自家製ロースハム

自家製ロースハム。




今年もチャレンジした自家製ロースハム。
これ作ると市販のロースハムが買えなくなるのが欠点（笑）

Comments

1. Posted by 102号室   2012年01月11日 23:39

いやあ！
力作ですねえ。
市販のものは食べられない・・・
わかるような気がいたします。
私最初の7日間が・・・・待てないだろうなあ（笑）。
温度管理も・・・できないだろうなあ（泣）

しかし、ぜひトライしてみたい逸品です！

2. Posted by けんし   2012年01月12日 00:19

いい切り口ですね〜（笑）
ハム作りはまだまだ苦手です・・・

個人的な好みでは、ボイルする燻製の中では、牛タンブロックの燻製が一番うまかったです。
今度は馬刺しと鴨肉の燻製を試してみる予定です。

3. Posted by 燻製道士   2012年01月13日 04:39

＞102号室さん
コメントありがとうございます！

　> いやあ！
　> 力作ですねえ。

ありがとうございます！
やはり一週間は待ち遠しいです。

ぜひぜひ自家製ロースハム、
トライしてみてください〜

4. Posted by 燻製道士   2012年01月13日 04:41

＞けんしさん
コメントありがとうございます！

牛タンの燻製もおいしいですよねー。

馬刺しと鴨肉の燻製・・・
想像しただけで飲めそうです（笑）

5. Posted by 矢車草   2012年01月16日 17:07

燻製道士さん　こんばんは！

ロースハムなんて自分で作れるものなんですね！
時間がかかった分　愛情も湧きそうですねェ
美味しいハムっていうのは　それだけでご馳走ですものね。
市販のハムは発色剤を使っているものが多いけれど
自分で作れば安心ですね。

先日　はたはたを燻製にしていただきました(^^♪
もちろん　ウイスキーと一緒に。

6. Posted by 燻製道士   2012年01月17日 04:56

＞矢車草さん
コメントありがとうございます！

　> ロースハムなんて自分で作れるものなんですね！

そうなんですよー
自分でも最初は自家製ロースハムができるなんて、ビックリしました。

　> 先日　はたはたを燻製にしていただきました(^^♪
　> もちろん　ウイスキーと一緒に。

はたはたの燻製、いいですねー。
この週末はなにを燻製しようかな・・・

7. Posted by ギュウゾウ   2012年01月17日 14:22

美味しそうですね！
読んでいるだけで涎が垂れてきました♪

8. Posted by チキン親父   2012年01月17日 16:14

はじめまして。

見事な出来ばえですね。

小生、ロースハムを作る為に燻製を始めました。
掛かる時間を「奥深さ」と理解し修行しています。

これからも色々と参考にさせて下さい。
よろしくお願いします。

9. Posted by 燻製道士   2012年01月22日 06:27

＞ギュウゾウさん
コメントありがとうございます！

寒いうちにもっといろいろチャレンジしたいですねー。
また煙人さんにも寄らせていただきます〜

10. Posted by 燻製道士   2012年01月22日 06:28

＞チキン親父さん
はじめまして。
コメントありがとうございます！

　> 小生、ロースハムを作る為に燻製を始めました。

おおっ！大物狙いですね。
素晴らしい！

ぜひぜひ燻製修行を。
応援しております！

11. Posted by たいちち   2012年11月15日 14:43

ロースハムについて質問です．
燻製した後にボイルされていますが，ボイルした後に燻製したらだめなんでしょうか？火を入れてから燻製したほうが衛生面で安心なきがするので・・・ご指導のほどよろしくお願いします．

12. Posted by 燻製道士   2012年11月25日 16:10

＞たいちちさん
コメントありがとうございます！
ライブドアのコメントお知らせメールが飛んでいなくて
気づかずにすいません！

もちろんボイルした後でも燻製は可能ですが、
多分、脂分が抜けてしまうので、けっこうパサパサな食感になってしまうのではないかと思います。
あまり時間をかけずに、さっと燻製すればいいかもしれませんが
私の場合、ハムはじっくり煙をかけたいので。。。

参考になりますでしょうか？