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2014年10月28日

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きぬかつぎの燻製

きぬかつぎの燻製。

20141014kinukatugi-777


これから旬の里芋を、酒肴風に燻製してみた一品だ。



小ぶりの里芋を入手。
きれいに泥などを洗い落として、きぬかつぎにする皮を残す部分と
とる部分の境目に包丁を入れ、ほんとは蒸したほうがおいしいのだろうけど
時間短縮のため、ラップをかけて電子レンジで8分。

ほっこりできあがった里芋。

20141014kinukatugi-002


上の部分の皮をねじるようにしてとり、

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このまま1時間ほど風乾し、表面の水分を飛ばす。

燻製場に、ユニフレームのフォールディングスモーカーを準備し、

20141014kinukatugi-004


さくらのスモークウッドに点火。

20141014kinukatugi-005


そのまま他の熱源なしで、燻製にすること1時間。

いい感じに仕上がった、きぬかつぎの燻製。

20141014kinukatugi-006


粗塩を少しつけていただくと、里芋のほっこりしたうまみと、シンプルな塩味、
ほんのり香る燻製香のハーモニーが絶妙で、野菜なのにモルトがとまらない。

このまったりした口当たりには、シェリー系のほのかな甘みがある
山崎モルトがぴったりですな。

じつは、この燻製、野菜料理の師匠、
Farmer's KEIKO さんから、
「里芋も燻製したら美味しいかも・・」と示唆を受けてやってみたもの。

たしかに、里芋は水分も少なくて、ねっとりした感じが
とても燻製に向いている。
さすが師匠!

さて、その、Farmer's KEIKOさんの野菜料理の最新刊が出たので、
さっそく買ってしまった。

20141014kinukatugi-007


ご自分で野菜を作られている、Farmer's KEIKOさんならではのレシピが満載で、
今回の第三弾は、野菜の洋食メニュー。
私の大好きなマカロニサラダや、野菜のキーマカレーなど、食べてみたいものばかり。

よろしければぜひどうぞ。

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