燻製記  >  燻製 作り方 > 燻製くるみと柿のマスカルポーネ

2013年12月10日

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燻製くるみと柿のマスカルポーネ

燻製くるみと柿のマスカルポーネ。

20131210kakimascalpone-777


先日の燻製キャンプでも好評だった、燻製おつまみだ。



クルミを入手。

20131210kakimascalpone-001


燻製にするときは、できれば、塩味のついているほうが美味しいので、
開封した後、袋の中でちょいと塩を振る。

燻製場にコンパクトスモーカーのセットを準備。

20131210kakimascalpone-002


ヒッコリーのスモークチップをひとつかみいれ、
最初は中火で、煙がでてきたら弱火にして10分間燻製してやる。
(せっかくなので、ステンレス網の上には、ミックスナッツも)

20131210kakimascalpone-003


燻製して、30分ほど外気に晒して煙を落ち着かせたら、
くりぬいた柿をサイコロ大にカットしたもののと一緒に、
マスカルポーネチーズとあえて、柿の器に盛れば、できあがり。

20131210kakimascalpone-005


マスカルポーネチーズの爽やかな口当たりと、柿の甘み、
燻製したクルミの香ばしさで、白州モルトがすすむ・・・

20131210kakimascalpone-004




燻製くるみと柿のマスカルポーネ。
燻製キャンプを想い出しつつ、白州の香りにうっとり、のひとときなのであった。


【ステンレスざる】
 最近、燻製ナッツをいろんなところに手土産として持参することが多いので
 大量に燻製かけたいのだが、ざるの深さがなくて、悩んでいた。
 これ、自分用クリスマスプレゼントにしちゃおうかな・・・と(笑)
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コメント一覧

1. Posted by アヤナナパパ   2013年12月12日 13:51
いつも楽しく拝見してます。
角深ザルいいですよ。私もいつも大量に作ってます。

男の手作り燻製2の発売はまだですか?楽しい燻製ライフのきっかけとなった燻製道士さんに感謝しています。
2. Posted by にわか燻製   2013年12月13日 14:54
いつものことながら芸術的ですね!!

食べるのがもったいないくらいです!



3. Posted by 燻製道士   2013年12月13日 23:37
>アヤナナパパさん
コメントありがとうございます!

やはり、角深ザル・・・ポチッとしてしまいます(笑)

拙著が楽しい燻製ライフの一助になっていたとすれば
この上ないヨロコビです。
こちらこそありがとうございます!
4. Posted by 燻製道士   2013年12月13日 23:38
>にわか燻製さん
コメントありがとうございます!

なんだか、秋らしい(それにしては遅すぎですが・・)ものにしたくて
ちょいと凝ってみました。

燻製料理の幅もひろげていければと思っています〜
5. Posted by かめ代   2013年12月16日 20:22
ご無沙汰しております。
クリスマスのチキンの燻製がとても美味しくて!
どうしても燻製道士さんのことを思い浮かべてしまう〜と思っていたら、コメントいただいて感激です。
本当にありがとうございました。

こちらも、またまた美味しそう〜
盛り付けも美しいですね〜

燻製楽しいですね。
燻製道に片足踏み入れた私です^^




6. Posted by 燻製道士   2013年12月17日 05:00
>かめ代さん
コメントありがとうございます!

かめ代さんに盛り付けをほめていただけるなんて、
光栄の極みです!

燻製道へようこそ!(笑)
かめ代さんの燻製レシピも、楽しみにしております〜

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