燻製記  >  燻製 作り方 > 自家製スモークチーズのオイル漬け

2014年09月23日

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自家製スモークチーズのオイル漬け

自家製スモークチーズのオイル漬け。

20140923smokecheeseoil-777


いつもの熱燻で作る自家製スモークチーズを
ちょっとオイル漬けにしてみた。



おつまみ用のプロセスチーズを用意。
燻製場にベルモントの鉄製燻製鍋をセットして、

20140923smokecheeseoil-002


今回のスモークチップは、サクラに、少しウイスキー樽のスモークチップをブレンド。
真ん中あたりの少し黒っぽいチップがウイスキー樽のものだ。

20140923smokecheeseoil-001


最初に強火で煙を出してからチーズをならべてこれくらいの弱火にし、

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熱燻10分でできあがり。

20140923smokecheeseoil-004


いい色に仕上がった。

冷まして固まった頃合いで、オイル漬けにとりかかる。

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サイコロ大にスモークチーズを切り、

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ここでオリーブオイルの登場。
無濾過のバージンオリーブオイルだ。

20140923smokecheeseoil-007


きれいに洗った瓶に、切ったスモークチーズと
ローズマリーを入れ

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オリーブオイルをチーズが浸るところまで注ぐ。

20140923smokecheeseoil-009


塩少々と、黒胡椒少々を入れて、蓋をしっかり締めれば
あとは一週間熟成を待つだけだ。

20140923smokecheeseoil-010


うーん、どんな風味になるのか楽しみ、たのしみ。




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コメント一覧

1. Posted by にわか燻製   2014年09月24日 17:30
自家製の缶つま的なものですね!

見てるこちらが一週間後が楽しみですwww!

燻製オリーブオイルでやってみるのもありですね!

2. Posted by 燻製道士   2014年09月28日 07:54
>にわか燻製さん
コメントありがとうございます!

自家製缶つま・・・
それいいですねー

なかなかいい出来に仕上がりました。
またレポします〜
3. Posted by GARU   2014年10月06日 07:27
こんにちは。
いつも楽しく拝見させて頂いてます。
道士さんに即発され、私もベルモントを使用しています。

これ、塗装が剥がれてサビ易くないですか?

道士さんは、どの様にメンテナンスしていますか?
やはりダッチオーブンの様に、使用後はオイルなどを
塗っておられるのでしょうか?
4. Posted by 燻製道士   2014年10月07日 04:57
>GARUさん
コメントありがとうございます!

私の場合、燻製鍋使用後に、メラミンスポンジで汚れを落とし、
できるだけ自然乾燥で水分を切って保管しています。
蓋の部分は全然大丈夫なのですが、
一度水滴が残ったのか、底の部分は少しサビがでたりしてます。
ほんとはオイルまでしたほうがいいのかもしれませんね。
5. Posted by 赤鼻の熊   2014年11月12日 15:07
このサイト偶然発見自分も燻製歴20年過ぎました
チーズのオイル漬けは知らなかった、作ったら旨い
友人にも作って送りました 本買います(^_-)-☆
ではまた掲載楽しみにみてます。
6. Posted by 燻製道士   2014年11月14日 04:51
>赤鼻の熊さん
コメントありがとうございます!

燻製歴、20年とは!
大先輩でいらっしゃいますね。

さっそくに作ってみていただいてありがとうございます!
拙著もお買い上げいただけるとのこと、重ねて御礼申し上げます。

今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

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