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2013年11月05日

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燻製クルミとレーズンのマスカルポーネあえ

燻製クルミとレーズンのマスカルポーネあえ。

20131026kurumirason-777


イージースモーカーでちょっとた燻製酒肴を・・・と
思い立って作ってみた、燻製おつまみだ。



今回の燻製材料。
クルミと枝つきレーズン。

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クルミのほうはまったくそのまま燻製していいのだが、
レーズンのほうは30分ほどキッチンペーパーの上で乾かす。

20131026kurumirason-002


燻製場に、イージースモーカーと燻製用のカセットコンロを準備。

20131026kurumirason-003


今回のスモークチップは・・・、これ。
白州蒸溜所の使用済み樽材をつかった、ウイスキーオークのスモークチップ。

20131026kurumirason-004


先日ご紹介した、燻製道士がレシピ提供しているショップで
取扱っているスモークチップだ。
(セットでも、単体でも購入可能)

封を開けると、ほのかに甘い、白州モルトの香り。
いかにも樽材を砕いた感じの、スモークチップだ。

20131026kurumirason-005


イージースモーカーの底にスモークチップを軽く一握りいれ、
上に網を置く。

20131026kurumirason-006


網の上に、クルミと枝つきレーズンを安置し、

20131026kurumirason-007


イージースモーカーの蓋をして、強火で煙をだし、
煙が出たら弱火で3分。

20131026kurumirason-008


その後は火を止めて、左側にある保温容器にイージースモーカーの
鍋ごと移して、待つこと6分。

蓋をあけると、レーズンの甘い香りをまとった燻製香が、ふんわり。

20131026kurumirason-009


レーズンのほうは色の変化がわかりにくいが、
手前のクルミ、左側が燻製したもので、右側が燻製前。
いい感じで燻製色もついた。

しばらく煙を落ち着かせたら、冷蔵庫にあった
マスカルポーネチーズをよくねって、燻製クルミを砕き、
レーズンとともにマスカルポーネチーズに混ぜる。

これを、メルバトーストのうえにのっけて、いざ一献。

あわせるのはもちろん、白州。
なんせ、白州モルトの樽材スモークチップなのだから、相性はバッチリだ。

20131026kurumirason-010


白州モルトのレーズン様の香りも、見事にマッチして、
燻製クルミの香ばしさと、マスカルポーネチーズの酸味、
レーズンのほの甘さが一体となって、これはとまらない酒肴だ。


燻製クルミとレーズンのマスカルポーネあえ。
手軽にできる、粋なバーで供されるようなおつまみ。

これは冬場のウイスキーのおつまみ定番になってしまいそうだ。。。


【マスカルポーネの話】
 今まで、燻製道士の中では、「マスカルポーネ(チーズ)」というのは、
 とっても高級品だと思っていて、(イメージはこんな感じ ↓)
 CELLO マスカルポーネ ツインパック 454g×2個 (Cello Traditional Italian Style マスカルポ...

 今回、これ(↓)を見つけて、即、やってみよう!と思った次第。
 http://www.meg-snow.com/products/natural-cheese/82d2.html 



【イージースモーカーについてはこちらを】
 イージースモーカー (過去記事)
 

【先日ご紹介したイージースモーカーセットの詳細はこちら】
 ウイスキーを愉しむカンタン燻製器セット


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コメント一覧

1. Posted by にわか燻製   2013年11月06日 12:52
おしゃれで美味しそうですね!

イージースモーカーなら後片付け(特に洗浄)

も簡単そうでいいですね!

嫁さんとの晩酌にやってみようとおもいます!
2. Posted by 燻製道士   2013年11月08日 05:02
>にわか燻製さん
コメントありがとうございます!

そうなんです。
イージースモーカー、底にアルミホイル敷かなくても
かんたんにスモークチップの燃えカスがとれるんですよね。
お手入れもラクラクで重宝しています!
3. Posted by NGK   2013年11月08日 09:01
はじめまして!
まったくの未経験ですが、以前より興味がありこちらのブログにたどり着きました。

すぐにでも始めてみたいのですが、何を買い揃えれば初心者でもできますでしょうか?

あと、初心者向けの簡単レシピも紹介いただければ嬉しいです!
4. Posted by 燻製道士   2013年11月10日 18:43
>NGKさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

燻製デビューですね!
まず、必ず必要なのは、

 ・燻製器 (イージースモーカーや中華鍋など)
  イージースモーカーの場合
  http://kunsei.livedoor.biz/archives/51805742.html
  中華鍋の場合
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51454261.html
 ・スモークチップ

これだけあれば、燻製は可能です。

かんたんな燻製レシピとしては、

 ・ミックスナッツ
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51378341.html
 ・味付きたまご
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51378344.html
 ・かまぼこ
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51237876.html

ですかねー。

いい燻製デビューになりますように!
5. Posted by NGK   2013年11月10日 23:44
こんばんは。早速お返事ありがとうございます。

必要なものは結構シンプルですね!
イージースモーカーは便利そうです。

お酒好きなのでツマミ作りたいと思います。早くデビューしますね!
6. Posted by 燻製道士   2013年11月11日 21:56
>NGKさん
コメントありがとうございます!

はい。
かんたん燻製、意外とシンプルにできるんです。

イージースモーカーは、メンテナンスもラクでいいのですが
一度にあまり量はできないので、1−2人向きです。
中華鍋は、大きさが選べるので
(中華鍋が大きすぎると市販のフタのサイズがないのでご注意を!)
3人以上で楽しむなら、こちらがいいかもです。


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