2012年02月21日
卵黄の醤油漬け 燻製
卵黄の醤油漬け 燻製。
冷燻でこれをやってみよう、と思い立って作ってみた新作。
さてさて、卵黄の醤油漬けは、果たして燻製してうまいのか・・・？
冷燻でこれをやってみよう、と思い立って作ってみた新作。
さてさて、卵黄の醤油漬けは、果たして燻製してうまいのか・・・？
新鮮な卵とこいくち醤油を用意。
卵黄を取り出して、つぶれないように
慎重に醤油にいれ、
この状態で蓋をしっかり閉め、まる3日間、冷蔵庫で卵黄を漬け込む。
三日後に卵黄の醤油漬けを冷蔵庫からとりだし、
このまま食べてしまいたい誘惑をこらえ
まだ、完全にかたまりきっていないので、
目の細かいステンレスざるで、1時間ほど表面を乾かす。
冷燻セットをベランダに準備。
とけだしそうな卵黄の醤油漬けを
ざるごとユニフレームのフォールディングスモーカーにいれ
冷燻で燻してやること1時間半。
出来上がった、卵黄の醤油漬け 燻製。
うーん、見た目はほとんどわからん（笑）
食してみると、これが濃厚、そしてほのかなスモークの香りが
ただでさえ飲める卵黄を、超酒肴に。
ここは、ちびちびと卵黄の醤油漬け 燻製を端の先でつまみつつ
円熟味のある山崎モルトをストレートで。
いや、これっ、たまらないっす。
卵黄の醤油漬け 燻製。
いままで、これは温燻や熱燻だと卵黄のねっとり風味が
損なわれてうまくいかないだろうと思っていたが、
さすがは冷燻の威力。
こういう食材には素晴らしい力を発揮する。
モルトのとまらない酒肴燻製であった。
【今回使用したこいくち醤油】
「チョーコー醤油 本醸造丸大豆醤油 超特選むらさき 1L」厳選した原料をじっくりと発酵・熟成さ...
ちょっと醤油にはこだわっていて、いつもこいくちはこれ。
雑味がなくて、すきなのだ。
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冷燻で燻してやること1時間半。
出来上がった、卵黄の醤油漬け 燻製。
うーん、見た目はほとんどわからん（笑）
食してみると、これが濃厚、そしてほのかなスモークの香りが
ただでさえ飲める卵黄を、超酒肴に。
ここは、ちびちびと卵黄の醤油漬け 燻製を端の先でつまみつつ
円熟味のある山崎モルトをストレートで。
いや、これっ、たまらないっす。
卵黄の醤油漬け 燻製。
いままで、これは温燻や熱燻だと卵黄のねっとり風味が
損なわれてうまくいかないだろうと思っていたが、
さすがは冷燻の威力。
こういう食材には素晴らしい力を発揮する。
モルトのとまらない酒肴燻製であった。
【今回使用したこいくち醤油】
「チョーコー醤油 本醸造丸大豆醤油 超特選むらさき 1L」厳選した原料をじっくりと発酵・熟成さ...
ちょっと醤油にはこだわっていて、いつもこいくちはこれ。
雑味がなくて、すきなのだ。
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コメント一覧
1. Posted by りんばう 2012年02月21日 17:42
これはものすごくお酒に合いそうですね。
日本酒とも絶妙にマッチしそうですね
日本酒とも絶妙にマッチしそうですね
2. Posted by ちょび猫 2012年02月23日 20:31
久々に、新しい食材に取り組もうという気になりました。なかなか美味しそうですね〜
3. Posted by masarullah 2012年02月23日 21:15
すごい！卵黄まで燻製にするんですか。。。やはり卵もいいモノを使用しているのでしょうか？冷燻って可能性が幅広いですね。ブログを拝見する度に燻製の奥深さと醍醐味を感じます。
4. Posted by 燻製道士 2012年02月24日 04:44
＞りんばうさん
コメントありがとうございます！
> 日本酒とも絶妙にマッチしそうですね
飲め過ぎて困ります（笑）
きっと日本酒にもピッタリです。
コメントありがとうございます！
> 日本酒とも絶妙にマッチしそうですね
飲め過ぎて困ります（笑）
きっと日本酒にもピッタリです。
5. Posted by 燻製道士 2012年02月24日 04:46
＞ちょび猫さん
コメントありがとうございます！
> 久々に、新しい食材に取り組もうという気になりました。
よかったですー
燻製道士も、ときおり何を燻すか、
新作が思いつかずに苦しみます。
卵黄醤油漬けの燻製、これなかなかのヒットでした。
コメントありがとうございます！
> 久々に、新しい食材に取り組もうという気になりました。
よかったですー
燻製道士も、ときおり何を燻すか、
新作が思いつかずに苦しみます。
卵黄醤油漬けの燻製、これなかなかのヒットでした。
6. Posted by 燻製道士 2012年02月24日 04:50
＞masarullahさん
コメントありがとうございます！
卵黄の燻製、いつか・・・と思っていましたが
冷燻のおかげで、クリアできました〜
コメントありがとうございます！
卵黄の燻製、いつか・・・と思っていましたが
冷燻のおかげで、クリアできました〜
7. Posted by けんし 2012年02月24日 08:08
これは良いアイデアですね〜
スーパーで高い卵見つけたら買ってしまいそう（笑）
スーパーで高い卵見つけたら買ってしまいそう（笑）
8. Posted by 燻製道士 2012年02月26日 19:16
＞けんしさん
コメントありがとうございます！
> スーパーで高い卵見つけたら買ってしまいそう（笑）
私も最近、卵が気になって（笑）
やはりいい卵のほうがおいしいですもんね。
コメントありがとうございます！
> スーパーで高い卵見つけたら買ってしまいそう（笑）
私も最近、卵が気になって（笑）
やはりいい卵のほうがおいしいですもんね。
9. Posted by 通りすがり 2012年05月31日 19:16
半熟ゆで卵で白身ごと濃い口醤油に入れて冷蔵庫で8時間その後燻せば白身もおいしいですよ。
10. Posted by 燻製道士 2012年06月05日 04:59
＞通りすがりさん
コメントありがとうございます！
> 半熟ゆで卵で白身ごと濃い口醤油に入れて冷蔵庫で8時間その後燻せば白身もおいしいですよ。
かなり味わいが深そうですね。
また機会を見て試してみます〜
コメントありがとうございます！
> 半熟ゆで卵で白身ごと濃い口醤油に入れて冷蔵庫で8時間その後燻せば白身もおいしいですよ。
かなり味わいが深そうですね。
また機会を見て試してみます〜
