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2012年03月06日

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まぐろの冷燻

まぐろの冷燻。

20120306maguro-777


ホタテ、卵黄の醤油漬け、そしてモッツアレラチーズの燻製に続く
冷燻シリーズの第4弾。
今回は、まぐろの冷燻に挑戦だ。



まぐろ赤身のさくを入手。

20120306maguro-001


濃い口醤油とみりんを半々で煮立てたソミュール液を冷まし、
まぐろの赤身を漬け込む。

20120306maguro-002


冷蔵庫で30分ほど漬け込んだ後、まぐろの赤身をとりだし、
キッチンペーパーで丁寧に水分をふき取ったら、
ベランダに冷燻セットの用意。

20120306maguro-003


ダンボールの冷燻器で、点火したサクラのスモークウッドから
煙を出し、冷燻すること2時間。

まぐろの冷燻できあがり〜。
一晩寝かせて食してみる。

海の幸の冷燻とくれば、アイラモルトでいってみるか。

20120306maguro-004


うん、まぐろのくさみはまったくなく、
ねっとりとした食感と、深いコク、そして上品な
燻製香が、モルトをすすませる。

20120306maguro-005


これ、まぐろの新しい食べ方って感じだ(笑)

まぐろの冷燻。
冷燻シリーズ第4弾も、なかなかのできばえで、
コツもつかめてきたことだし、次回あたりは、いよいよ本丸に挑んでみるか・・・


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コメント一覧

1. Posted by 矢車草   2012年03月06日 17:32
これは これは・・・お腹が鳴りますね。

マグロって殆ど買うことがないんですけど(白身、光り物好きなので)
こうやって食べたら美味しそうですね!

一晩寝かせるって・・・我慢できそうもないですけど(笑)
冷燻 どんどん色んまメニューが出てきそうで楽しみですね♪
2. Posted by りんばう   2012年03月07日 18:07
マグロのヅケ生の燻製ですか!
これは寝かせば寝かすほど美味しく
なりそうですね
3. Posted by けんし   2012年03月08日 23:37
本丸、橙色のアレですね(笑)
そろそろ暖かくなってきたのでいよいよ、という感じですかね〜

ピチット燻製用は前に大量買いした普通サイズのがまだあるのと、サイズ感がわからなくてまだ買ってませんでした。
使用感わかりましたらお願いします!
4. Posted by 燻製道士   2012年03月09日 04:49
>矢車草さん
コメントありがとうございます!

 > 一晩寝かせるって・・・我慢できそうもないですけど(笑)

お気持ち、わかります(笑)

冷燻で燻製バリエーションが一気に増えて
とても楽しいです〜
5. Posted by 燻製道士   2012年03月09日 04:54
>りんばうさん
コメントありがとうごいざいます!

 > これは寝かせば寝かすほど美味しく
 > なりそうですね

あの色を見てしまうと、食べたくなって
寝かせるのが難しいのですが(笑)
このまぐろの冷燻で、冷燻のコツを飲み込めた気がします。
6. Posted by 燻製道士   2012年03月09日 04:58
>けんしさん
コメントありがとうございます!

 > 本丸、橙色のアレですね(笑)

ええ、アレです(笑)

 > 使用感わかりましたらお願いします!

了解です〜
またレポいたします!
7. Posted by オリオリ   2012年03月13日 11:59
5 先日、燻したまぐろいただきました 
漬け込み時間をもう少し長くすれば
もっと美味しかったかな? 
でもづけまぐろのあの食感は^^
いつ食べてもなんとも言えませんねぇ〜
日本酒だけじゃなく洋酒にもイケますね(*^^)v  
8. Posted by 燻製道士   2012年03月14日 05:21
>オリオリさん
コメントありがとうございます!

 > でもづけまぐろのあの食感は^^
 > いつ食べてもなんとも言えませんねぇ〜
 > 日本酒だけじゃなく洋酒にもイケますね(*^^)v 

燻製すると、あわせるお酒のバリエーションがひろがりますね。
うまくいったようでなによりでした〜 
9. Posted by 島田功一   2012年03月20日 23:20
私は64歳の年金おやじです。4年前から見よう見まねで燻製を作り始めレベルアップのためネット検索で情報収集してます。燻製記はおもろいしが高い酒ばかり飲んでるの〜、マンションのベランダでようやるわ…って感じだが、あんたのレシピ、ぱくってます。物によっては旨いのができる。感心します。私もマンション住まいのため片道120キロにあるかみさんの旧実家で下ごしらえした食材を燻煙してます。ただこの時期は寒すぎてスモカーの温度が上がらないこともあり、ベランダの干しかごでもっぱらトバを作ってます。私はトバで日本酒をかみさんはストックのスモークチーズでワインをやってます。燻製作りは奥が深いだけに面白いと思う。札幌にも燻製料理の店があります。一度来なさい?私の燻製一押しは誰もが旨いと言ってます。
10. Posted by 燻製道士   2012年03月24日 13:33
>島田功一さん
コメントありがとうございます!

レシピ参考にしていただいて光栄です。

鮭トバ、これも酒の肴には最高そうですね!

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