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2012年02月07日

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燻製ささみジャーキー

燻製ささみジャーキー。

20120207sasamijerkey-777


久々に作った、ささみジャーキー。
やはりこれはうまうま。



新鮮な筋なしささみを入手。
包丁を入れてささみを開き、ラップをかぶせてすりこぎで
ひらべったくのばしてやる。

20120207sasamijerkey-001


その間に、あらかじめ、ささみの漬込み用のソミュール液を煮立てる。

材料はこちら。

・しょうゆ 2
・みりん  1
・酒    1
・水    1
・しょうが 少々
・にんにく 少々
・三温糖  少々
・ブラックペッパー 少々
・チリパウダー 少々
・オニオンパウダー 少々

さっと煮たてて冷ましておいたソミュール液に
のばしたささみを漬込む。

20120207sasamijerkey-002


この状態で、冷蔵庫に3時間ほど寝かせる。

3時間後に取り出してソミュール液を
キッチンペーパーなどでふき、風乾を1時間。

20120207sasamijerkey-003


表面が乾いたら、いよいよ温燻開始だ。
ベランダにユニフレームのフォールディングスモーカーを持ち出し、
下に電熱器をいれて、温度を50℃まで上げ、1時間温乾してやる。

20120207sasamijerkey-004


その後、りんごのスモークウッドを準備。

20120207sasamijerkey-006


スモークウッドに点火して、燻製すること1時間。

20120207sasamijerkey-007


さらに、スモーキーフレーバーを落ち着かせるため、
風干しを1時間すれば、燻製ささみジャーキー、できあがり!

りんごのスモークウッドで燻製されたささみジャーキーは、
漬込みだれの和風味とも相性がよく、魅惑的な香りと食感。

ここはフンパツして響の12年をストレートで。

20120207sasamijerkey-015


うーん、この甘やかなウイスキーの香りと、
燻製ささみジャーキーのうまみがぴったり。


燻製ささみジャーキー。
ああ、ウイスキーが止まらない。つみつくりな酒肴だ(笑)


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(過去の燻製ささみジャーキー記事)
 ささみジャーキー
 この頃はまだ、コンパクトスモーカーでジャーキーを作っていたが
 読み返すと、今のユニフレームのスモーカーのありがたさが身に染みる。

(よくお問い合わせいただく、温燻のための電熱器 過去記事)
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コメント一覧

1. Posted by MERIT   2012年02月07日 12:47
はじめまして。
自分もササミのジャーキーを作るんですが、すりこぎで平べったくはしたこと無かったです。今度試してみたいと思います。

それにしても、ささみジャーキー旨いですよねぇ。我が家では家族で取り合いでツマミに回ってくる分が少ないです。
2. Posted by masarullah   2012年02月07日 22:17
やはり今回もスモークウッドに火をつけたら
60℃をキープしながらの温燻なのでしょうか?
温度管理した温燻はまだやったことありませんが、
燻製ささみジャーキーはいつみてもウマそうです。
今最も挑戦したい一品です。
3. Posted by てんちょう   2012年02月09日 18:22
道士さま。
こんにちは。

次は何かな〜?と楽しみにしていました。
ササミジャーキーが来ましたか!

ソミュール液に漬け込んでる時点で美味しさを醸し出してたんで、更にそこから燻製となると【旨さ際立つ逸品】ですね!
素晴らしいです!

自分も早くスモーカーを購入して、旨い酒の肴を作れるようにならないと…(汗

次回も期待しています!

4. Posted by 燻製道士   2012年02月10日 04:53
>MERITさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

ぜひ、ひらべったくしてみてください。
タレの浸かり具合もいいですし、乾燥もらくです。

 > それにしても、ささみジャーキー旨いですよねぇ。我が家では家族で取り合いでツマミに回ってくる分が少ないです。

わかりますー
とまらない味ですよね。
5. Posted by 燻製道士   2012年02月10日 04:55
>masarullahさん
コメントありがとうございます!

はい。温度キープが必要です。
ある程度熱は通したいですし、高すぎると
パサパサのカタイジャーキーになってしまいます。

ぜひぜひ、燻製ささsみジャーキー、おためしください〜
6. Posted by 燻製道士   2012年02月10日 04:57
>てんちょうさん
コメントありがとうございます!

 > ソミュール液に漬け込んでる時点で美味しさを醸し出してたんで、

はい。
和風なしょう油ベースのソミュール液、というか
ほとんどタレですね(笑)、なので
味の妄想がふくらみますよね。

ぜひぜひお試しを、

7. Posted by アリとキリギリス   2012年02月10日 16:21
何時もプログ拝見させて頂いてます。

ササミジャーキー美味しそうですね。

いつもそのまま燻製にしていましたが、今度薄く延ばして作ってみます。

8. Posted by 燻製道士   2012年02月15日 04:53
>アリとキリギリスさん
コメントありがとうございます!
お返事遅くなってすいません。

燻製ささみジャーキー、作るとやみつきになります。
薄くのばすと、熱のまわり具合もほどよく
いつもいい感じに仕上がります。

ぜひぜひお試しください。

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