燻製記  >  燻製 作り方 > 藻塩でホタテの燻製

2013年05月21日

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藻塩でホタテの燻製

藻塩でホタテの燻製。

20130521moshiohotate-777


先日いただいた、うま味たっぷりの塩、藻塩で
ホタテの燻製に挑戦してみた。



新鮮なお刺身用のホタテ。
私はソミュール液よりも、振り塩のほうが好きなので、
今回は藻塩で。

20130521moshiohotate-001


おろした岩塩や、一般的な焼き塩よりも
粗目の粒。

20130521moshiohotate-002


このまま振り塩しても大丈夫かな・・・と思いつつ
藻塩をなめてみたときの、塩辛さがツンとこないやわらかな味わいを思い出し
指でできるだけ細かくしながら、まんべんなく
ホタテの裏表に藻塩をまぶす。

20130521moshiohotate-003


このままステンレスざるの上で1時間ほど風乾し、
いざ、燻製。

燻製場にコンパクトスモーカーとカセットコンロを準備。

20130521moshiohotate-004


ヒッコリーのスモークチップをひとにぎりいれ、
最初は煙が出るまで強火、煙が出たら弱火にして
10分間熱燻してやる。

できあがった藻塩のホタテ燻製。

20130521moshiohotate-005


うむ、いい香り。

さてさて、このホタテ燻製には、山崎12年のモルトで。

20130521moshiohotate-006


ホタテの白い身がなんともつややかで、
藻塩のうま味が効いている。

ああ、藻塩で仕込む、ホタテの燻製。
モルトがとまらない夜になった。


藻塩を贈ってくださった、あこさんに再び感謝。


<調理師あこさんのブログはこちら>
  調理師あこのおいしいレシピ

<藻塩の過去記事はこちら>
  藻塩


<越後 山北 佐藤 寛さん伝承の藻塩>
  北越後の塩の匠佐藤寛さんのこだわりの元祖藻塩、海水100%元祖藻塩【400g】【こだわりの塩】【...


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コメント一覧

1. Posted by けんし   2013年05月21日 22:48
昔、沖縄でさんごマースというサンゴ成分が入った塩を使ってカンパチの燻製やスモークサーモンをやったりしてました。これです↓
http://www.ma-suya.net/?p=625

藻塩もそうですが、何となく海の名前が入ってると魚介類に合いそうな気がしますね!

上のURLのお店で塩ソムリエなる人物と暫く話して色んな塩を試食しましたが、塩は奥が深いです・・
2. Posted by のぶ   2013年05月22日 14:18
ホタテの燻製おいしそうですね!燻製道師さんのブログを見ると、どうしてもウイスキーが飲みたくなりますよ〜

一つ質問ですが、この間スモークチーズを作ったら、チップで40分、90度くらいでやったのですが、色の割には香りが全然ついてないモノになってしまい、ちょっとへこんでます。
何が原因なのでしょう?
チーズはファミリーチーズ雪印です。
3. Posted by あこ   2013年05月22日 20:52
5 わわわわわ!!!
ものすご〜〜くおいしそうですぅ☆
ホタテのうまみと甘みが藻塩と一緒になって
最高のお味でしょうね〜。素敵すぎです。
藻塩もきっと大喜びしていると思います^^
この素敵なお写真をお借りして、
私のブログでご紹介させていただいても
よろしいでしょうか?
ほんとうにありがとうございました。
4. Posted by 燻製道士   2013年05月22日 22:59
>けんしさん
コメントありがとうございます!

マース、聞いたことがあります〜
塩なので、どこかで海にはつながっているんでしょうね。

塩ソムリエ・・・
塩もいろんな種類がありますから、専門家もいらっしゃるのでしょうね。
奥が深い。。。
5. Posted by 燻製道士   2013年05月22日 23:01
>のぶさん
コメントありがとうございます!

色がついていて香りが・・・というのはあまり経験がないのですが
熱燻の場合、ある意味「焦げ」的なもので変色する場合がありますが
そんな感じではないですよね?

ファミリーチーズは私もよく使うのですが
けっこう素直に煙がのる感じです。

お役に立てずすいません。。。
6. Posted by 燻製道士   2013年05月22日 23:03
>あこさん
コメントありがとうございます!

また別の燻製にもつかってみましたが、
藻塩、すっかりお気に入りです〜

私の画像でよろしければ、どうぞお使いください。
あこさんにご紹介いただけるなんて、光栄です〜!
7. Posted by mjf   2013年05月23日 03:43
こんばんは。
先日のジムビームのブログを拝見させていただいて、ジムビームにはまってしまいました。
これまでは、角ハイばかり飲んでいましたが、ジムビームやミントジュレップにはまっている今日この頃です。
クラッシュアイスを作る際はやはりこちらの商品が一番ベストですよ。
http://store.shopping.yahoo.co.jp/kitchen/242-294.html
メンテナンスもいらないし場所もとらないし安いのでかなりお勧めです。
8. Posted by 燻製道士   2013年05月26日 17:02
>mjfさん
コメントありがとうございます!

こう暑くなってくると、ミントジュレップの爽やかさはいいですねー
クラッシュアイス、これ、素晴らしい!
いつも苦労していたんです。
情報ありがとうございます!
9. Posted by ごんぞう   2013年05月26日 19:42
ミント・ジュレップですか?いいですね~(^O^)
今日はダービーだし、フレッシュミントもいい具合になってるし
猪肉ジャーキーで一杯やります。
ちなみに猪肉ジャーキーは脂が少ない方が上手く行くみたいですよ。
ミントや紫蘇ってバッタにすぐ食べられちゃうんですよねぇ><
10. Posted by 燻製道士   2013年06月07日 07:49
>ごんぞうさん
コメントありがとうございます!
お返事遅くなってすいません。

猪肉ジャーキーいいですね〜
一度作ってみたいです

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