2014年07月10日
燻製砂肝ジャーキー
燻製砂肝ジャーキー。
とあるバーで、メーカーズマークのハイボールを飲んだときに
でてきた燻製。
それがあまりに美味しくて、ハイボールのおともにと、
燻製砂肝ジャーキーに挑戦してみた。
とあるバーで、メーカーズマークのハイボールを飲んだときに
でてきた燻製。
それがあまりに美味しくて、ハイボールのおともにと、
燻製砂肝ジャーキーに挑戦してみた。
新鮮な砂肝を入手。
５mm.厚くらいにスライスして、
ボウルに水と、塩少々、酒少々をいれて、さっと洗って臭みをとる。
砂肝のスライスを、濃い目のそばつゆ（2倍濃縮を1.5倍で使用）、
ブラックペッパー、一味を少々加え、1時間漬込む。
キッチンペーパーの上で、水分をふき取り、
ふだんなら、ここから冷蔵庫に入れて数時間風乾させるのだが、
時間短縮の新兵器、この方に教えていただいた、
野菜乾燥器 からりんこ で熱風乾燥。
この、からりんこ、けっこう熱が出るのだが、
計ってみると、70℃とけっこうな温度だった。
1時間半後、表面が乾燥した砂肝。
これを今度は燻製にする。
燻製場にユニフレームのフォールディングスモーカーと電器コンロを用意し、
砂肝をステンレスざるにのせて、網の上に安置し、
ヒッコリーのスモークウッドに点火。
60℃で温燻すること1時間。
うまそうにできあがった、燻製砂肝ジャーキー。
さて、では今宵も一杯飲りますか。
燻製砂肝ジャーキーを齧ると、
いいジャキーの歯ごたえのあとから、砂肝のうまみがじんわり口中にひろがる。
これはとまらない（笑）
燻製砂肝ジャーキー。
野菜乾燥器で、面倒な干し工程を大幅短縮。
これから、この新兵器で各種ジャーキー作りが楽しくなりそうだ。
新兵器を教えてくださった、Ｆａｒｍｅｒ’ｓ ＫＥＩＫＯ さん に感謝
【野菜乾燥器 からりんこ】
ドライフルーツメーカー果物・野菜乾燥器 からりんこ
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（アマゾン） 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
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コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
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この、からりんこ、けっこう熱が出るのだが、
計ってみると、70℃とけっこうな温度だった。
1時間半後、表面が乾燥した砂肝。
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砂肝をステンレスざるにのせて、網の上に安置し、
ヒッコリーのスモークウッドに点火。
60℃で温燻すること1時間。
うまそうにできあがった、燻製砂肝ジャーキー。
さて、では今宵も一杯飲りますか。
燻製砂肝ジャーキーを齧ると、
いいジャキーの歯ごたえのあとから、砂肝のうまみがじんわり口中にひろがる。
これはとまらない（笑）
燻製砂肝ジャーキー。
野菜乾燥器で、面倒な干し工程を大幅短縮。
これから、この新兵器で各種ジャーキー作りが楽しくなりそうだ。
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