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2012年03月27日

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あん肝の燻製

あん肝の燻製。

20120327ankimo-777


いつかやってみたいと思い続けていた燻製。
冷燻シリーズの仕上げ(?)に、あん肝の燻製に挑戦だ。



魚屋さんで売っていた、蒸したあん肝を入手。

20120327ankimo-001


これにシベリア岩塩をふって、

20120327ankimo-002


くずれやすいので、目の細かいステンレスざるのうえで、水分をだしつつ
1時間ほど冷蔵庫の中で乾燥させてやる。
キッチンペーパーのうえだと、スモーカーにうつすときに
くっついて身くずれの原因になるので、このステンレスざるごと
乾燥から、スモークまでできるのがいい。

20120327ankimo-003


表面の水分をキッチンペーパーでそっとふき、
ベランダの冷燻セットを準備。

20120327ankimo-004


サクラのスモークウッドで燻製してやること
2時間ほど。

あん肝の燻製、できあがり〜。

このファッティな燻製には、まろやかな山崎モルトで。

20120327ankimo-005


うーん、この濃厚な味わい、あん肝のまったりとした食感に加え、
サクラのスモークの香りが酒肴感を高めて、
モルトがとまらない(笑)

20120327ankimo-006


あん肝の燻製。
ちょっと罪なほど飲める、超酒肴燻製だ。


【ステンレスざる浅型】
 高さのあるステンレスざるはおおいのだが、高さが冷蔵庫の中でじゃまになるし
 スモーカーにいれるときもけっこうジャストフィットするサイズってなかなか探すのが難しい。
 角バットにセットして広がる用途!ピシャット角浅ザル 15枚取用

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コメント一覧

1. Posted by オリオリ   2012年03月27日 14:00
うほほ^^

あん肝とは

なかなか気がつく素材ではないですねぇ〜

これはこれは恐れ入りましたぁ〜(^0^)/

うう〜〜ん、これは何か面白いアイデアを出さないと

道士師匠に負けてしまいますねぇ〜(勝てるわけが

ないのだ・・・ひゃははっ^^)

2. Posted by サンタ   2012年03月28日 08:22

おー!ひさしぶりのNEW燻製ですね
いつも楽しみに見ています

しかもあん肝!美味しそう(^_^)

シベリア岩塩は燻製にはむいてますか?

私も最近よくいろんな燻製を作るのですがどうしても少ししょっぱくて、、、
3. Posted by りんばう   2012年03月28日 15:53
あんきもだけでも美味しいのに、燻製にしたらどれだけ美味しいことやらと写真で想像するだけでヨダレが(^^;;)
4. Posted by 燻製道士   2012年04月02日 04:47
>オリオリさん
コメントありがとうございます!

あん肝、鮟鱇鍋の老舗でだされていると聞いて以来、
一度食べてみようと思いつつ、実現できていないんです。

なので我流、あん肝燻製ですが(笑)
5. Posted by 燻製道士   2012年04月02日 04:49
>サンタさん
コメントありがとうございます!

 > おー!ひさしぶりのNEW燻製ですね

この冬にはどうしてもやっておきたかった
燻製のひとつです。

 > シベリア岩塩は燻製にはむいてますか?

塩気だけでなく、けっこううまみがあり、サラッとしていて使いやすいです。
私は好みのお塩です。
6. Posted by 燻製道士   2012年04月02日 04:51
>りんばうさん
コメントありがとうございます!

あん肝の味が凝縮されて、さらに濃厚に。。。
という感じでしょうか。
崩れやすいので、そこが難しいですが
あとはこの方法であればカンタンです〜

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