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2014年01月28日

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はちみつ味噌ベーコン

はちみつ味噌ベーコン。

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自家製燻製ベーコン、最近はもっぱらこの「はちみつ味噌」バージョンばかり。
また作っちまいました。。。



豚バラ肉を入手。

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最初の塩漬けは、塩と砂糖、ブラックペッパー。

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しっかりとスパイスを豚バラ肉にすりこみ、ビニール袋にいれ
空気をぬいて冷蔵庫へ。

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2日後、冷蔵庫から塩漬け豚肉をとりだし、
はちみつと味噌を用意。

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味噌150gに、はちみつ75gをまぜ、

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豚バラ肉にまんべんなく塗る。

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再び肉を冷蔵庫に4日間ほど寝かせ、
取り出した肉の味噌を洗い流し、ステンレスざるの上にのせて
冷蔵庫で半日乾燥させる。

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風乾のおわった豚バラ肉をとりだし、燻製場にコンパクトスモーカーを準備。

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前回はヒッコリーで燻製したのだが、
今回は少し強めに香りをつけてみようと、サクラのスモークチップをひとにぎりいれ、
最初は5分間、中火で燻製。

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その後、やや弱火にして、45分間熱燻してやれば、
はちみつ味噌ベーコン、できあがり。

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うーん、なんともいえない、いい香り。

はちみつ味噌ベーコンの完成を祝い、先ず一杯(笑)

20140128hachimitumisobacon2-011


ああ、炙った燻製ベーコンに山崎モルト。
たまらないっす。

はちみつ味噌ベーコン。
これは一度作ったらやめられない。

はちみつ味噌を教えてくださった、この方に感謝感謝なのだ。


【スパイスの分量など、詳しいつくり方は過去記事で】
 はちみつ味噌ベーコン(仕込み篇)



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コメント一覧

1. Posted by ふーてんの女寅   2014年01月28日 12:15
ごぶさたしています
これ ものすごく美味しそうなんですが
豚バラは何グラムですか?
味噌とはちみつを2:1にすれば
お肉の重量はあまり問題ないってことですか?
2. Posted by ごんぞう   2014年01月28日 17:27
普通のベーコンに比べたら失敗も少ないですし、初心者の方にはオススメですよね。
ウチの冷凍庫には塩抜き失敗したベーコンがいっぱいで^^;
早く消化しなくちゃw
3. Posted by 燻製道士   2014年01月29日 07:43
>ふーてんの女寅さん
ご無沙汰です。
コメントありがとうございます!

豚バラ700gくらいに対して、
粗塩大さじ1/2、きび糖 小さじ1、ブラックペッパーを少々 が最初の塩漬けで
はちみつ味噌の全体分量は、まんべんなく塗れれば
量はあまり関係なさそうです。
(少ないのはいけないが、多くても問題ない)

はちみつと味噌の黄金比率だけは死守で(笑)
4. Posted by 燻製道士   2014年01月29日 07:44
>ごんぞうさん
コメントありがとうございます!

確かに、塩抜きがない分、初心者でも味の大きな失敗がないですね。
温度管理もラクちんですし。

塩抜きの失敗は戦後処理が大変ですね・・・
5. Posted by はまっこ   2014年01月31日 14:59
初めまして、いつも楽しみに拝見させて頂いています。
本も購入させて頂き、参考に燻製を楽しんでいますが、賞味期限と言いますか!食べ終わる目安などはどうしていますか?物によって違うとは思いますが・・・
6. Posted by 燻製道士   2014年02月01日 18:14
>はまっこさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

拙著もお買い上げいただき、重ねて御礼申し上げます。

私の場合は、ウイスキーの肴に、燻製がすぐ欲しい!というところから
スタートした簡単燻製ですので、ほとんどのものは、その日や翌日に
酒とともに、なくなってしまっています(笑)

自家製燻製ベーコンなどの塩をかなりする燻製や
そもそも長期にもつミックスナッツの燻製でも
一週間以内には食べきっています。

ご参考になりましたら。
7. Posted by けんし   2014年02月02日 21:30
おぉ、レシピありがとうございます!
同じ味噌ベーコンマニア(笑)としては試してみないわけにはいきませんな。
レシピ見る限りベーコンの味の好みが結構近そうな気がします。
8. Posted by 燻製道士   2014年02月03日 04:58
>けんしさん
コメントありがとうございます!

はちみつ味噌ベーコン、なんともいえない味わいがあります。
ぜひお試しください。
9. Posted by Dicek   2014年02月07日 07:43
はじめまして、いつも楽しく読ませてもらってます
気になったので仕込みをしてみてるのですが今回は80℃程の熱燻1時間でいっきに火を通す感じですか?
ベーコンは温燻2時間でじっくり作るイメージだったので
10. Posted by 燻製道士   2014年02月07日 23:22
>Dicekさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

はい。
熱燻としてやっています。
私も当初は60℃、2時間スモークウッドで
温燻というのがスタンダードだったのですが
この、はちみつ味噌ベーコンの方法にハマっています。

温度が高い分、温燻のベーコンより、若干チャーシュー的な仕上がりですが
十二分に美味しいです。
11. Posted by 燻製素人   2014年03月28日 18:00
どうも!
またまたお世話になります(*^_^*)
この、最初の中火と、少し弱めた後の温度、どのくらいでキープしたらいいですか!?
あと、火とかって、ちゃんと通るものなのでしょうか!?
12. Posted by 燻製道士   2014年03月30日 13:52
>燻製素人さん
コメントありがとうございます!

中華鍋なので、温度をしっかり測ったことがないのですが
同じような燻製をコンパクトスモーカーでやったときの経験からいうと
中火や弱火でも100℃近い温度になっていると思います。

この時間くらい熱燻すれば、しっかり火が通っています。
でも、人に差し上げるときには、必ず再加熱してくださいと渡しています。
(そもそも温めたほうが断然脂がおいしくなるので)

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