燻製スパムジャーキー

燻製スパムジャーキー。




先日、某パーティーにお招ばれしたとき、
持参したのが、久々に作ったこの、燻製スパムジャーキーだ。

Comments

1. Posted by 612号室   2013年07月30日 12:59

じぇじぇじぇっ〜〜

2. Posted by 梅太郎   2013年08月02日 15:23

こんにちは、とってもおいしそうですね~
質問なんですが、スモークウッドを使用する時は熱源は不要なんですか?
なんか40度位しか上がらなくて素人な質問すいません。

3. Posted by 燻製道士   2013年08月04日 17:02

＞612号室さん
コメントありがとうございます！

驚いていただいて光栄です〜（笑）
ちょいと手間はかかりますが、おいしいですよ。

4. Posted by 燻製道士   2013年08月04日 17:05

＞梅太郎さん
コメントありがとうございます！

すいません、手順をだいぶ端折って書いてしまいましたが、
スモークウッドを焚くときときにも、電気コンロはつかっています。
60℃で1時間スモークです。

5. Posted by モスマン   2013年08月05日 22:07

始めまして、モスマンと申します。
いつも楽しく拝見させて頂いております！
スパムジャーキー！おいしそうですね！
こんな食材が！？というようなものばかりでいつも驚いています(笑)
自分も昨年からこのＨＰに触発されて燻製を始めたのですが上手くいかず四苦八苦しております(笑)
そこで質問なのですが、燻製に使うチップの種類は食材に合わせて変えていったほうがいいのでしょうか？
初歩的な質問で申し訳ございませんm(-_-;)m
どうかにわか燻製士にご指導の程よろしくお願いします！

6. Posted by 燻製道士   2013年08月08日 07:39

＞モスマンさん
はじめまして。
コメントありがとうございます！

燻製のチップは好みですが、私はこだわるときには使い分けています。
オールマイティなものでは、ヒッコリーなどがあるので
一種類でなら、これをオススメします。

サクラは肉などの匂いの強いものにはよくあいます。
が、少々キツイので、魚などに使うと魚の繊細な風味が楽しめなくなったりします。

燻製道士の場合、
・ベーコン、ハムなど肉類　→　サクラ
・ナッツ系のもの　→　クルミ
・鶏肉、ドライフルーツなど　→　りんご
という使い分けをしていますが、すべてヒッコリーでも代用可能です。

ただ、現状あまりうまくいったいない・・ということであれば
ヒッコリーならヒッコリーで、一定のものができるまで
いろんな食材でやってみるほうが、レベルアップにはよいかもしれません。

ご参考になりましたら。