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2014年02月04日

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燻製牛肉のたたきユッケ風

燻製牛肉のたたきユッケ風。

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いい、牛肉の「みすじ」が手に入ったので、
以前からやってみたかった、牛肉の燻製たたきをユッケ風に仕立ててみた。






和牛のみすじ。

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いかにもいい感じの肉・・・

この みすじ に塩とブラックペッパーをまぶし、
30分ほど風乾。

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その後、燻製場に中華鍋の燻製セットを準備し、
サクラのスモークチップをひとつかみ入れ、

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強火でスモークチップから煙をだしたら、
みすじを網の上に安置。

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中火で熱燻すること10分。

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いい感じで牛肉のみすじの燻製ができあがり。

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この牛肉の燻製を、そぎ切りにしてみると、
中はうっすらとピンク色の、燻製たたきになった。

卵黄をのっけて、ユッケ風に。
これは、シェリーウッドの樽の甘い香りがほのかに漂う、山崎モルトで。

20140204kunseigyutatakiyukke-007


いや、このふんわりと漂う燻製香と、ほんの少しさしみ醤油をたらした
卵黄のまったりした味が、山崎モルトにぴっただ。

うわっ、これとまらない(笑)

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燻製牛肉のたたきユッケ風。
中華鍋燻製セットで10分。
仕込みも簡単で、最高の気分になれる燻製になった。


【これが、「みすじ」。】
 神戸牛 みすじ 焼肉用 300g
 「みすじ」とは、この部位。一頭の牛から、4圓らいしかとれない希少なものだそうだ。
 これは神戸牛だけど・・・笑



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コメント一覧

1. Posted by にわか燻製   2014年02月06日 09:09
ローストビーフとは違って卵黄が燻製香をマイルドに

してくれそうで美味しいでしょうね!

私は先週やっととあるグッズバーでイージースモーカー

を購入しました!

簡単で美味しくできて、しかも掃除が簡単!(これが一番)

ただチップが半分ほど燃え残るのがもったいない・・・。

チップを山盛りと平はどっちの方が燃えやすいのでしょう

か?それとも弱火が弱すぎるのか・・・?

ご教授よろしくお願いします!

ちなみに白州チップ香りが最高ですね!
2. Posted by 燻製道士   2014年02月06日 23:14
>にわか燻製さん
コメントありがとうございます!

イージースモーカーデビュー、おめでとうございます!
手入れがラクなのはいいですよね。

チップの燃え方・・・確かに強火での加熱が短いので
スモークチップが燃え残りやすい感じがします。

私は基本、盛り系ですが、日のあたり具合によっては
平らなほうがいいかもしれませんね。

白州のスモークチップ、気に入っていただけてうれしいです!
3. Posted by けんし   2014年02月16日 20:26
牛肉の燻製は、特に肉の質が味に効いてくる気がするので、つい奮発してしまいます。たま〜〜にやる時んですが、いつもお財布に痛いです(笑)

見てるだけで牛ブロック買いに行きたくてしょうがないです。。
4. Posted by 燻製道士   2014年02月16日 21:28
>けんしさん
コメントありがとうございます!

そうですね。
いい肉を見ると燻製したくなるというか・・

豚肉のうま味も捨てがたいですが、
牛肉のとろける甘みも燻製にあいますねー

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