2014年04月22日
しゃぶしゃぶ肉で燻製ポークジャーキー
しゃぶしゃぶ肉で燻製ポークジャーキー。
漬込みや風乾の、ちょっと作業工程の多いジャーキー系の燻製だが、
お手軽にしてみよう、とすでにスライスしてある、
しゃぶしゃぶ用のポークで挑戦してみた。
漬込みや風乾の、ちょっと作業工程の多いジャーキー系の燻製だが、
お手軽にしてみよう、とすでにスライスしてある、
しゃぶしゃぶ用のポークで挑戦してみた。
しゃぶしゃぶ用の国産ポーク。
まずは漬込み用のタレを作る。
水1/2カップを沸騰させ、
塩と三温糖を15ｇづつ、しょう油を15cc投入。
チリパウダーとブラックペッパーを少々加え
最後に香りづけメーカーズマークを少々入れて、
さっと煮立たせ冷ましておく。
ビニール袋にしゃぶしゃぶ肉をいれ、
冷ました漬込みタレを加えて、冷蔵庫で1時間漬け込む。
1時間後のしゃぶしゃぶ肉。
これを、ステンレスざるにのせ、干しカゴで陰干し風乾1時間。
あらかた表面の乾いたポークを、今度は温乾の準備。
ユニフレームのフォールディングスモーカーに
風乾を終えたポークをならべ、
電気コンロで、50℃をキープして1時間温乾。
さすがにしゃぶしゃぶ肉なので、1時間の風乾と1時間の温乾で
いい感じに下準備ができた。
サクラのスモークウッドに点火し、
60℃で温燻すること1時間。
パリッとした感じの、極薄ポークジャーキーができあがった。
あまりにうまそうで、1時間風にあてながら煙を落ち着かせるのだが、
待ちきれずに、酒の準備（笑）
これこれ、メーカーズマークのハイボール。
ポークジャーキーでこれを飲みたかったのだ。
では、しゃぶしゃぶ肉のポークジャーキーに乾杯っ！
おお、通常のジャーキーのような噛みしめるタイプではなく、
サクッとスナック感覚な、軽いポークジャーキー。
軽いおつまみには、これイケる。
しゃぶしゃぶ肉のポークジャーキー。
漬込み時間も、風乾時間も短くできる、時短燻製。
豚の甘みとチリパウダーのきいた、飲めるおつまみに
メーカーズマークのハイボールがとまらない夜となった。
【メーカーズマーク 46 (フォーティーシックス)】
オーク樽フィニッシュメーカーズマーク蒸留所 メーカーズマーク 46
メーカーズマークから新発売された、数量限定品。
熟成した原酒樽の中に、焦がしたフレンチオークの板を沈め、数ケ月間後熟させたものらしい。
うーん、飲んでみたい。。。
【お知らせ】
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【燻製記が本になりました！】
（アマゾン） 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
（楽天ブックス） 男の手作り燻製
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
まずは漬込み用のタレを作る。
水1/2カップを沸騰させ、
塩と三温糖を15ｇづつ、しょう油を15cc投入。
チリパウダーとブラックペッパーを少々加え
最後に香りづけメーカーズマークを少々入れて、
さっと煮立たせ冷ましておく。
ビニール袋にしゃぶしゃぶ肉をいれ、
冷ました漬込みタレを加えて、冷蔵庫で1時間漬け込む。
1時間後のしゃぶしゃぶ肉。
これを、ステンレスざるにのせ、干しカゴで陰干し風乾1時間。
あらかた表面の乾いたポークを、今度は温乾の準備。
ユニフレームのフォールディングスモーカーに
風乾を終えたポークをならべ、
電気コンロで、50℃をキープして1時間温乾。
さすがにしゃぶしゃぶ肉なので、1時間の風乾と1時間の温乾で
いい感じに下準備ができた。
サクラのスモークウッドに点火し、
60℃で温燻すること1時間。
パリッとした感じの、極薄ポークジャーキーができあがった。
あまりにうまそうで、1時間風にあてながら煙を落ち着かせるのだが、
待ちきれずに、酒の準備（笑）
これこれ、メーカーズマークのハイボール。
ポークジャーキーでこれを飲みたかったのだ。
では、しゃぶしゃぶ肉のポークジャーキーに乾杯っ！
おお、通常のジャーキーのような噛みしめるタイプではなく、
サクッとスナック感覚な、軽いポークジャーキー。
軽いおつまみには、これイケる。
しゃぶしゃぶ肉のポークジャーキー。
漬込み時間も、風乾時間も短くできる、時短燻製。
