燻製記  >  燻製 作り方 > カラスミの燻製

2014年09月02日

このエントリーをはてなブックマークに追加

カラスミの燻製

カラスミの燻製。

20140902karasumi-777


久々に作った、超酒肴燻製だ。



カラスミといえば、高級食材。
なかなかおいそれとは、カラスミをまるごと燻製にできないが
今回使ったのは、このお手軽なスライスパック。

20140902karasumi-001


こんな風に、スライスされたカラスミが、個包装になっていて
酒肴として楽しむにもいいし、丸ごと燻製して失敗するリスクをおうこともなく、すこぶる便利。

20140902karasumi-002


燻製場に、ユニフレームのフォールディングスモーカーを設置、
サクラのスモークウッドに点火して、熱源なしで1時間燻製すると、

20140902karasumi-006


カラスミの燻製、できあがり。

20140902karasumi-003


うーん、いかにもうまそう。。。

これには、フンパツして、響の12年を。

20140902karasumi-004


ああ、ほのかに香る、燻製香。
そして、カラスミの燻製を口中に投じれば、そこはかとなくねっとり、
そしてまったりした味わいがひろがり、響がとまらない。。。

20140902karasumi-005



カラスミの燻製。
このままでももちろんうまい酒肴だが、炙るといっそうおいしさの出るカラスミだけに
ほんのり漂うスモークの香りで、まさに大人の酒肴になるのであった。


【カラスミのスライスパック】
 日本三大珍味の一つ長崎のからすみ/藤井からすみ店 俵物スライスからすみ10枚



【お知らせ】
 燻製記 | Facebook 燻製記のフェイスブックページはじめました!


料理・レシピ人気ブログランキング
banner_02.gif

【燻製記が本になりました!】
 (アマゾン) 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
 (楽天ブックス) 男の手作り燻製


【 かんたん燻製の始め方 】
 コンパクトスモーカーで燻製
 簡単燻製の作り方
 燻製グッズショップ特集



このエントリーをはてなブックマークに追加
カスタム検索

トラックバックURL

コメント一覧

1. Posted by にわか燻製   2014年09月02日 14:25
からすみ好きにはたまりませんね!

モルトとのハーモニーが聞こえてきそうです!

コンパクトスモーカーでやると失敗しますかね?

時間を短くすれば大丈夫でしょうか?

これは贅沢ですがやってみたいです!

2. Posted by 燻製道士   2014年09月03日 04:59
>にわか燻製さん
コメントありがとうございます!

カラスミの燻製、クセになりそうです。
コンパクトスモーカーでもあまり熱を上げないで
煙だけを集中させれば大丈夫だと思いますが
温度があがりすぎるとパサパサニなるので
ご注意を〜

3. Posted by 田尻   2014年10月07日 17:16
先日は質問へのご回答ありがとうございます!

こちらのからすみの燻製を作ろうと記事を改めて
拝見していて気づいたのですが、からすみの下に
敷いている透明なフィルムはなんでしょうか?
4. Posted by 燻製道士   2014年10月09日 04:51
>田尻さん
コメントありがとうございます!

からすみが個包装になっていまして、その包装フィルムが写っています。
必要な分だけ使えるので、便利です〜
5. Posted by 海進丸   2014年12月07日 12:53
5
燻製導士殿

タラコカラスミ作ってみました。
最初に燻製をして、殺菌効果に期待をして、
その後の乾燥も考えていましたが、
時間も取れず、乾燥だけで完成となりました。
なるほど、カラスミ完成後の燻製でもいいですね。
やってみようかちょっと迷いだしました。

カラスミを完全に乾燥するまでの間に、
赤ワインに漬けてワインの香りをつけてみようか?
とか色々考えましたが、
天候等も色々あり、
乾燥だけでここまで来てしまいました。
もう一手間かけられる時間があればやってみましょう。
さ! 今夜も角瓶が待っています。


6. Posted by 海進丸   2014年12月07日 12:58

ブログのURLは此方が見やすいかな!
7. Posted by 燻製道士   2014年12月07日 18:30
>海進丸さん
コメントありがとうございます!

たらこのカラスミ、すごいですねー。
ワインの香りをつける、なんて素敵な。

想像しただけで飲めそうです(笑)

コメントする

名前:
URL:
  情報を記憶: 評価:  顔   星
 
 
 
燻製記 書籍化!
このブログが
書籍化されました!

男の手作り燻製




燻製記 2冊目の書籍化!

手作り燻製ハンドブック




燻製道士が開発に参画させていただいた、おしゃれなスモーカー
APELUCA(アペルカ)の燻製器

テーブルトップスモーカー

tts-777
燻製道士の簡単燻製法
簡単燻製の作り方
中華鍋 燻製
燻製作り方動画
中華鍋とカセットコンロを使った簡単燻製の作り方をご紹介。
▼おすすめ燻製グッズ▼
燻製 初心者の方に
キャンプでの簡単燻製、自宅での簡単燻製をはじめたい初心者の方におすすめの燻製レシピ

はじめての燻製作り
燻製グッズショップ特集
キャンプで簡単燻製
キャンプで燻製 (レシピ篇)
燻製キャンプ
燻製レシピ

▼燻製に関する質問コーナー▼
初心者のための 燻製 Q&A
燻製でわからないことはこちらへコメントを。


燻製記 Facebook

ツイッターはじめました
燻製道士のツイッター
kunseidoshiをフォローしましょう

燻製道士のツイッター
@kunseidoshi

Recent Comments
燻製道士 プロフィール

燻製道士

日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
2010年6月 ブログ「燻製記」が書籍化されました!

お問い合わせは
sawaya1965■yahoo.co.jp
(■をアットマークに変更ください)

人気ブログランキング参加中!

燻製料理 ブログランキングへ

にほんブログ村 料理ブログ 燻製料理へ
にほんブログ村
にほんブログ村 燻製料理


レシピブログランキングにも参加しました!
燻製(スモーク)アーカイブ
燻製記ブログ内検索







カスタム検索



燻製記 QRコード
QRコード
livedoor Readerに登録
RSS
livedoor Blog(ブログ)