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2012年10月30日

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中華鍋で燻製ベーコン(前編)

中華鍋で燻製ベーコン。

20121030chukanabebacon-777


先日、「週末スモーク」の記事でご紹介した、湘南かまた食堂のシェフ、
鎌田香さんの燻製本に掲載されていた、中華鍋での燻製ベーコンを参考に、仕込んでみた。



豚バラ肉のかたまり、500gを入手。

肉の表面に、塩とスパイスがしみこみやすいよう、金串で穴をあける。

20121030chukanabebacon-001


バットに、粗塩大さじ1、三温糖小さじ1/2、タイム少々、パプリカ少々を混ぜておき、

20121030chukanabebacon-002


豚バラ肉にしっかりとすりこんでやる。

20121030chukanabebacon-003


空気を抜きつつ、豚バラ肉をビニール袋で二重にしばり
この状態で冷蔵庫に6日間熟成させるだけ。

20121030chukanabebacon-004


さて、これだけで仕込みは終わり。

一週間後の燻製が楽しみだ。

(つづく)


【鎌田シェフの「スモーク~週末、中華鍋で肉を燻す~」】
 スモーク~週末、中華鍋で肉を燻す~


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コメント一覧

1. Posted by 山百合子   2012年10月30日 19:40
初めまして。
何時も美味しそうな話を矢車草さんの所で見せて頂いていました。

私も中華鍋でベーコンを良く作るのですが、こちらとの違いは一週間、しっかり味付けしてから冷蔵庫でむき出しのまま乾かしていきます。
焼き立ては本当においしく、冷めたらフライパンで温めたり、別の料理に使ったりしています。
ビニール袋と言うのがどうなるのか興味津々。
一週間後を楽しみにしています。
2. Posted by てるっち   2012年10月30日 20:32
道士様

燻製の魅力にとりつかれ、キャンプでは必ず燻製を作り、
お土産として帰ってから食べる分まで作っております。

さて、ようやく私もベーコンを作り出しました。
現在冷蔵庫でオネンネしています。

屋外で温乾できないときはどうすればいいかなぁと
悩み中です。熱燻でやってしまう?

お互い、出来上がりが楽しみですね(^^)
3. Posted by 燻製道士   2012年10月31日 07:35
>山百合子さん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

この作り方も、塩漬けしてから1週間はビニール袋の中で、その後塩抜きと
冷蔵庫での乾燥行程はあります。

ほんとに自家製のベーコンはおいしいですよねー。
続きも頑張ってアップします〜
4. Posted by 燻製道士   2012年10月31日 07:37
>てるっちさん
コメントありがとうございます!

燻製キャンプ、今年はいろいろあってまだできていないんですが
そろそろキャンプ場もすいてきて、いいシーズンですよね。

今回は温乾なしで挑戦です。
またレポアップしますねー
5. Posted by コウ   2012年10月31日 11:00
中華鍋のベーコンですか、中華鍋の燻製は手軽なんてすけど食材と熱源が近いからうっかりするとただ焼いただけになったりするんですよね。
私も少し前にベーコンを作りました。今まではただの塩漬けだったのですが、今はやりの塩麹作りから始めて塩麹漬けにしたバラ肉でするとやはり味が違いましたね。
それと燻製道士さんが新しく出された山めし本早速買わせていただきました。私はあまりキャンプには行かないのですがどれも手軽かつ美味しそうな料理ばかりですね。時間がある時に早速ためさせていただきます。
6. Posted by 燻製道士   2012年11月01日 04:49
>コウさん
コメントありがとうございます!

ベーコンの仕込みを塩麹で・・
これはかなりコクがでそうですね。
私は今度味噌でやってみようかと思案しています。

山めしおつまみもお買い上げいただき、感謝です。
家でのひとり飲みにも、忙しいときの一品づくりにも
活用いただけると幸いです。

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