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2013年04月30日

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魯山人醤油

魯山人醤油。

20130430rosanjin-777


さるグルメな知り合いの方からいただいた、湯浅の希少な醤油。
「魯山人」の名を冠する、逸品だ。



魯山人。
希代の美食家、北大路魯山人のことだが、
「美味しんぼ」の美食家、海原雄山のモデルとしても有名な、芸術家。

20130430rosanjin-003


なぜに「魯山人」なのかという話は、この「魯山人醤油・読本」の中で
ひとつのエピソードとして語られているのでここではふれないが、

20130430rosanjin-002


添加物一切なしというのはもちろん、吟味された特別な材料で
てまひまかけて醸された醤油は、舌に辛さが残らず、うまみがたっぷり。

20130430rosanjin-006


さきの読本の中には、魯山人醤油のうまい使い方がたくさん書かれているが、
その中でも目を引いたのがこれ、

20130430rosanjin-004


この魯山人醤油を燻製醤油にしたらどんな卵かけごはんになるのか・・・と
いけない妄想が頭に浮かぶのである(笑)

もちろん、こんな米にダイレクトに味を問いかけるような使い方も・・・

20130430rosanjin-005


いや、舐めれば舐めるほど、惚れ惚れ。

20130430rosanjin-007


魯山人醤油。
いい刺身か、極上豆腐の冷奴・・・なんてものもちろんいいが、
それにしても気になる。
燻製醤油・・・いや、やはりこのまま・・・

いや、いやはや。。。


【魯山人醤油】
 奇跡の大豆・小麦から生まれた「北大路魯山人」の名前が付いた唯一無二の奇跡の醤油!【3万本限...



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コメント一覧

1. Posted by にわか燻製   2013年04月30日 16:40
魯山人!名前を聞いただけで美味いとわかりますね!

味見してみたい・・・・。

燻製醤油にしてみたい気持ちよくわかります。
2. Posted by ごんぞう   2013年04月30日 19:51
何でしょう、この置いてけぼり感は。。。
ひと舐めしてみたいなぁ〜。悔しいなぁ〜。
で、コチラからも醤油ネタを一つ。
大分県の醤油屋さんから『肉醤』なるものが
近々、ネット販売されます。。。僕としては期待大‼
鮎魚醤が有名なお店なので、検索かければすぐ見つかるかな。
ブログが間に合えばそちらでお披露目を。。。
3. Posted by 燻製道士   2013年05月01日 08:06
>にわか燻製さん
コメントありがとうございます!

魯山人醤油、ネーミングだけでも食してみたいと思わせますよね。
実際、中トロや天然ヒラメの刺身に使ってみたのですが、
えもいわれぬ旨みに、ぞっこんです。
4. Posted by 燻製道士   2013年05月01日 08:07
>ごんぞうさん
コメントありがとうございます!

魯山人醤油、ぜひひと舐め(笑)
肉醤、・・・これはまたスゴいですね。
鮎の魚醤だけでもかなりそそられます。

探してみます〜
5. Posted by ごんぞう   2013年05月03日 19:42
本日より4連休(電話が鳴らなければですけど;;悲しき自営業)。
早速、シシ肉の仕込みです。使うのは藻塩と粗挽き黒胡椒のみで。
昨日、友人の肉屋さんでスライス(脂が付くからとか言ってたので
越後の大吟醸ハーフボトルで交渉><)してもらって、そのまま
解凍。冷蔵庫で寝かせたのですが。。。脂、多いなぁ~~。
厚手のキッチンペーパーに並べて塩をして、常温で1時間置きました。
更に上からペーパーを重ねて金属トレイ、軽めの重石を乗せて
30分放置。脂と血(水分)が抜けた(かな?)ところで、数回に分けて
藻塩・黒胡椒・カイエンペッパーを振りながらボウルの中で
混ぜ合わせます。狩猟した時期的に野味が強いと聞いていたので
カイエンペッパーを急遽追加してみました。
ジャーキーは燻煙よりも乾燥がメインなので、塩抜きしない程度で、塩を強めに。。。ここでキビ糖を足すこと忘れていたことに
気づきました;;。。。チャック袋から取出し足してっとw
とりあえず寝かせを2日で様子見です^^
6. Posted by ごんぞう   2013年05月06日 18:57
猪肉、本日より乾燥ですが。。。
塩漬けが1日多かったことに気付きました;;
脂も抜け切ってない感が強いなぁ~wと思いつつ
干しカゴへ入れてお出かけ。。。
1時間後、帰宅すると。。。野良猫がカゴにぶら下がって
懸垂してる><;カゴ、バリバリに破れてるし;;
新しい籠買い直して、肉は洗いがてら塩抜きに。
干しカゴって、そんなに高くはないけれど
タバコ2日分我慢しなくちゃ;;
7. Posted by 燻製道士   2013年05月08日 07:45
>ごんぞうさん
コメントありがとうございます!
お返事遅くなってすいません。

シシ肉のジャーキー、楽しみですね。
どんなふうになるんでしょうね。。。
8. Posted by 燻製道士   2013年05月13日 07:37
>ごんぞうさん
コメントありがとうございます!

干しカゴも野良猫に狙われるんですね・・・
これは気をつけなければ。。。

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