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2013年04月02日

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はちみつ味噌ベーコン(仕込み篇)

はちみつ味噌ベーコン。

20130402honeymisobacon-777


この方が提唱されている、塩麹の次はこれがブームか! という
はちみつ味噌」。
以前からやってみたかった、このはちみつ味噌をつかった簡単ベーコンだ。




豚バラ肉を入手。

20130402honeymisobacon-001


これで700gくらい。
豚バラ肉に、金串で穴をあけ、粗塩大さじ1/2、きび糖 小さじ1、
ブラックペッパーを少々をまんべんなくふりかけ、手でもみこむ。

20130402honeymisobacon-002


あとは、ジップロックに豚バラ肉をいれ、
空気を抜いて冷蔵庫へ。

20130402honeymisobacon-003


2日後、今度ははちみつ味噌漬けにする工程。

辛口の味噌とはちみつを用意。

20130402honeymisobacon-004


味噌150gに、はちみつを75gを混ぜ、

20130402honeymisobacon-005


これを、豚バラ肉にまんべんなく塗りこんで、
仕込みは完了。

20130402honeymisobacon-006


あとは、4日ほど冷蔵庫に寝かせて、
燻製にする日を心待ちにするのであった。

さてさて、どんなベーコンができるだろうか・・・

(つづく)


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コメント一覧

1. Posted by ごんぞう   2013年04月02日 20:59
ごんぞうです。
なぜか材料揃ってるんで、同時進行でやってみます(^o^)
そういえば、岡本健太郎氏の漫画「山賊ダイアリー」の3巻に
自分で狩猟した獲物の燻製のやり方が出てました。
お客から貰った猪肉、冷凍が残ってるなぁwフレッシュじゃないけど
やるか。。。
2. Posted by 燻製道士   2013年04月04日 07:29
>ごんぞうさん
コメントありがとうございます!

ライブ、はちみつみそベーコン、いいですね(笑)
猪肉、燻製にするとどんなんになるんでしょうね・・・
興味津々です。
3. Posted by ごんぞう   2013年04月07日 15:44
こんにちは、ごんぞうです。

いろいろ忙しかったので、ハチミツ味噌ベーコン本日より
仕込みです。ハチミツ味噌は寝かせた方が味が馴染みそうなので
一緒に仕込みました。
蜜蝋部分は、苦味が出そうなので除いたのですが、勿体無い
もしくは蜂蜜自体が硬い場合は、低温湯煎しながら混ぜると
簡単に混ぜることが出来ました。
粗塩が手に入らない、市販の粗挽きコショウでは粒がまだ小さい
と言われる方にはFLIP MILLがオススメですよ。2種類の調味料が使えるし、粒調節もけっこう小まめに出来ます。頻繁に使うと
電池消耗が激しいので、充電池使ってますけど^^;

猪肉はジャーキーにしようと思ってるんですけど、虫が気になるので
(多分、冷凍が長いから大丈夫とは思うのですが。。。)もう少し
肉貰った人から話を聞いてやってみます。
4. Posted by ごんぞう   2013年04月07日 15:50
P.S. これ、2日後の塩抜きはどれくらいやればいいのでしょう?
5. Posted by 燻製道士   2013年04月07日 20:13
>ごんぞうさん
コメントありがとうございます!

はちみつ味噌、思った以上の効果です。
また近日中に燻製結果をアップしますね。

FLIP MILLって、初めて聞きました。
また探してみます〜
6. Posted by 燻製道士   2013年04月07日 20:17
>ごんぞうさん
コメントありがとうございます!

今回はまったく塩抜きしませんでした。
味噌の辛さにもよると思うのですが、もともと塩がそんなに
多くまぶしていないので、鎌田シェフのレシピも
塩抜きせずにやられているようです。
気になるようでしたらさっと漬けて流す程度でいいかと。
7. Posted by けんし   2013年04月07日 21:38
またもやちょい被り(笑)
最近、味噌ベーコンにハマって色んな味噌で試しているところでした。

ハチミツ味噌、やってみます!
8. Posted by 鴨ねぎ   2013年04月12日 16:49
おぉ!美味しそうですね。

面倒なので手抜きはちみつ、味噌ベーコンをしてみました。

いやっ、失敗・・・って言うか(´・_・`)
脂身嫌いなんです。

今度は赤身でやります。
9. Posted by 燻製道士   2013年04月15日 07:48
>けんしさん
コメントありがとうございます!

味噌ベーコンおいしいですよね〜
ハチミツ味噌、コクがでて、とっても美味しいです!
ぜひ。
10. Posted by 燻製道士   2013年04月15日 07:55
>鴨ねぎさん
コメントありがとうございます!

残念っ、でしたか・・・
ぜひぜひまたリベンジを!

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