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2013年09月03日

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プチトマトの燻製

プチトマトの燻製。

20130831putitomato-777


先日の燻製修行でおじゃました、大井町の燻製キッチンで食した
プチトマトの燻製。
あの、なんともいえないジューシーな燻製に、燻製道士も挑戦してみた。



プチトマトを洗って、表面をよく乾かす。

20130831putitomato-001


30分ほどして乾いたら、燻製場にコンパクトスモーカーをセットし、
ヒッコリーのスモークチップをひとにぎり投入。

20130831putitomato-002


あとは網の上にプチトマトを並べ、

20130831putitomato-003


最初は煙が出るまで強火、煙があがってからは
中弱火にして、熱燻してやる。

できあがった、プチトマトの燻製。

20130831putitomato-004


熱で皮が裂けたものもあるがご愛嬌。

さて、このプチトマトの燻製の燻製には、これを。

20130831putitomato-005


よく冷やした黒ビール。

プチトマトは、表面から香ばしい燻製の香りが漂い、
ガブリっとやると、中からはジューシーな甘い果汁がでてきて
すこぶる美味。

20130831putitomato-006



プチトマトの燻製。
夏の夜にピッタリな、燻製酒肴。
コクの香ばしい香りのある、黒ビールのお供にどうぞ。


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コメント一覧

1. Posted by ごんぞう   2013年09月03日 21:20
トマトは熱が加わると甘味が増しますからねぇ!
そっかぁ、チップをつかうんですね。
自分はウッドの残りでやったから失敗したんだ。
水分が中途半端に表面から出てグジュグジュに><
色も変色しちゃって…もう一度やってみます!
2. Posted by 燻製道士   2013年09月04日 07:56
>ごんぞうさん
コメントありがとうございます!

そうですねー
プチトマトの中が、とっても甘く感じられました。
きっと外側の燻製香とのギャップもあるんでしょうね。

私もはじめは低温でゆっくりやることを考えていたのですが、
燻製修行の折に、これは熱燻かも・・・と直感してやってみたら
大正解でした。

3. Posted by にわか燻製   2013年09月04日 12:02
おもしろそうですね!

熱燻はどのくらいの時間やったのでしょうか?

塩は振らないほうがいいですかね?

やってみようと思います!
4. Posted by 燻製道士   2013年09月04日 23:25
>にわか燻製さん
コメントありがとうございます!

熱燻、煙が出始めてから10分です。
(記事にも書いておきますね。ありがとうございます)

塩は振っていませんが、そのほうがプチトマトの
ジューシーさが失われないのではないかと。

ぜひまた。
5. Posted by けんし   2013年09月09日 16:40
これも面白いですね。
本来野菜をそのまま燻製すると結構渋みが出そうですが、熱したトマトが持つ甘味でバランスが取れるんでしょうかね〜

色んな発想で無限にレシピができますね。
6. Posted by 燻製道士   2013年09月09日 22:59
>けんしさん
コメントありがとうございます!

野菜の水分はすぐに酸っぱさを呼びそうなものですが
トマトは最後まで皮が破れにくいからですかね。
けっこう皮の部分と、中身のホットなトマト味が
すごくいいコントラストになりました。

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