燻製記  >  燻製 作り方 > サバの燻製

2014年04月01日

このエントリーをはてなブックマークに追加

サバの燻製

サバの燻製。

20140325saba-777


久々にやってみた、熱燻での塩サバの燻製だ。



塩サバの切り身を入手。

20140325saba-001


キッチンペーパーで表面の水分をふきとり、
バットにのせて、風乾すること1時間。

20140325saba-002


燻製場に、中華鍋の簡単燻製セットを準備し、

20140325saba-003


サバは匂いが強いので、今回はサクラのスモークチップをひとつかみ
中華鍋燻製器の底に敷いたアルミホイルのうえにおく。
強火で煙が出始めたら、サバをいれ、

20140325saba-004


中火で燻製すること10分。

20140325saba-005


いい燻製色に仕上がった、サバの燻製。

20140325saba-006


しばらく風にあてて煙を落ち着かせ、(ついでに心も落ち着かせ・・笑)
やはりこのパンチのあるサバの燻製には、潮風の香りがする
アイラモルト ボウモアで。

20140325saba-007


うーん。
ジュウというほど脂ののった塩サバの燻製に、
スモーキーなボウモアがなんともいい相性だ。


サバの燻製。
今回はちょっと見てくれがいまいちだったが、味わいは格別。
ただ焼けば日本酒だが、燻製香をまとったサバは
ウイスキーがほしくなる。

ああ、今日もアイラモルトがとまらない夜になった。。。


【お知らせ】
 燻製記 | Facebook 燻製記のフェイスブックページはじめました!


料理・レシピ人気ブログランキング
banner_02.gif

【燻製記が本になりました!】
 (アマゾン) 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
 (楽天ブックス) 男の手作り燻製


【 かんたん燻製の始め方 】
 コンパクトスモーカーで燻製
 簡単燻製の作り方
 燻製グッズショップ特集



このエントリーをはてなブックマークに追加
カスタム検索

トラックバックURL

コメント一覧

1. Posted by 紫霧島   2014年04月03日 12:36
はじめまして
油屋ごはんのサイトから燻製オイル燻製しょうゆに興味がありましてここにたどり着き
ここ数ヶ月お昼休みに見させていただいております。
この塩さばの燻製なのですが・・・
熱燻で約10分でその後はそのままちぎって食べてらっしゃいますが、
これってスモークオイスターの用にオイルに漬けて保存とかできるんですかね?
ちょっと疑問に思ったので質問させていただきました。
オイル漬けができたらいろいろ使い勝手が広がりそうだし、長期の保存ができそうだなと思ったので
2. Posted by 燻製道士   2014年04月04日 04:52
>紫霧島さん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

熱燻の燻製は、基本あまり長期保存には適さないのですが、
私もホタテ貝柱の燻製をして、オイル漬けにしたことはあります。
とっても味わいが増して、超美味でした。
1週間以内には食べきってしまいましたが・・・

オイル漬けに関しては、私はまったく知識がないので、
油屋ごはんのエマさんに聞かれたほうが
適切な答えが得られるかもしれません。

あまり参考にならなくてすいません。。。
3. Posted by Dari   2014年04月14日 03:50
5 最近、燻製作りを、はじめてネットで作り方を調べていたら 燻製道士さんのブログにたどり着きました。
とても分かりやすく勉強になりました。
レシピを見て色々と作っていこうと思うのでわからないことがありましたら質問させて下さい。
4. Posted by 燻製道士   2014年04月14日 04:58
>Dariさん
コメントありがとうございます!

ご参考になって幸いです。
燻製初心者向けのQ&Aもありますので、ぜひ参照ください。
なにかわからないことがあれば、お気軽にコメントください〜

コメントする

名前:
URL:
  情報を記憶: 評価:  顔   星
 
 
 
燻製記 書籍化!
このブログが
書籍化されました!

男の手作り燻製




燻製記 2冊目の書籍化!

手作り燻製ハンドブック




燻製道士が開発に参画させていただいた、おしゃれなスモーカー
APELUCA(アペルカ)の燻製器

テーブルトップスモーカー

tts-777
燻製道士の簡単燻製法
簡単燻製の作り方
中華鍋 燻製
燻製作り方動画
中華鍋とカセットコンロを使った簡単燻製の作り方をご紹介。
▼おすすめ燻製グッズ▼
燻製 初心者の方に
キャンプでの簡単燻製、自宅での簡単燻製をはじめたい初心者の方におすすめの燻製レシピ

はじめての燻製作り
燻製グッズショップ特集
キャンプで簡単燻製
キャンプで燻製 (レシピ篇)
燻製キャンプ
燻製レシピ

▼燻製に関する質問コーナー▼
初心者のための 燻製 Q&A
燻製でわからないことはこちらへコメントを。


燻製記 Facebook

ツイッターはじめました
燻製道士のツイッター
kunseidoshiをフォローしましょう

燻製道士のツイッター
@kunseidoshi

Recent Comments
燻製道士 プロフィール

燻製道士

日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
2010年6月 ブログ「燻製記」が書籍化されました!

お問い合わせは
sawaya1965■yahoo.co.jp
(■をアットマークに変更ください)

人気ブログランキング参加中!

燻製料理 ブログランキングへ

にほんブログ村 料理ブログ 燻製料理へ
にほんブログ村
にほんブログ村 燻製料理


レシピブログランキングにも参加しました!
燻製(スモーク)アーカイブ
燻製記ブログ内検索







カスタム検索



燻製記 QRコード
QRコード
livedoor Readerに登録
RSS
livedoor Blog(ブログ)