鳥ささみの燻製

鳥ささみの燻製。




先日、三軒茶屋の床島さんで食した、鳥の燻製に刺激を受け、
ひさびさに鳥ささみの燻製だ。

Comments

1. Posted by にわか燻製   2013年02月21日 10:09

たまりませんね！
私もこれを見て今ササミを仕込んでるところです！
ササミジャーキーを食べるときも一応火を通したほうが良いのでしょうか？

先日道士のまねをしてダンボール冷燻装置作ってスモークサーモンつくりました。
簡単ですばらしくおいしかったので２回もつくってしまいました！＾＾
はやくやればよかったです！！

2. Posted by ぴいす！   2013年02月22日 20:30

こんばんは！

美味しそうなのはもちろんですが、とってもきれいな仕上がりですね

どうやったらそんな透明感のある燻製ができるのでしょうか？

私も時々作りますが、もっと表面は黒く、中身は白くパサついた感じになります。

味は満足なんですけどね。

3. Posted by Onias・P   2013年02月24日 08:28

初めまして、Onias・Pといいます。
貴方のブログに刺激を受け燻製（ベーコン）作りを趣味の一つに（ｗ）。
今後も参考にさせていただきます。

4. Posted by 案山子   2013年02月25日 08:34

短時間でできそうなので、週末、やってみました。あ〜、でもジャーキーの方を…まずは。鳥は初めてでしたが、うまくできました！美味しかったぁ〜 (^O^)

5. Posted by 燻製道士   2013年02月28日 07:58

＞にわか燻製さん
コメントありがとうございます！
お返事遅くなってすいません。

ささみジャーキーの場合は、かなり肉の厚さも薄いので、
（温度コントロールにもよりますが）
60度以上で相応の時間熱を加えていますので、
いままで何かあったことはありません。

気になるようでしたら、ガスコンロで少しあぶっても
また風味がましていいかもしれませんね。

冷燻でスモークサーモン、成功おめでとうございます！
意外とカンタンにできるのですよね。
私もまた寒いうちに作りたくなってきました。

6. Posted by 燻製道士   2013年02月28日 08:01

＞ぴいす！さん
コメントありがとうございます！

私もささみの燻製で温度を上がりすぎたり、熱燻で仕上げると
黒っぽく、かつパサパサした食感になったことがあります。

温度コントロールがいちばんの要因でしょうか。
あとは風乾のしすぎも影響するかもしれません。
（当然表面は乾いていないといけませんが）

7. Posted by 燻製道士   2013年02月28日 08:02

＞Onias・Pさん
はじめまして。
コメントありがとうございます！

自家製ベーコン、これは一度やるとやみつきになりますよねー
市販のベーコンに触手が伸びなくなります。

こちらこそ今後ともよろしくお願いいたします。

8. Posted by 燻製道士   2013年03月01日 04:58

＞案山子さん
コメントありがとうございます！

ささみジャーキー、ご成功おめでとうございます！
あの燻製はやめられないとまらない味ですよねー
なによりでした。