2012年10月16日
ハウス食品さんのスパイスセミナーに参加！
燻製レベルアップのため、その「味付け」の基礎になるスパイスのことを
前から勉強したいと思い、レシピブログさんからのご案内に応募し、
ハウス食品さんのスパイス講座に参加してきた。
これがもう、いままでいかにスパイスのことを曖昧にしかわかっていなかったか
痛感させられる、目からウロコのセミナーであった。
前から勉強したいと思い、レシピブログさんからのご案内に応募し、
ハウス食品さんのスパイス講座に参加してきた。
これがもう、いままでいかにスパイスのことを曖昧にしかわかっていなかったか
痛感させられる、目からウロコのセミナーであった。
外苑前のレシピブログさんのスタジオで実施されたハウス食品さんのスパイスセミナー。
最初は、スパイスの基礎編として、ハウス食品さんの「スパイスマスター」の方が
スパイスのあれこれをレクチャーしてくれた。
そもそも、燻製道士は「スパイス」って何か、の定義もあやふやだったのだが、
スパイスってすべて植物からできている、自然の恵みなんですな。。。
たとえば、コレ。
これは、コショーの実。
なんとなくは知っていたけれど、胡椒って、グリーン色の実なんですな。。。
しかも、これを丸のまま果皮ごと乾燥させたものがブラックペッパーで、
10日間ほど実を水につけて果皮を取り除いてから乾燥させたものがホワイトペッパー。
うーん、元々同じものからできていたとは。
ちなみに、ピンクペッパーは、形状が似ているけども、まったく違うウルシ科の植物だそうで
どうりで辛さがないわけだ。
冒頭の写真のように、スパイスはびっくりするくらいいろんな種類のものがあるが
このセミナーでいただいた、ハウス食品さんのオリジナル「スパイスブック」は
読んでいるだけでいろんな「へぇー！」があって面白い。
さて、基礎編の講義が終了した後は、人気料理ブロガーのヤミーさんが登場。
ちょうど、スパイスをつかったヤミーさんの新刊本、
「ヤミーさんの基本7つのスパイスで世界中の料理ができちゃう 簡単3STEPレシピ
」 が出たところ。
ヤミーさんのスパイスに対する想いは格別で、出てくる話がみな、「なるほどー！」の連続。
同じ素材をつかった料理でも、スパイス次第で簡単にいろんなお国の料理に早変わり。
これは目からウロコな話であった。
その中のレシピから、これをその場で、実演してくださった。
「タイム風味のローストポーク」。
レシピブログさんのキッチンスタジオは、こーんな撮影の仕掛けもあって、
料理されている方の手元が克明に、スクリーンに写るのでわかりやすい。
さて、最後に、各参加者のテーブルに置かれた、6種のスパイスを使って
オリジナルマイカレーパウダー作りに挑戦。
昔、とあるレシピ本を参考に、十数種類のスパイスを調合して、たまねぎを炒めるところから
インド風カレーを作ったことが何度かあるけれど、なんと6種で！
小さな1/6さじ（だったかな？）の特殊な計量スプーンを使い、各スパイスを少しづつ混ぜていく。
クミンをいれると、とたんにカレーらしい香りに。
柑橘類を思わせる爽やかな香りのコリアンダー。
コリアンダーの葉っぱは、香菜（シャンツァイ）だそうで、これもなるほど。
レッドペッパーで辛味を、
ジンジャー、ターメリック、と好みの香りになるように配合していく。
この6種のスパイスだけで作ったチキンカレーの試食もあり、
とてもたった6種類だけのスパイスで作られているとは思えないほど、豊かな味わいと香り。
スパイス、奥が深い。。。
すっかりスパイスの魅力にハマッた燻製道士、最後はハウス食品さんが配ってくださった
ヤミーさんの新刊本に、ご本人のサインまでいただいて。
いや、これは燻製の下味にも、ソミュール液にもいろいろと示唆のあるセミナーで、
燻製仙人を目指す燻製道士、とても意義のあるひとときであった。
もちろん、燻製だけではなく、ふつうの料理にも、スパイスでこれだけ豊かな料理になるって
実感できるセミナーなのだ。
貴重な体験の機会をいただいた、ハウス食品さん、レシピブログさん、に深謝。
【ハウス食品さんのスパイスセミナー詳細】
スパイスセミナー
【スパイスブログ】
スパイスブログ
スパイスレシピ検索や、レシピ動画、人気ブロガーさんのレシピなど盛りだくさん。
【ヤミーさんのスパイス新刊本】
ヤミーさんの基本7つのスパイスで世界中の料理ができちゃう 簡単3STEPレシピ
同じセミナーに参加された、他のブロガーさんの記事はこちら（↓）
スパイスセミナーin東京の参加レポート