豚の甘みとチリパウダーのきいた、飲めるおつまみに
メーカーズマークのハイボールがとまらない夜となった。
【メーカーズマーク 46 (フォーティーシックス)】
オーク樽フィニッシュメーカーズマーク蒸留所 メーカーズマーク 46
メーカーズマークから新発売された、数量限定品。
熟成した原酒樽の中に、焦がしたフレンチオークの板を沈め、数ケ月間後熟させたものらしい。
うーん、飲んでみたい。。。
【お知らせ】
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コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
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コメント一覧
1. Posted by にわか燻製 2014年04月22日 17:56
すばらしすぎですね！！！！
最近はイジースモーカーのせいで手の込んだ燻製を
作ってません＞＜
もっぱら３日漬け即席ベーコンか半熟煮タマゴの燻製
ですね＞＜
私の「やる気スイッチ」を探してみます。
最近はイジースモーカーのせいで手の込んだ燻製を
作ってません＞＜
もっぱら３日漬け即席ベーコンか半熟煮タマゴの燻製
ですね＞＜
私の「やる気スイッチ」を探してみます。
2. Posted by 燻製道士 2014年04月23日 04:53
＞にわか燻製さん
コメントありがとうございます！
イージースモーカー、お手軽でスグに燻製食べたいときには
とってもいいですよね。
即席漬けベーコン、十分手が込んでいますよ〜
コメントありがとうございます！
イージースモーカー、お手軽でスグに燻製食べたいときには
とってもいいですよね。
即席漬けベーコン、十分手が込んでいますよ〜
3. Posted by 弁天 2014年04月30日 21:53
始めまして
当方、片田舎で小さなカフェを経営しております。
新しいメニューに何か加えたいと思い、色々調べている時にこのブログにめぐり合ったのが２ヶ月前･･･
燻製道士さんのレシピ等を参考に、やっと新メニューとして出せる程度の燻製ができるようになりました。
この場をお借りして、お礼申し上げます。
これからもちょくちょく覗かせていただきますのでよろしくお願いします。
余談ですが、昔のメーカーズマークの瓶には、血が垂れてるようなちょっと不気味なｗ細工がしてあったと思うんですが、最近のは違うんですね。
当方、片田舎で小さなカフェを経営しております。
新しいメニューに何か加えたいと思い、色々調べている時にこのブログにめぐり合ったのが２ヶ月前･･･
燻製道士さんのレシピ等を参考に、やっと新メニューとして出せる程度の燻製ができるようになりました。
この場をお借りして、お礼申し上げます。
これからもちょくちょく覗かせていただきますのでよろしくお願いします。
余談ですが、昔のメーカーズマークの瓶には、血が垂れてるようなちょっと不気味なｗ細工がしてあったと思うんですが、最近のは違うんですね。
4. Posted by 燻製道士 2014年05月02日 05:00
＞弁天さん
はじめまして。
コメントありがとうございます！
燻製デビューおめでとうございます！
しかも、お店で出されているなんて、素敵ですねー
拙ブログがお役にたてたのなら、
とっても嬉しいです！
メーカーズマーク、この記事写真ではわかりにくいですが
ボトルのトップから封蝋としての赤いものが垂れていています。
（昔はもっと盛大に垂れていたのかな？）
私も昔はこれ、なんだろう？って思っていましたが
封蝋の習慣からきていることを知って、なるほどー、でした。
こｃｈらこそ、今後ともどうぞよろしくお願いいたします！
はじめまして。
コメントありがとうございます！
燻製デビューおめでとうございます！
しかも、お店で出されているなんて、素敵ですねー
拙ブログがお役にたてたのなら、
とっても嬉しいです！
メーカーズマーク、この記事写真ではわかりにくいですが
ボトルのトップから封蝋としての赤いものが垂れていています。
（昔はもっと盛大に垂れていたのかな？）
私も昔はこれ、なんだろう？って思っていましたが
封蝋の習慣からきていることを知って、なるほどー、でした。
こｃｈらこそ、今後ともどうぞよろしくお願いいたします！
