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2014年07月10日

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燻製砂肝ジャーキー

燻製砂肝ジャーキー。

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とあるバーで、メーカーズマークのハイボールを飲んだときに
でてきた燻製。
それがあまりに美味しくて、ハイボールのおともにと、
燻製砂肝ジャーキーに挑戦してみた。



新鮮な砂肝を入手。

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5mm.厚くらいにスライスして、

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ボウルに水と、塩少々、酒少々をいれて、さっと洗って臭みをとる。

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砂肝のスライスを、濃い目のそばつゆ(2倍濃縮を1.5倍で使用)、
ブラックペッパー、一味を少々加え、1時間漬込む。

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キッチンペーパーの上で、水分をふき取り、

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ふだんなら、ここから冷蔵庫に入れて数時間風乾させるのだが、
時間短縮の新兵器、この方に教えていただいた
野菜乾燥器 からりんこ で熱風乾燥。

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この、からりんこ、けっこう熱が出るのだが、
計ってみると、70℃とけっこうな温度だった。

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1時間半後、表面が乾燥した砂肝。

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これを今度は燻製にする。

燻製場にユニフレームのフォールディングスモーカーと電器コンロを用意し、

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砂肝をステンレスざるにのせて、網の上に安置し、

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ヒッコリーのスモークウッドに点火。

60℃で温燻すること1時間。

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うまそうにできあがった、燻製砂肝ジャーキー。

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さて、では今宵も一杯飲りますか。

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燻製砂肝ジャーキーを齧ると、
いいジャキーの歯ごたえのあとから、砂肝のうまみがじんわり口中にひろがる。

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これはとまらない(笑)


燻製砂肝ジャーキー。
野菜乾燥器で、面倒な干し工程を大幅短縮。
これから、この新兵器で各種ジャーキー作りが楽しくなりそうだ。

新兵器を教えてくださった、Farmer’s KEIKO さん に感謝


【野菜乾燥器 からりんこ】
 ドライフルーツメーカー果物・野菜乾燥器 からりんこ



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日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
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