燻製記  >  燻製道具 > 燻製用ピチット

2012年04月10日

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燻製用ピチット

燻製用ピチット。

20120410pichito-777


前回にご紹介したパンチェッタや、長年の夢であったスモークサーモン
作るときに使った燻製用グッズ。



そもそも燻製のできを左右する大きな要因は食材の「風乾」。
特に、熟成期間の長いベーコンや、低温で脱水が要求されるスモークサーモンなどは
これでずいぶんと助けられた。

20120410pichito-001


「プロのための調理道具」というキャッチにも心くすぐられるではないか(笑)

このピッチットの業務用のものは、18枚のシート入りで、
ラップのように、丸まった形状で箱に収められている。

20120410pichito-003


燻製用脱水シートは一枚一枚がとても大きくて
大きな肉の塊には向いているのだが、小さなものをマメに乾燥させるには
こちらの大きさがピッタリ。

シートは薄い袋状のような感じで、

20120410pichito-004


この中に、浸透圧で食材から水分が吸い取られ、
元に戻らないのだから不思議だ。

20120410pichito-005



燻製用ピチット。
水分の脱水だけでなく、生臭みをとり、旨みを凝縮してくれる。
これからもずいぶんお世話になりそうな便利グッズなのだ。



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コメント一覧

1. Posted by masarullah   2012年04月17日 22:39
風乾。燻製すればするほど、その大切さが身に沁みますね。
以前からピチットの存在は知っていたのですが、
沖縄のスーパーなどでは見かける事もないので、
実際に手に取って見て購入する慎重派の私としては
手が出せずにいました。
これは思い切ってネットで購入してもハズレはなさそうですね。
燻製ライフをワンランクアップさせてくれそうな感じです。
2. Posted by 燻製道士   2012年04月22日 00:10
>masarullahさん
コメントありがとうございます!

 > 風乾。燻製すればするほど、その大切さが身に沁みますね。

おっしゃるとおり。
あるいみ、スモーク(燻煙の過程)は、煙さえうまくでていれば
なんとかなるのですが、それ以前で勝負が決まっていることが多いですね。

この冬のスモークサーモンにはこのシリーズのおかげで
難なくクリアすることができました。
3. Posted by 北海道でも燻製   2012年06月11日 09:58
風乾・・・・

どうしても網カゴで外の風にって
思うと・・・
寒い時期ならいいんですが、これからは
やっぱりピチットですね♪

私もピチットシート使ってますよ〜

でも、近場で売ってないので、いつも
ピチットネットショップから通販してます。
ロール状のも使ってみたんですが、
燻製用脱水シートが送料無料だったので
最近はそちらばっかり使ってます。
4. Posted by 燻製道士   2012年06月12日 05:50
>北海道でも燻製さん
コメントありがとうございます!

 > やっぱりピチットですね♪

これは燻製に便利ですよねー
特に本州では梅雨時でもあるので重宝します。

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