2014年09月02日
カラスミの燻製
カラスミの燻製。
久々に作った、超酒肴燻製だ。
久々に作った、超酒肴燻製だ。
カラスミといえば、高級食材。
なかなかおいそれとは、カラスミをまるごと燻製にできないが
今回使ったのは、このお手軽なスライスパック。
こんな風に、スライスされたカラスミが、個包装になっていて
酒肴として楽しむにもいいし、丸ごと燻製して失敗するリスクをおうこともなく、すこぶる便利。
燻製場に、ユニフレームのフォールディングスモーカーを設置、
サクラのスモークウッドに点火して、熱源なしで1時間燻製すると、
カラスミの燻製、できあがり。
うーん、いかにもうまそう。。。
これには、フンパツして、響の12年を。
ああ、ほのかに香る、燻製香。
そして、カラスミの燻製を口中に投じれば、そこはかとなくねっとり、
そしてまったりした味わいがひろがり、響がとまらない。。。
カラスミの燻製。
このままでももちろんうまい酒肴だが、炙るといっそうおいしさの出るカラスミだけに
ほんのり漂うスモークの香りで、まさに大人の酒肴になるのであった。
【カラスミのスライスパック】
日本三大珍味の一つ長崎のからすみ/藤井からすみ店 俵物スライスからすみ10枚
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コンパクトスモーカーで燻製
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なかなかおいそれとは、カラスミをまるごと燻製にできないが
今回使ったのは、このお手軽なスライスパック。
こんな風に、スライスされたカラスミが、個包装になっていて
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サクラのスモークウッドに点火して、熱源なしで1時間燻製すると、
カラスミの燻製、できあがり。
うーん、いかにもうまそう。。。
これには、フンパツして、響の12年を。
ああ、ほのかに香る、燻製香。
そして、カラスミの燻製を口中に投じれば、そこはかとなくねっとり、
そしてまったりした味わいがひろがり、響がとまらない。。。
カラスミの燻製。
このままでももちろんうまい酒肴だが、炙るといっそうおいしさの出るカラスミだけに
ほんのり漂うスモークの香りで、まさに大人の酒肴になるのであった。
【カラスミのスライスパック】
日本三大珍味の一つ長崎のからすみ/藤井からすみ店 俵物スライスからすみ10枚
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コンパクトスモーカーで燻製
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コメント一覧
1. Posted by にわか燻製 2014年09月02日 14:25
からすみ好きにはたまりませんね!
モルトとのハーモニーが聞こえてきそうです!
コンパクトスモーカーでやると失敗しますかね?
時間を短くすれば大丈夫でしょうか?
これは贅沢ですがやってみたいです!
モルトとのハーモニーが聞こえてきそうです!
コンパクトスモーカーでやると失敗しますかね?
時間を短くすれば大丈夫でしょうか?
これは贅沢ですがやってみたいです!
2. Posted by 燻製道士 2014年09月03日 04:59
>にわか燻製さん
コメントありがとうございます!
カラスミの燻製、クセになりそうです。
コンパクトスモーカーでもあまり熱を上げないで
煙だけを集中させれば大丈夫だと思いますが
温度があがりすぎるとパサパサニなるので
ご注意を〜
コメントありがとうございます!
カラスミの燻製、クセになりそうです。
コンパクトスモーカーでもあまり熱を上げないで
煙だけを集中させれば大丈夫だと思いますが
温度があがりすぎるとパサパサニなるので
ご注意を〜
3. Posted by 田尻 2014年10月07日 17:16
先日は質問へのご回答ありがとうございます!
こちらのからすみの燻製を作ろうと記事を改めて
拝見していて気づいたのですが、からすみの下に
敷いている透明なフィルムはなんでしょうか?
こちらのからすみの燻製を作ろうと記事を改めて
拝見していて気づいたのですが、からすみの下に
敷いている透明なフィルムはなんでしょうか?
4. Posted by 燻製道士 2014年10月09日 04:51
>田尻さん
コメントありがとうございます!
からすみが個包装になっていまして、その包装フィルムが写っています。
必要な分だけ使えるので、便利です〜
コメントありがとうございます!
からすみが個包装になっていまして、その包装フィルムが写っています。
必要な分だけ使えるので、便利です〜
5. Posted by 海進丸 2014年12月07日 12:53
燻製導士殿
タラコカラスミ作ってみました。
最初に燻製をして、殺菌効果に期待をして、
その後の乾燥も考えていましたが、
時間も取れず、乾燥だけで完成となりました。
なるほど、カラスミ完成後の燻製でもいいですね。
やってみようかちょっと迷いだしました。
カラスミを完全に乾燥するまでの間に、
赤ワインに漬けてワインの香りをつけてみようか?
とか色々考えましたが、
天候等も色々あり、
乾燥だけでここまで来てしまいました。
もう一手間かけられる時間があればやってみましょう。
さ! 今夜も角瓶が待っています。
6. Posted by 海進丸 2014年12月07日 12:58
ブログのURLは此方が見やすいかな!
7. Posted by 燻製道士 2014年12月07日 18:30
>海進丸さん
コメントありがとうございます!
たらこのカラスミ、すごいですねー。
ワインの香りをつける、なんて素敵な。
想像しただけで飲めそうです(笑)
コメントありがとうございます!
たらこのカラスミ、すごいですねー。
ワインの香りをつける、なんて素敵な。
想像しただけで飲めそうです(笑)