はちみつ味噌ベーコン（仕込み篇）

はちみつ味噌ベーコン。




この方が提唱されている、塩麹の次はこれがブームか！　という
「はちみつ味噌」。
以前からやってみたかった、このはちみつ味噌をつかった簡単ベーコンだ。

Comments

1. Posted by ごんぞう   2013年04月02日 20:59

ごんぞうです。
なぜか材料揃ってるんで、同時進行でやってみます(^o^)
そういえば、岡本健太郎氏の漫画「山賊ダイアリー」の3巻に
自分で狩猟した獲物の燻製のやり方が出てました。
お客から貰った猪肉、冷凍が残ってるなぁwフレッシュじゃないけど
やるか。。。

2. Posted by 燻製道士   2013年04月04日 07:29

＞ごんぞうさん
コメントありがとうございます！

ライブ、はちみつみそベーコン、いいですね（笑）
猪肉、燻製にするとどんなんになるんでしょうね・・・
興味津々です。

3. Posted by ごんぞう   2013年04月07日 15:44

こんにちは、ごんぞうです。

いろいろ忙しかったので、ハチミツ味噌ベーコン本日より
仕込みです。ハチミツ味噌は寝かせた方が味が馴染みそうなので
一緒に仕込みました。
蜜蝋部分は、苦味が出そうなので除いたのですが、勿体無い
もしくは蜂蜜自体が硬い場合は、低温湯煎しながら混ぜると
簡単に混ぜることが出来ました。
粗塩が手に入らない、市販の粗挽きコショウでは粒がまだ小さい
と言われる方にはFLIP MILLがオススメですよ。2種類の調味料が使えるし、粒調節もけっこう小まめに出来ます。頻繁に使うと
電池消耗が激しいので、充電池使ってますけど^^;

猪肉はジャーキーにしようと思ってるんですけど、虫が気になるので
(多分、冷凍が長いから大丈夫とは思うのですが。。。)もう少し
肉貰った人から話を聞いてやってみます。

4. Posted by ごんぞう   2013年04月07日 15:50

P.S. これ、2日後の塩抜きはどれくらいやればいいのでしょう？

5. Posted by 燻製道士   2013年04月07日 20:13

＞ごんぞうさん
コメントありがとうございます！

はちみつ味噌、思った以上の効果です。
また近日中に燻製結果をアップしますね。

FLIP MILLって、初めて聞きました。
また探してみます〜

6. Posted by 燻製道士   2013年04月07日 20:17

＞ごんぞうさん
コメントありがとうございます！

今回はまったく塩抜きしませんでした。
味噌の辛さにもよると思うのですが、もともと塩がそんなに
多くまぶしていないので、鎌田シェフのレシピも
塩抜きせずにやられているようです。
気になるようでしたらさっと漬けて流す程度でいいかと。

7. Posted by けんし   2013年04月07日 21:38

またもやちょい被り（笑）
最近、味噌ベーコンにハマって色んな味噌で試しているところでした。

ハチミツ味噌、やってみます！

9. Posted by 鴨ねぎ   2013年04月12日 16:49

おぉ！美味しそうですね。

面倒なので手抜きはちみつ、味噌ベーコンをしてみました。

いやっ、失敗・・・って言うか(´･_･`)
脂身嫌いなんです。

今度は赤身でやります。

10. Posted by 燻製道士   2013年04月15日 07:48

＞けんしさん
コメントありがとうございます！

味噌ベーコンおいしいですよね〜
ハチミツ味噌、コクがでて、とっても美味しいです！
ぜひ。

11. Posted by 燻製道士   2013年04月15日 07:55

＞鴨ねぎさん
コメントありがとうございます！

残念っ、でしたか・・・
ぜひぜひまたリベンジを！