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2013年06月18日

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空豆の燻製

空豆の燻製。

20130618soramame-777


燻製道士、やや苦手意識のある野菜の燻製。
いつかやろうやろうと思いつつ、先延ばしにしてきた空豆の燻製だ。




新鮮な空豆を入手。

20130618soramame-001


この空豆のさやに、中の豆を傷つけないよう、
空洞になっている部分に、つまようじを刺して穴を開ける。

20130618soramame-002


そのまま30分ほど放置し、
燻製場に、熱燻の用意。

20130618soramame-003


コンパクトスモーカーに、アルミホイルを敷いて、
ヒッコリーのスモークチップをひとにぎり。
金網に空豆をのせて、いざ燻製開始。

20130618soramame-004


最初は強火で煙をだし、煙がたったら、弱火でスモークすること10分。

できあがった空豆の燻製。

20130618soramame-005


いい感じの色に仕上がった。

さやから空豆をだし、焼き豆のようにほくほくになった
空豆を見てるだけで、飲みたくなる・・・

ここは、角ハイボールで。

20130618soramame-006


いや、もう喉が渇いて渇いて。。。

20130618soramame-007


適度に燻製香をまとった空豆は、
いつもの塩茹でとは違う、大人な酒肴。

20130618soramame-008


いや、これはとまらない。
空豆も、ハイボールも(笑)

空豆の燻製。
以外にカンタンにできる、おつまみ燻製。
旬のものなので、ぜひ今のうちに。



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コメント一覧

1. Posted by 612号室   2013年06月19日 12:57
4 生のまま熱燻してそのままですか?
ゆでたり焼かなくてもいいのですか?
2. Posted by すまいる   2013年06月19日 14:55
はじめまして・・・
たくさん読ませていただきました。
スモークチキンを作ってみました。スモークって自分でできるのですね・・・。感動です。胸肉だったのですが、もう少ししっとり感が欲しかったです・・。アドバイスがあればお願いします。
私はストウブという鍋でやったのですが、燻製器を購入しようか悩んでいます・・。
これからも参考にさせていただこうと思います。
3. Posted by ごんぞう   2013年06月20日 00:41
お久しぶりです。ごんぞうです。
そら豆ですか~(^O^)
皮ごと七輪はやったことあるんですけど燻製とは。。。
最近は人から頼まれたチーズ燻ばかりで><
何せ本職上稼ぎ時、自由に燻製作りたいなぁ~(^_^;)
4. Posted by にわか燻製   2013年06月20日 09:54
皮のまま燻製!!

今度やってみます!

これはハイボールたまりませんね!

食べるときには塩か何かで頂くのでしょうか?

ゆでたやつをさやから出して燻製醤油に漬からせてから

食べるのもいいですね!
5. Posted by 燻製道士   2013年06月20日 23:17
>612号室さん
コメントありがとうございます!

私も最初心配したのですが、燻製後の空豆のさやを開けると
超ほくほくの空豆になっていました。
焼き空豆と同じような感じなのでしょうね。
6. Posted by 燻製道士   2013年06月20日 23:21
>すまいるさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

ストウブ鍋だとおそらく熱燻だと思うのですが、
鳥だと60℃くらいで温燻してやるとしっとり仕上がることがおおいですよ。
今後ともよろしくお願いいたします。
7. Posted by 燻製道士   2013年06月20日 23:22
>ごんぞうさん
コメントありがとうございます!
七輪で焼くのとほぼ同じような効果なのではと。
炭火もいいですがやはり燻製はいいですよねー。
8. Posted by 燻製道士   2013年06月20日 23:26
>にわか燻製さん
コメントありがとうございます!

そうなんです。
空豆の塩ゆでならビールでしょうが、燻製となるとハイボールが
断然あいますねー
さやごと燻製なので、味付けが事前にできず
さやを剥いてからさっと塩をしてかぶりつきました〜
燻製醤油もみりょくてきですねー

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