最初は、スパイスの基礎編として、ハウス食品さんの「スパイスマスター」の方が
スパイスのあれこれをレクチャーしてくれた。
そもそも、燻製道士は「スパイス」って何か、の定義もあやふやだったのだが、
スパイスってすべて植物からできている、自然の恵みなんですな。。。
たとえば、コレ。
これは、コショーの実。
なんとなくは知っていたけれど、胡椒って、グリーン色の実なんですな。。。
しかも、これを丸のまま果皮ごと乾燥させたものがブラックペッパーで、
10日間ほど実を水につけて果皮を取り除いてから乾燥させたものがホワイトペッパー。
うーん、元々同じものからできていたとは。
ちなみに、ピンクペッパーは、形状が似ているけども、まったく違うウルシ科の植物だそうで
どうりで辛さがないわけだ。
冒頭の写真のように、スパイスはびっくりするくらいいろんな種類のものがあるが
このセミナーでいただいた、ハウス食品さんのオリジナル「スパイスブック」は
読んでいるだけでいろんな「へぇー！」があって面白い。
さて、基礎編の講義が終了した後は、人気料理ブロガーのヤミーさんが登場。
ちょうど、スパイスをつかったヤミーさんの新刊本、
「ヤミーさんの基本7つのスパイスで世界中の料理ができちゃう 簡単3STEPレシピ
」 が出たところ。
ヤミーさんのスパイスに対する想いは格別で、出てくる話がみな、「なるほどー！」の連続。
同じ素材をつかった料理でも、スパイス次第で簡単にいろんなお国の料理に早変わり。
これは目からウロコな話であった。
その中のレシピから、これをその場で、実演してくださった。
「タイム風味のローストポーク」。
レシピブログさんのキッチンスタジオは、こーんな撮影の仕掛けもあって、
料理されている方の手元が克明に、スクリーンに写るのでわかりやすい。
さて、最後に、各参加者のテーブルに置かれた、6種のスパイスを使って
オリジナルマイカレーパウダー作りに挑戦。
昔、とあるレシピ本を参考に、十数種類のスパイスを調合して、たまねぎを炒めるところから
インド風カレーを作ったことが何度かあるけれど、なんと6種で！
小さな1/6さじ（だったかな？）の特殊な計量スプーンを使い、各スパイスを少しづつ混ぜていく。
クミンをいれると、とたんにカレーらしい香りに。
柑橘類を思わせる爽やかな香りのコリアンダー。
コリアンダーの葉っぱは、香菜（シャンツァイ）だそうで、これもなるほど。
レッドペッパーで辛味を、
ジンジャー、ターメリック、と好みの香りになるように配合していく。
この6種のスパイスだけで作ったチキンカレーの試食もあり、
とてもたった6種類だけのスパイスで作られているとは思えないほど、豊かな味わいと香り。
スパイス、奥が深い。。。
すっかりスパイスの魅力にハマッた燻製道士、最後はハウス食品さんが配ってくださった
ヤミーさんの新刊本に、ご本人のサインまでいただいて。
いや、これは燻製の下味にも、ソミュール液にもいろいろと示唆のあるセミナーで、
燻製仙人を目指す燻製道士、とても意義のあるひとときであった。
もちろん、燻製だけではなく、ふつうの料理にも、スパイスでこれだけ豊かな料理になるって
実感できるセミナーなのだ。
貴重な体験の機会をいただいた、ハウス食品さん、レシピブログさん、に深謝。
【ハウス食品さんのスパイスセミナー詳細】
スパイスセミナー
【スパイスブログ】
スパイスブログ
スパイスレシピ検索や、レシピ動画、人気ブロガーさんのレシピなど盛りだくさん。
【ヤミーさんのスパイス新刊本】
ヤミーさんの基本7つのスパイスで世界中の料理ができちゃう 簡単3STEPレシピ
同じセミナーに参加された、他のブロガーさんの記事はこちら（↓）
スパイスセミナーin東京の参加レポート
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コメント一覧
1. Posted by けんし 2012年10月24日 09:45
おぉ・・これは行ってみたい！
しかしココで紹介されたから、次から混んでいそうだ（笑）
しかしココで紹介されたから、次から混んでいそうだ（笑）
2. Posted by 燻製道士 2012年10月26日 18:35
＞けんしさん
コメントありがとうございます！
ハウスさんのスパイスセミナー、一気にスパイスへの興味が深まりました。
これからまた奥深いスパイスの効果を、燻製道に活かしていきます〜
コメントありがとうございます！
ハウスさんのスパイスセミナー、一気にスパイスへの興味が深まりました。
これからまた奥深いスパイスの効果を、燻製道に活かしていきます〜
