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2014年03月04日

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源助大根の燻製

源助大根の燻製。

20140222gensukedaikon-777


久々に野菜の燻製に挑戦。
これがことのほかうまくできて、また一歩、燻製道が拓けた想いだ。





加賀野菜の源助大根。

これを薄めにスライスして、1時間ほど天日干し。

20140222gensukedaikon-001


風乾で表面の水分がなくなったら、燻製場に中華鍋燻製セットを準備。

20140222gensukedaikon-002


サクラのスモークチップをひとにぎり入れ、
強火で煙を出し、源助大根をいれて、中火で熱燻すること10分。

20140222gensukedaikon-003


燻製色はうっすらとだが、燻製香がそこはかとなく漂う、
源助大根の燻製が完成。

20140222gensukedaikon-004


この源助大根の燻製に、スモークチキン(今回は市販のもの)とともに
塩麹であえ、柚子皮を少々。

塩麹の味と、チキンの旨みが源助大根にバッチリの相性で、
柚子の香りが繊細な和食のよう。

20140222gensukedaikon-005


これには、スモーキーな香りと、果実香をおもわせる、
白州モルトですな。

20140222gensukedaikon-006


ああ、これ、モルトがとまんない。。。

源助大根の燻製。
伝統の加賀野菜と燻製のコラボ。
いや、我ながら素敵な味わいであった。



【源助大根】
 [加賀野菜] 源助大根
 源助大根の全体像を撮り忘れたが、こんなずん胴型の加賀野菜だ。



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コメント一覧

1. Posted by 祐有子   2014年03月04日 17:42
美味しそう!
想像しただけでもウキウキo(^-^)oしちゃいます。
近々引越。中古マンションを購入、キッチンをリフォームしました。
人生初の固定資産です〜ドキドキ
ここで、薫製作り、チャレンジします!
ハマグリの季節、千葉県人なので、ハマグリの薫製と蕗、ウドを合わせて作ってみたい。
でも、初心者なので、ホタテから挑戦してみます。牛みすじも美味しそう〜(≧∇≦)で、もう、ワクワク。
2. Posted by 燻製道士   2014年03月05日 07:55
>祐有子さん
コメントありがとうございます!

マンション購入、おめでとうございます!
キッチンもリフォームされて、燻製準備万端ですね。

ハマグリの燻製と蕗、ウド・・・想像しただけで飲めそうです(笑)
これからの燻製ライフに乾杯!
3. Posted by まりぼ   2014年03月11日 02:09
いつも楽しく見させていただいております!


燻製道士さんの写真はとても綺麗ですね!見ているだけでツマミにできるほど(笑)
カメラは何を使っているのでしょうか?
4. Posted by 燻製道士   2014年03月12日 05:01
>まりぼさん
コメントありがとうございます!

おほめいただいて、恐縮です。
まだまだ写真の技術も未熟で、修行が足りず。。。

カメラはお恥ずかしながら、デジイチ入門機の
CanonのKiss X-3 を使っています。
もうずいぶんバージョンが古くなりましたが・・・
5. Posted by けんし   2014年04月07日 18:28
遅レスすみません(^^;
大根とスモークチキンの組み合わせ、おいしそうですね!
久しぶりに野菜燻製をチャレンジしようかと思いました。
6. Posted by 燻製道士   2014年04月08日 07:37
>けんしさん
コメントありがとうございます!

そうなんです。
スモークチキンってそもそも野菜と相性いいですし、
源助大根、なかなかいい燻製になりました〜

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