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2012年10月02日

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週末スモーク

週末スモーク。

20121002smokekamata-777


週末1組のみ迎えるというハウスレストラン、
湘南かまた食堂のシェフ、鎌田香さんの燻製本。



この本は、鎌田シェフが、週末に中華鍋でスモークしたベーコンなどの
スモーク肉レシピをまとめたもの。

20121002smokekamata-002


週末に燻製を作り、そのベーコンや肉を、翌週の毎日の献立に使ったレシピ。
4週間分の献立が載っていて、第1週は基本のベーコンの作り方と、
そのベーコンを使った、「ベーコンのポーチドエッグ添え」とか、
「ベーコンとじゃがいものチーズ焼き」、「アマトリチャーナ」とか・・
そそられるメニューが7日分。

20121002smokekamata-003


2週目は、「味噌ベーコン」、3週目は「スモークド・チキン」、・・・と
燻製ファンにはたまらないメニューがならぶ。

鎌田さんのベーコンは、温燻ではなく、中華鍋をつかった比較的短時間のレシピで、
はじめてベーコンに挑戦する人にもとっつきやすいのではないだろうか。

この本に貫かれているコンセプトは、下の写真にもあるように、
「スモークのある週末」。

20121002smokekamata-001


本文中にも鎌田シェフの想いが溢れていて共感できる。

鎌田シェフ、いわく、

 “おいしいスモーク料理があれば楽しい輪ができて、人がつながって和が広がります。
  スモークしたものだけを見ても、保存性や安全性などよい点を見つけられますが、
  それとともに時間をかけて熟成した食べ物を食べている高揚感をもたらしてくれます。
  そう、スモークにはその丁寧な調理過程ゆえに、人を嬉しい気分にさせる効果があるのです。”

燻製道士、激しく同意(笑)


もともとは鎌田シェフが湘南で開かれていた料理教室で人気だった燻製をメインに、
週末一組だけを迎えるレストラン、「湘南かまた食堂」ができたそうなのだが
いちどぜひおじゃましてみたいものだ。

20121002smokekamata-004


ある意味、燻製道士の理想。
いつかは。。。。


【鎌田シェフの「スモーク~週末、中華鍋で肉を燻す~」】
 スモーク~週末、中華鍋で肉を燻す~


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コメント一覧

1. Posted by ゆう   2012年10月04日 21:28
5 質問なんですが、燻製道士さんのソミュール液にオニオンパウダーを入れているのが気になりまして質問なんですが
どこのメーカーのをご使用になっているのかと、あと使用することで味がどう変わるのか教えて頂けますか?
2. Posted by 燻製道士   2012年10月05日 04:52
>ゆうさん
コメントありがとうございます!

私の場合、ふり塩法でやることが多いので、ソミュール液については
あまり詳しくないのですが、
オニオンパウダーをいれるとコクが増すような気がします。
多分、メーカーはGABANだったと思います。

ご参考になりましたら。

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