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2014年03月10日

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燻製の温度計

燻製の温度計。

20140301ondokei-777


燻製の中でも、冷燻、温燻になくてはならない温度計だが、
ご質問をいただいていたので、燻製道士の燻製用温度計のお話を。



燻製道士が燻製に使っている温度計は2種。

こちらが初代、の温度計。

20140301ondokei-001


熱燻のときと、ハムなどをボイルするときによくつかうもの。

改造したコンパクトスモーカーに刺すときも、
大鍋のふちに温度計をひっかけるのにも好都合な
フックがはじめからついているのだ。

20140301ondokei-002



一方、二代目の燻製温度計(どちらも現役だけど)は、
ユニフレームの温度計。

20140301ondokei-003


主に、ユニフレームのフォールディングスモーカーの上部差込口につけて
温燻の温度調整や、冷燻のときに20℃以下をキープするのに使っている。

20140301ondokei-004



熱燻ではさほどきにならない燻製の温度管理だが、
ハムやベーコンなどの温燻、スモークサーモンの冷燻には
なくてはならない必需品。

いつもお世話になっている、燻製小道具なのだ。


【シンワ 料理用温度計】
 シンワ測定 温度計 丸T字型 V-1 0〜100℃ 調理用

【ユニフレーム 燻製用 温度計】
 ユニフレーム(UNIFLAME) スモーカー温度計



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コメント一覧

1. Posted by にわか燻製   2014年03月13日 11:42
私の使ってるやつはメーカーは言いませんが数回使うと

温度が結構あいまいになってくるんですよね・・・
(同じ温度計の新品と比べると)

保管が悪いのか安物(800円位)だからなのか?

今度ユニフレーム買ってみます!
2. Posted by さとちぃ   2014年03月15日 07:15
初めまして!いつも楽しく見させてもらってます
記事と関係無くて申し訳ありませんが質問させてください。
自分は去年からダンボール使った燻製を始めましたが物足りなくなってきたので今年はしっかりとした燻製器を買おうと考えています。
候補としては燻製道士さんが使ってるコンパクトスモーカーかフォールディングスモーカーのどちらかを検討していますがコンパクトスモーカーの方が色々使いやすそうだけどフォールディグスモーカーの方がしっかりしてるしなぁと迷っています。
もし燻製道士さんがどちらか一つしか買えないとしたらどちらを買いますか?
3. Posted by 燻製道士   2014年03月16日 19:54
>にわか燻製さん
コメントありがとうございます!
お返事おそくなってすいません。

そんな風になることもあるんですねー
私の場合はどちらもしっかり働いてくれますが
特に温燻の場合は、実際の温度より遅れて目盛りがあがってくるので
早め早めに、先手を打って温度調節してます〜
4. Posted by 燻製道士   2014年03月16日 19:59
>さとちぃさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

うーん、どちらか一人を愛するのは難しい・・(爆)

えーと、どちらかひとつ、ということでしたら
どんな燻製をしたいかによりますね。

かんたんに熱燻(10分くらいから30分くらいまでのもの)をサッとスモークチップでやりたいなら、迷わずコンパクトスモーカー。
逆に、時間をかけてじっくりスモークウッドでベーコンやジャーキーを作りたいなら
圧倒的にフォールディングスモーカー。

という感じで、やりたい燻製で大きく変わります。
もし私が究極の選択を迫られたら、サクッとウイスキーの肴として燻製をすることが多いので(もともとそこが出発点なので)
コンパクトスモーカーを選ぶでしょうか。
(でもベーコンやハムも作りたい!・・笑)

ご参考になりましたら幸いです。
5. Posted by さとちぃ   2014年03月18日 06:59
燻製道士さんお返事ありがとうございます!
自分は週末にじっくりやることがメインになると思うのでまずはフォールディングスモーカーを買うことにして予算に都合がつけば後々コンパクトスモーカーも購入したいと思います。
貴重なご意見ありがとうございました!
6. Posted by 燻製道士   2014年03月19日 04:50
>さとちぃさん
コメントありがとうございます!

新燻製器デビュー、楽しみですね。
これからもいい燻製ライフを!
7. Posted by keitapril   2014年10月22日 11:30
男の手作り燻製を読んで、たらこの燻製が作りたくて
週末が待ち遠しいです。

温度計について質問させてください。
燻製に使う温度計のほとんどが、
「水洗厳禁」と記載されていますが、燻製をすると、棒のところがかなり茶色になります。
上の写真を見ても、燻製道士 様の温度計はかなり使ってるはずなのに、相当きれいだと感じます。

どのようにお手入れされているのでしょうか?
ご教授よろしくお願いします。
8. Posted by 燻製道士   2014年10月23日 04:55
>keitaprilさん
コメントありがとうございます!

拙著もお買い上げいただき、重ねて御礼申し上げます。

温度計のメンテですが、燻製をした後、
メラミンスポンジ(いわゆる「激落ちくん」など)に少量の水をつけて
ふき取れば、簡単にきれいになります。

ご参考になりましたら。
9. Posted by keitapril   2014年10月24日 08:44
燻製道士 様
早速のご回答、ありがとうございます。

水洗い厳禁とあったので、棒のところもダメなのかと
思ってましたが、そういえば油の温度とか水温も
測れますもんね。
多少の水なら問題ないのでしょうね。
メラミンスポンジでしたら余計少量の水でいけるでしょうし。

燻製機器のメンテナンスにはメラミンスポンジが最適なんですね。
ありがとうございます。
10. Posted by 燻製道士   2014年10月26日 23:21
>keitaprilさん
コメントありがとうございます!

メラミンスポンジ、燻製では重宝しますのでぜひぜひ試してみてください。

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