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2014年07月29日

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猪肉ベーコン

猪肉ベーコン。

20140729inoshishibacon-777


先日、大阪の猟友会さんからお声がけいただき、
猪肉の燻製メニューができないかとご相談を受け、作ってみた燻製だ。



猟友会さんから送っていただいた、猪肉。

20140729inoshishibacon-001


塊の猪肉は初めてみたけれど、
こんなに綺麗な色をしているのですな。

大さじ一杯くらいの塩と、ブラックペッパー少々を猪肉の全面に
まんべんなくまぶし、ジップロックにいれて、空気を抜いて冷蔵庫で3日熟成。

その後、はちみつ味噌を作って、

20140729inoshishibacon-003


猪肉にまんべんなく刷り込み、
再びジップロックにいれて、冷蔵庫でさらに4日間熟成させる。

20140729inoshishibacon-004


4日後、表面の味噌をさっと洗い流し、
ステンレスざるにおいて、冷蔵庫で6時間乾燥。

20140729inoshishibacon-005


6時間後、表面の乾いた猪肉をとりだして、常温に戻しておき、
燻製場に、ベルモントの鉄製燻製鍋をセット。

20140729inoshishibacon-007


サクラのスモークチップをひとにぎりいれ、

20140729inoshishibacon-006


猪肉を網の上に安置。

20140729inoshishibacon-008


最初は5分間強火で煙を出し、その後、中弱火にして45分熱燻してやる。

さて、猪肉の燻製ベーコンは。。。。


ジュージューと脂がしたたる猪肉ベーコンを切ってみると、

20140729inoshishibacon-009


おお、これはなかなかしっとりできた。

さっそくメーカーズマークをだしてきて、猪肉ベーコンの試食。

20140729inoshishibacon-010


食感は、豚肉のショルダーベーコンのような感じで、
猪のくさみはまったくなく、はちみつ味噌の効果か、
ジビエっぽいパンチは保ちつつ、マイルドで滋味深い味わいだ。

20140729inoshishibacon-011


うーん、メーカーズマークのストレートがとまらない。。。

猪肉ベーコン。
初のジビエ燻製だが、なかなかにうまくできた。

まだいただいた猪肉が残っているので、新たな燻製レシピに挑戦してみよう。

大阪の猟友会さんに感謝。


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コメント一覧

1. Posted by らりっくま   2014年07月29日 21:49
燻製道士さまはじめまして。

数年前にホムセンで何気に見たダンボール燻製を見て無償にしたくなり燻した結果・・・
あまりおいしく出来ずに挫折し、そのままお蔵入りになっていましたw

しかし偶然こちらのブログを発見し、また燻製熱に火が入ってしまいました。

そこで今回は丁度大きめの鍋があったので、それを燻製器にしてチャレンジ!
まずローストビーフをしてみたのですが、酸っぱく出来上がり失敗^^;

手順は、塩ふり>表面を焼入れ>扇風機で乾燥1時間>中火にして40分くらいでした。

続いて、うずらの卵とチーズをしてみましたら・・・なんと激ウマに!

どうやら熱燻だと燻す時間が長ければ酸味が強い? と思い15分位で汗を拭きつつしたのが良かったのかも?

続いて鮎の塩焼きにしてあったのが目に入り、それを購入して似た感じで燻したらこれもおいしかったんですw

そんな感じで試行錯誤しながらここ一週間ばかり道士様の黄金のレシピを参考にしながら楽しんでいます。

素敵な情報ありがとうございます!
2. Posted by 燻製道士   2014年07月30日 23:17
>らりっくまさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

いろんな燻製にチャレンジされているのですね!
拙ブログにもかんたんレシピが多数ありますので
ぜひぜひまたバリエーションをひろげてみてください〜

いい燻製ライフを!
3. Posted by 燻製大好き   2014年07月31日 07:08
5 いつも楽しく拝見させて頂いております。
休日に燻製を楽しんでいる者ですが、いつも燻製前の乾燥に時間がかかりもって早く済ませる方法はないものか・・と思いきやいい物を発見したのでご連絡を。
http://ascii.jp/elem/000/000/919/919546/
熱が入るようなので影響がなければいいのですが。
4. Posted by にわか燻製   2014年07月31日 17:41
開いて脂肪側を内側に巻いてチャーシューの燻製に

してもおいしそうですね!

私もジビエってみたいですね!
5. Posted by 燻製道士   2014年08月04日 22:58
>燻製大好さん
コメントありがとうございます!

これ、スゴイですねー
興味津々です。

からりんこと原理は同じなのですかね。
熱が入るのはどうしようもないですが、時短でできるといいですねー
6. Posted by 燻製道士   2014年08月04日 23:00
>にわか燻製さん
コメントありがとうございます!

私も最初、猪肉燻製チャーシューを考えました。
今度はやってみようかな。

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