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2013年01月08日

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燻製味噌ベーコン(後篇)

燻製味噌ベーコンの続き。

20121225misobacon-777


本日は、味噌ベーコンの燻製完成篇だ。



特製味噌ダレを塗って、冷蔵庫で熟成させていた豚バラを取り出し、
流水で表面の味噌を洗い流し、ステンレス網の上にのせて
冷蔵庫でふたたび表面を5時間ほど乾燥。

(ここまでに仕込み篇については過去記事参照)
 燻製 味噌ベーコン(前篇)

20121225misobacon-008


燻製をはじめる1時間ほど前に冷蔵庫から取り出し、
中華鍋の燻製セットをスタンバイ。

20121225misobacon-009


ヒッコリーのスモークチップをひとにぎり
中華鍋の底にいれ、最初は強火で5分。
その後、火を中弱火にして40分ほど熱燻。

このところベランダが激冷えなので、このアウトドア用ヒーターがいい仕事をしてくれる。
5分ほど外にいても、十分暖をとれるからありがたい。

20121225misobacon-010


(アウトドアヒーターについてはこちらを参照)
 アウトドアヒーター


さて、できあがった自家製の燻製味噌ベーコン。

20121225misobacon-011


一晩冷蔵庫でラップをして寝かせた燻製味噌ベーコンを切ってみると

20121225misobacon-012



おおっ!
いい感じで仕上がっている。

このへたの部分をサイコロ状にカットして
炙ってやれば。。。

20121225misobacon-013


味噌のうまみがじんわりとしみこんだ燻製ベーコンは、
えもいわれぬまろやかな味わい。

20121225misobacon-014


これはウイスキーがとまりませんな。。。


燻製味噌ベーコン。
塩抜きの手間もなくて、お手軽なのに深い味わい。

これもやみつきになりそうな自家製燻製ベーコンだ。


【アウトドアヒーター】
極寒の時期の燻製には燻製道士の必需品だったのだが、
イワタニプリムスのアウトドアガスカートリッジのタイプはどうも廃盤になってしまったらしく、
いまはこのカセットガスタイプしかないようだ。
 イワタニ カセットガス ジュニアヒーター CB-JRH-2


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コメント一覧

1. Posted by にわか燻製   2013年01月08日 13:06
まってました!
香ばしさにウイスキーが飲みたくなりますね!
私は最近ビッグピート(クリスマスバージョン)なるアイラのブレンデットウイスキーを購入しまして燻製が恋しくてたまりません!
私も今度チャレンジしてみます!
2. Posted by 佐々木   2013年01月08日 15:17
5 明けましておめでとうございます。初めまして、佐々木と言います。最近このブログをみつけて、家でスモークを始めた初心者です。ホタテをウッドでスモークしたんですが、次の日になっても煙臭く食べられません。原因はなんでしょうか?色もかなり薄いです。よろしければ教えて下さい。
3. Posted by 燻製道士   2013年01月09日 07:48
>にわか燻製さん
コメントありがとうございます!

燻製味噌ベーコン、香りもいいですし、味わいも深くて
また作りたい一品です。

アイラにもブレンデッドウイスキーがあるんですねー
そそられますねー。
4. Posted by 燻製道士   2013年01月09日 07:52
>佐々木さん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

ホタテをウッドで・・・色もかなり薄いということは
冷燻の感じなのでしょうね。

状況がよくわからないので、なんともですが
可能性としては、

・燻製器の容積が小さくて食材に煙がかかりすぎている(時間も含め)
 (冷燻だと、煙の色はつきにくいので、色が薄くてもかかりすぎはあります)
・ホタテの表面の水分が乾いていない状態で燻製すると酸っぱく苦い風味になる

といったところがよくあるパターンですが
参考になりますでしょうか?
5. Posted by やっちん   2013年01月09日 22:14
おお!味噌ベーコン続ききましたか^^
これは、もう写真と文章から美味しさが伝わってきます、たまりませんな、超ウマそうです(#^.^#) 
私も、ステップアップして自家製ベーコン作れるようになりたいですね〜!
ファイト、我輩。
6. Posted by 燻製道士   2013年01月11日 04:50
>やっちんさん
コメントありがとうございます!

燻製味噌ベーコン、思ったより簡単ですので
熱燻があるていどできるようになれば
きっとチャレンジできますよ〜

ぜひぜひお試しください。
7. Posted by 案山子   2013年01月11日 08:35
正月早々、腰やっちゃいまして…おかげで、休みに遠出できない分、燻ちゃんに力を入れております。
正月休みは、〆鯖を総工程3日で仕上げ、先週末に仕込んだベーコンを、今週末仕上げにかかります。
食すことは、勿論ですが、作る工程に快感を感ずるよーになってきました。(^-^)/
8. Posted by りんばう   2013年01月11日 17:15
あけましておめでとうございます!
ヘタ最高ですよね(^^)
私もヘタは作り手の最大の楽しみとして
味わってます。
今年も道士の色んな燻製を楽しみにしております!
9. Posted by 鴨ねぎ   2013年01月15日 13:36
豚バラの燻製美味しそうですね。

好みなのでしょうか?
脂の多い食材って燻製に向かない感じがします。
塩鮭を塩抜きした物、ブリなどやってみましたが、脂のせいかあまり美味しく感じませんでした。

年初めにササミを麺つゆで味をつけた「手抜き燻製」美味しかったです。

燻製同士さんは脂の強い食材をどう思われますか?
10. Posted by 燻製道士   2013年01月16日 08:15
>案山子さん
コメントありがとうございます!

あれれ、腰とはツラいですね。。。
おいしい燻製で飲めると思えば、仕込みも快感ですよね(笑)
11. Posted by 燻製道士   2013年01月16日 08:16
>りんばうさん
コメントありがとうございます!
お返事遅くなってすいません。

燻製の作り手の特権・・・ 確かに!

本年もどうぞよろしくお願いいたします。
12. Posted by 燻製道士   2013年01月16日 08:33
>鴨ねぎさん
コメントありがとうございます!

脂と燻製・・・
これは好みも大きそうですね。

燻製道士の場合、豚バラ、鴨、アンキモやうなぎなど、
けっこう脂の多いものの燻製も好きです。
でも、おっしゃるように、ささみや鮎の一夜干とか、脂肪の少ないものも美味しいですね。
個人の嗜好が大きいのでしょうか?

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