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2014年03月18日

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ゆばの燻製

ゆばの燻製。

20140318yuba-777


念願だった、ゆばの燻製。
京都の燻製料理の店で食したゆばの燻製に感銘を受け、
ちょっと違った燻製料理にしてみた。



乾燥の巻きゆばを入手。

20140318yuba-001


すっかり乾いているので、風乾無用、
このまま燻製の準備にかかる。

燻製場に、ユニフレームのフォールディングスモーカーを設置。
巻きゆばを網に安置し、

20140318yuba-002


サクラのスモークウッドに点火して、熱源なしで
そのまま燻製すること1時間。

仕上がったゆばの燻製は、燻製香をほのかにまとう、素敵な食材に。

(なぜかここから画像が消失・・・)

京都で食した、燻製ゆばをだしで炊く、というのもあったのだが、
このまま素揚げしてみると、燻製香のただよう、サクサク、アツアツの
燻製ゆば揚げに。

ここは、京都に敬意を表し、山崎モルトで。

20140318yuba-003


サッと塩をした燻製ゆば揚げ。

うわっ、この香り、そしてサクッと軽い食感。
ちょっと感動的なくらい、うまかった。

20140318yuba-004


ゆばの燻製。
またひとつできた、新しい燻製の愉しみ方に、満足満足。


【巻きゆば】
 小巻ゆば
 京都ではふつうに売っているのだろうけど・・・


<スモーカーの詳細は過去記事参照ください>
 ユニフレーム フォールディングスモーカー


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