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2012年02月28日

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モッツアレラチーズの燻製

モッツアレラチーズの燻製。

20120228mozarera-777


ずっと前からやってみたかったのだが、
熱燻や温燻では溶けてしまって、難しいだろうと、
なかなか挑戦できなかった、モッツアレラチーズ。
冷燻器を作った今シーズン、初のモッツアレラチーズの燻製にチャレンジだ。



モッツアレラチーズを入手。

20120228mozarera-001


しっかり水を切り、キッチンペーパーの上で
1時間ほど風乾してやる。

そろそろかな・・・と
思って、モッツアレラチーズを見にきたら・・・


才才−!!w(゚o゚*)w


誰?燻製前のモッツアレラチーズにいたずらしたの!!(笑)

20120228mozarera-003


(この画像がフェイスブックでえらく人気だった・・笑)

さて、気を取り直して、ベランダで冷燻の準備。

20120228mozarera-004


さくらのスモークウッドに点火し、
1時間半ほどモッツアレラチーズを燻製してやる。

気温が低いのもあったのだが、スモーカーの温度はほとんど上昇せず、
10℃以下で冷燻できた。

できあがった、モッツアレラチーズの燻製。

20120228mozarera-005


見た目はほとんど変化がわからないが、
香りはしっかりスモーキーさが漂っている。

このままスライスして塩をふっても美味しいのだが、
今回は、モッツアレラチーズの燻製カプレーゼ仕立て、に。

20120228mozarera-006


そして、さらに。
この前ご紹介した、燻製オリーブオイルをかけて。。。

20120228mozarera-007


いやぁ〜、
たまらないっすっ!

20120228mozarera-008


モッツアレラチーズのフレッシュさはそのままに、
燻製の香りと、オリーブオイルのファッティな旨みが加わり、
響のストレートがすすむ。

うーん、シアワセ。。。


モッツアレラチーズの燻製。
ヘルシー感覚で食べられて、酒の肴にもいい。
冷燻ならではの一品となった。


【スカモルツァスモーク】
 モッツアレラチーズの親戚、「スカモルツァ・ビアンキ」を、
 スモークして、水分をぬいた、「スカモルツァ・アフミカータ」というものがあるそうで、
 これが実にうまそうなのだ。。。やってみたい。。。
 “ひょうたん型のユニークなチーズ!!” スカモルツァスモーク 230g
 
 

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コメント一覧

1. Posted by 矢車草   2012年02月28日 16:43
むむむ、これは美味しそうですねェ。
我が家も燻製復活しなくっちゃ。

顔書いたのだ〜れ(笑)?
例の冷燻器で作ったんですね!
どんどんメニューが増えていきそうですね
2. Posted by クウガ   2012年02月28日 22:55
5 凄い。色々な食材を開発していることに脱帽します。私も初めてのサラミが完成し生ハムみたいと子供達のコメント。少し日を置き乾燥させると、この味と喜んでました。また作ります。
3. Posted by けんし   2012年02月29日 22:39
チーズの燻製は結構色々試してますが、自分の中でなかなかヒット燻製ができないです。
まぁ、どれもおいしいことはおいしいんですが(笑)

スカモルツァチーズ、チーズ燻製研究家?としては勉強のためにポチっとしそうです(^^;

個人的に好きなのはこれ。
スーパーに普通に売ってますが、かなりクオリティ高いと思います!
http://item.rakuten.co.jp/takenokous/hitokuchisumoku/
4. Posted by 燻製道士   2012年03月02日 04:47
>矢車草さん
コメントありがとうございます!

 > 我が家も燻製復活しなくっちゃ。

山と燻製がよんでいますよ〜(笑)

今シーズンは冷燻ができるようになって
燻製メニューの幅が広がりました〜
5. Posted by 燻製道士   2012年03月02日 04:49
>クウガさん
コメントありがとうございます!

 > 私も初めてのサラミが完成し生ハムみたいと子供達のコメント。少し日を置き乾燥させると、この味と喜んでました。また作ります。

サラミの完成、おめでとうござます!
ご家族に喜んでもらえてよかったですねー・
私もトライしてみたいです〜
6. Posted by 燻製道士   2012年03月02日 04:49
>クウガさん
コメントありがとうございます!

 > 私も初めてのサラミが完成し生ハムみたいと子供達のコメント。少し日を置き乾燥させると、この味と喜んでました。また作ります。

サラミの完成、おめでとうござます!
ご家族に喜んでもらえてよかったですねー・
私もトライしてみたいです〜
7. Posted by 燻製道士   2012年03月02日 04:52
>けんしさん
コメントありがとうございます!

チーズの燻製、シンプルなだけに、やり方は奥深いですね。

 > スカモルツァチーズ

私もとっても気になって(笑)
これに限らず、スーパーなどで燻製をみかけると
スグ反応しますが。。。

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日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
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