燻製記  >  燻製 作り方 > 源助大根の燻製

2014年03月04日

このエントリーをはてなブックマークに追加

源助大根の燻製

源助大根の燻製。

20140222gensukedaikon-777


久々に野菜の燻製に挑戦。
これがことのほかうまくできて、また一歩、燻製道が拓けた想いだ。





加賀野菜の源助大根。

これを薄めにスライスして、1時間ほど天日干し。

20140222gensukedaikon-001


風乾で表面の水分がなくなったら、燻製場に中華鍋燻製セットを準備。

20140222gensukedaikon-002


サクラのスモークチップをひとにぎり入れ、
強火で煙を出し、源助大根をいれて、中火で熱燻すること10分。

20140222gensukedaikon-003


燻製色はうっすらとだが、燻製香がそこはかとなく漂う、
源助大根の燻製が完成。

20140222gensukedaikon-004


この源助大根の燻製に、スモークチキン(今回は市販のもの)とともに
塩麹であえ、柚子皮を少々。

塩麹の味と、チキンの旨みが源助大根にバッチリの相性で、
柚子の香りが繊細な和食のよう。

20140222gensukedaikon-005


これには、スモーキーな香りと、果実香をおもわせる、
白州モルトですな。

20140222gensukedaikon-006


ああ、これ、モルトがとまんない。。。

源助大根の燻製。
伝統の加賀野菜と燻製のコラボ。
いや、我ながら素敵な味わいであった。



【源助大根】
 [加賀野菜] 源助大根
 源助大根の全体像を撮り忘れたが、こんなずん胴型の加賀野菜だ。



【お知らせ】
 燻製記 | Facebook 燻製記のフェイスブックページはじめました!


料理・レシピ人気ブログランキング
banner_02.gif

【燻製記が本になりました!】
 (アマゾン) 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
 (楽天ブックス) 男の手作り燻製


【 かんたん燻製の始め方 】
 コンパクトスモーカーで燻製
 簡単燻製の作り方
 燻製グッズショップ特集




このエントリーをはてなブックマークに追加
カスタム検索

トラックバックURL

コメント一覧

1. Posted by 祐有子   2014年03月04日 17:42
美味しそう!
想像しただけでもウキウキo(^-^)oしちゃいます。
近々引越。中古マンションを購入、キッチンをリフォームしました。
人生初の固定資産です〜ドキドキ
ここで、薫製作り、チャレンジします!
ハマグリの季節、千葉県人なので、ハマグリの薫製と蕗、ウドを合わせて作ってみたい。
でも、初心者なので、ホタテから挑戦してみます。牛みすじも美味しそう〜(≧∇≦)で、もう、ワクワク。
2. Posted by 燻製道士   2014年03月05日 07:55
>祐有子さん
コメントありがとうございます!

マンション購入、おめでとうございます!
キッチンもリフォームされて、燻製準備万端ですね。

ハマグリの燻製と蕗、ウド・・・想像しただけで飲めそうです(笑)
これからの燻製ライフに乾杯!
3. Posted by まりぼ   2014年03月11日 02:09
いつも楽しく見させていただいております!


燻製道士さんの写真はとても綺麗ですね!見ているだけでツマミにできるほど(笑)
カメラは何を使っているのでしょうか?
4. Posted by 燻製道士   2014年03月12日 05:01
>まりぼさん
コメントありがとうございます!

おほめいただいて、恐縮です。
まだまだ写真の技術も未熟で、修行が足りず。。。

カメラはお恥ずかしながら、デジイチ入門機の
CanonのKiss X-3 を使っています。
もうずいぶんバージョンが古くなりましたが・・・
5. Posted by けんし   2014年04月07日 18:28
遅レスすみません(^^;
大根とスモークチキンの組み合わせ、おいしそうですね!
久しぶりに野菜燻製をチャレンジしようかと思いました。
6. Posted by 燻製道士   2014年04月08日 07:37
>けんしさん
コメントありがとうございます!

そうなんです。
スモークチキンってそもそも野菜と相性いいですし、
源助大根、なかなかいい燻製になりました〜

コメントする

名前:
URL:
  情報を記憶: 評価:  顔   星
 
 
 
燻製記 書籍化!
このブログが
書籍化されました!

男の手作り燻製




燻製記 2冊目の書籍化!

手作り燻製ハンドブック




燻製道士が開発に参画させていただいた、おしゃれなスモーカー
APELUCA(アペルカ)の燻製器

テーブルトップスモーカー

tts-777
燻製道士の簡単燻製法
簡単燻製の作り方
中華鍋 燻製
燻製作り方動画
中華鍋とカセットコンロを使った簡単燻製の作り方をご紹介。
▼おすすめ燻製グッズ▼
燻製 初心者の方に
キャンプでの簡単燻製、自宅での簡単燻製をはじめたい初心者の方におすすめの燻製レシピ

はじめての燻製作り
燻製グッズショップ特集
キャンプで簡単燻製
キャンプで燻製 (レシピ篇)
燻製キャンプ
燻製レシピ

▼燻製に関する質問コーナー▼
初心者のための 燻製 Q&A
燻製でわからないことはこちらへコメントを。


燻製記 Facebook

ツイッターはじめました
燻製道士のツイッター
kunseidoshiをフォローしましょう

燻製道士のツイッター
@kunseidoshi

Recent Comments
【PR】 燻製鍋 で簡単燻製



【PR】 燻製グッズショップ特集



【PR】 知多 700ml


レビューポータル「MONO-PORTAL」
燻製道士 プロフィール
人気ブログランキング参加中!

燻製料理 ブログランキングへ

にほんブログ村 料理ブログ 燻製料理へ
にほんブログ村
にほんブログ村 燻製料理


レシピブログランキングにも参加しました!
燻製記ブログ内検索







カスタム検索



燻製記 QRコード
QRコード
livedoor Readerに登録
RSS
livedoor Blog(ブログ)