2014年07月10日

燻製砂肝ジャーキー
燻製砂肝ジャーキー。

とあるバーで、メーカーズマークのハイボールを飲んだときに
でてきた燻製。
それがあまりに美味しくて、ハイボールのおともにと、
燻製砂肝ジャーキーに挑戦してみた。

とあるバーで、メーカーズマークのハイボールを飲んだときに
でてきた燻製。
それがあまりに美味しくて、ハイボールのおともにと、
燻製砂肝ジャーキーに挑戦してみた。
新鮮な砂肝を入手。

5mm.厚くらいにスライスして、

ボウルに水と、塩少々、酒少々をいれて、さっと洗って臭みをとる。

砂肝のスライスを、濃い目のそばつゆ(2倍濃縮を1.5倍で使用)、
ブラックペッパー、一味を少々加え、1時間漬込む。

キッチンペーパーの上で、水分をふき取り、

ふだんなら、ここから冷蔵庫に入れて数時間風乾させるのだが、
時間短縮の新兵器、この方に教えていただいた、
野菜乾燥器 からりんこ で熱風乾燥。

この、からりんこ、けっこう熱が出るのだが、
計ってみると、70℃とけっこうな温度だった。

1時間半後、表面が乾燥した砂肝。

これを今度は燻製にする。
燻製場にユニフレームのフォールディングスモーカーと電器コンロを用意し、

砂肝をステンレスざるにのせて、網の上に安置し、

ヒッコリーのスモークウッドに点火。
60℃で温燻すること1時間。

うまそうにできあがった、燻製砂肝ジャーキー。

さて、では今宵も一杯飲りますか。

燻製砂肝ジャーキーを齧ると、
いいジャキーの歯ごたえのあとから、砂肝のうまみがじんわり口中にひろがる。

これはとまらない(笑)
燻製砂肝ジャーキー。
野菜乾燥器で、面倒な干し工程を大幅短縮。
これから、この新兵器で各種ジャーキー作りが楽しくなりそうだ。
新兵器を教えてくださった、Farmer’s KEIKO さん に感謝
【野菜乾燥器 からりんこ】
ドライフルーツメーカー果物・野菜乾燥器 からりんこ
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コンパクトスモーカーで燻製
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5mm.厚くらいにスライスして、

ボウルに水と、塩少々、酒少々をいれて、さっと洗って臭みをとる。

砂肝のスライスを、濃い目のそばつゆ(2倍濃縮を1.5倍で使用)、
ブラックペッパー、一味を少々加え、1時間漬込む。

キッチンペーパーの上で、水分をふき取り、

ふだんなら、ここから冷蔵庫に入れて数時間風乾させるのだが、
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この、からりんこ、けっこう熱が出るのだが、
計ってみると、70℃とけっこうな温度だった。

1時間半後、表面が乾燥した砂肝。

これを今度は燻製にする。
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砂肝をステンレスざるにのせて、網の上に安置し、

ヒッコリーのスモークウッドに点火。
60℃で温燻すること1時間。

うまそうにできあがった、燻製砂肝ジャーキー。

さて、では今宵も一杯飲りますか。

燻製砂肝ジャーキーを齧ると、
いいジャキーの歯ごたえのあとから、砂肝のうまみがじんわり口中にひろがる。

これはとまらない(笑)
燻製砂肝ジャーキー。
野菜乾燥器で、面倒な干し工程を大幅短縮。
これから、この新兵器で各種ジャーキー作りが楽しくなりそうだ。
新兵器を教えてくださった、Farmer’s KEIKO さん に感謝
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