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2014年11月11日

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ホットスモークサーモン

ホットスモークサーモン。

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まだ冷燻のスモークサーモンができるほど気温も低くないので
秋の味覚、鮭をつかって、ホットスモークサーモンにしてみた。



刺身用のサーモンを入手。

20141111hotsmokesamon-001


表面に振り塩をして、ステンレスざるにのせ
冷蔵庫の中で3時間ほど乾燥させる。

20141111hotsmokesamon-002


冷蔵庫からサーモンを取り出し、常温で30分ほど乾かしてから
燻製場に、ベルモントの燻製鍋を準備。

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今回は、香りづけをよくするために、
サクラのスモークチップをひとにぎりと、ローズマリーをいれて燻製にする。

20141111hotsmokesamon-004


ベルモント燻製鍋の蓋をして、強火で煙を出したら、
中弱火に落とし、サーモンをスモーカーの網にのせ、再び蓋をする。

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そのままスモークすること15分。

取り出すときにちょっと形がくずれたが、
いい香りに仕上がった、脂ノリノリのホットスモークサーモン。

20141111hotsmokesamon-006


さて、さっそく一杯飲りますか。

このローズマリーの香りもする、海の幸には、
アイラモルトの ボウモア12年 で。

20141111hotsmokesamon-007


スモーキーな香りの中に、ローズマリーのきりっとした清涼感のある香りがあり
アイラモルトのスモーキーな刺激と、よくあっている。

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うーん、シアワセ。。。


ホットスモークサーモン。
本格的な冷燻のスモークサーモンはなかなか大変だが、
これならおつまみ感覚でサッとできて、食べ応えもある燻製になった。


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コメント一覧

1. Posted by ジンパチ   2014年11月13日 01:13
道士 いつもこちらで勉強させていただいています^^
ちょと面白い記事を見つけたので貼り付けていきます。
もしかしたらもうご存じかも知れないですが、良かったら見てみて下さい!!
http://www.hokkaidolikers.com/articles/61
2. Posted by cherry   2014年11月13日 23:16
 いつも楽しく拝見させて頂いております。
 こちらのサイトを参考に、御本も両方とも買わせて頂き、今年の秋から燻製道に入りはじめたひよっこです。

 スモークサーモンの冷燻は修行不足でまだまだ難しそうということで、なんとか熱燻でできないかと考えていたところでのこの記事に、喜びを隠せません。
 また今度是非試してみたいと思います。ありがとうございます。

 ところで、今回の燻製ではローズマリーを使われているようですがローズマリーだとどんな香りになるのでしょうか。
 また、燻製道士様の素材別オススメハーブなどありましたら伺えれば幸いです。

 それでは。これからも記事を楽しみにしております。
3. Posted by 燻製道士   2014年11月14日 04:52
>ジンパチさん
コメントありがとうございます!

こちらのほうは、初めてでした。
情報ありがとうございます!
4. