燻製記  >  燻製 作り方 > はちみつ味噌ベーコン(燻製篇)

2013年04月09日

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はちみつ味噌ベーコン(燻製篇)

はちみつ味噌ベーコン(燻製篇)。

20130402honeymisobacon-888


仕込みと熟成をおえた、はちみつ味噌漬けの豚バラ肉を
ついに燻製してベーコンにするのだ。



はちみつ味噌に漬け込んで4日後の豚バラ肉を冷蔵庫から取り出し、
さっと水で味噌を流す。

20130402honeymisobacon-101


その後、ステンレスざるに載せた状態で、
冷蔵庫で半日、風乾してやる。

表面があらかた乾いたら、新燻製場で
コンパクトスモーカーをセット。

20130402honeymisobacon-102


ヒッコリーのスモークチップをふたにぎりほど入れ、
最初は中火で5分、その後、やや弱火にして45分ほど
熱燻してやる。

できあがった、はちみつ味噌ベーコン。

20130402honeymisobacon-103


うわっ、このままかぶりつきたいほどジューシーに仕上がった。

さてさて、一旦燻製の煙を落ち着かせるため、1時間ほどこのまま放置し、
スライスして、フライパンで炙ると、えもいわれぬ燻製と脂の香り。

ウイスキーっ!!!

というわけで、はちみつ味噌ベーコンの試食。

20130402honeymisobacon-104


これ、この豚バラのジューシーさ。

20130402honeymisobacon-105


食べてみると、はちみつ味噌のおかげで、
塩味の中に、奥深いうまみがいつもにも増してベーコンから溢れでてくる。

20130402honeymisobacon-106


うわっ、こりゃたまらん。
響のロックがとまらない。。。


はちみつ味噌ベーコン。
自家製燻製ベーコンはそもそも旨いものだが、
この味の深みは、はちみつ味噌ならでは。

はちみつ味噌を教えてくださった、勇気凛りんさん に感謝。


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 勇気凛りんさんの、はちみつ味噌レシピ集。
 いろんなことに使えるのですな。

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<仕込み篇はこちら>
 はちみつ味噌ベーコン(仕込み篇)


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コメント一覧

1. Posted by ごんぞう   2013年04月09日 19:54
こんばんは、ごんぞうです。

今日みそ漬けにしました。
こんなになるのか〜wうまく出来るかな〜><

気温が高くなると、風乾や燻製温度が難しくて。。。
まだまだ勉強が足りませんねぇ〜、自分は;;
2. Posted by にわか燻製   2013年04月10日 13:07
これ・・・・。

絶対美味いですよね!!!!

必ず近日中にやります!!
3. Posted by ごんぞう   2013年04月13日 18:49
ハチミツ味噌ベーコン、こちらも完成しました\(^o^)/
早速食してますよ~。ウチの子(安◯スモーカー)、チップの消費が
激しすぎたのが幸いして火を止めてはチップを継足しつぎたしに
なったので殆ど脂も逃げなくていい具合に。
。。。旨し!!!塩加減失敗したかなと思ったのですが、キビ糖と
蜂蜜のおかげでマッタリとした濃厚な味に^^日本酒にもピッタリ。
今年最後であろうホタルイカの炙り燻と冷蔵庫片付けがてら
チーズ燻とささみジャーキーで今宵は燻製パーティーだ。。。
4. Posted by 燻製道士   2013年04月15日 07:51
>ごんぞうさん
コメントありがとうございます!
お返事遅くなってすいません。

気温が高くなると、確かに燻製はいろんな制約がでてきますよね。
でも、熱燻ならいろんなものができるので、ぜひ。
5. Posted by 燻製道士   2013年04月15日 07:54
>にわか燻製さん
コメントありがとうございます!

はちみつ味噌ベーコン、仕込みに時間はかかりますが
けっこうカンタンにできて、おいしいのでぜひぜひ。
6. Posted by 燻製道士   2013年04月15日 07:58
>ごんぞうさん
コメントありがとうございます!

はちみつ味噌ベーコン、成功おめでとうございます!
思ったより塩辛くないんですよね。
燻製パーティー、すてきすぎます!
7. Posted by みかっち   2013年04月23日 23:33
はじめまして、燻製道士さん。
いつも楽しみに拝見させていただいています。
昨年12月から燻製を始めた初心者にとって、道士さんのこのブログはとても参考になっています。

で、私も若輩ながらはちみそ味噌ベーコンに挑戦してみました。諸般の事情があってまだ食してはおりませんが、道士さんのレシピで作ったので楽しみです。ありがとうございます。

また寄らせていただきます。


8. Posted by 燻製道士   2013年04月25日 05:56
>みかっちさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

燻製デビュー、おめでとうございます!
はちみつ味噌ベーコン、楽しみですねー
美味しくできましたらまた教えてください〜
9. Posted by 8610   2016年01月26日 20:57
はじめまして。
ハチミツ味噌ベーコン旨そうです!
今日からハチミツ味噌を塗り込むのですが、普通のベーコンのように水に浸けて塩抜きはしなくてもいいのでしょうか?洗い流すだけでいいのでしょうか?
10. Posted by 燻製道士   2016年01月26日 23:13
>8610さん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

はちみつ味噌ベーコン、漬け込み後は、洗い流すだけでOKです。
塩抜きの必要はまったくなしなので、味の失敗がありません。

11. Posted by 8610   2016年01月27日 05:27
塩抜きないなら失敗ないですね。ありがとうございます!
燻製道士さんはコンパクトスモーカーでやられていましたが、私はコンパクトスモーカーしか持っていません。そこでお聞きしたいのですが、この前チーズを10~15分燻製したのですが、それだけで一握り分のチップは黒焦げでした。ハチミツ味噌ベーコンで45分熱燻するにはどうしたらいいでしょうか?弱火のつもりなのですが単純に火が強すぎるのでしょうか?
12. Posted by 燻製道士   2016年01月27日 23:07
>8610さん
コメントありがとうございます!

はちみつ味噌ベーコンは、基本、スモークチップ2にぎりで大丈夫です。
最初5分ほどを中火で、あと45分弱火でできあがります。
燻製自体は、ほとんど20分強で煙がでてしまいますが、あとは熱を通しています。

コンパクトスモーカーは熱効率がいいのか、最初に強火で煙を出せば
けっこう弱火でもスモークチップが発煙します。
ひとにぎりのチップだと、温度によりますが概ね10分ほどで黒化します。

ご参考になりましたら。
13. Posted by 8610   2016年01月29日 06:10
なるほど!だからなんですね!かなり参考なります!
何回も質問すいません。基本燻煙中は放置でしょうか?肉が汗をかいたりして拭き取ったりはしなくても大丈夫でしょうか?
14. Posted by 燻製道士   2016年01月29日 23:47
>8610さん
コメントありがとうございます!

基本放置で大丈夫です。
肉を常温に戻しておけば、水分はあまりでず、どちらかというと脂の落ちる対策のほうが重要です。
気になるならば、脂を拭くのも兼ねて拭き取ってもOKです。
熱さえ通れば、それほど神経質にならずともいい感じで仕上がります。
15. Posted by 8610   2016年01月30日 16:32
今朝燻煙して今食べたのですが旨かったです!初めてのハチミツ味噌ベーコン感激です!これが初めてなので大成功なのかはわかりませんが。
前ベーコンを作った時もそうだったのですが、ほんのり酸味があるような気がしました。そういうものなのでしょうか?
16. Posted by 燻製道士   2016年01月30日 19:29
>8610さん
コメントありがとうございます!

はちみつ味噌ベーコン、成功おめでとうございます!
燻製は、どこかしら酸味を感じさせるものがありますが、酸味がきつかったり、多すぎるのは
水分と反応していることが主な原因です。
食材が温度差で結露することもあるので、気になるようでしたら、
スモークをしてしばらくしたときに、表面の水分を拭いてもいいと思います。

17. Posted by 8610   2016年01月31日 19:05
アドバイスありがとうございます‼
それを踏まえて次回また作ってみたいと思います。でも今のも家族からは好評で美味しく頂いております♪ありがとうございました。
18. Posted by 燻製道士   2016年01月31日 19:39
>8610さん
コメントありがとうございます!

はちみつ味噌ベーコン、ご家族にも好評でなによりでした。
どんどんレベルアップしていきそうですね。

これからもいい燻製ライフを!

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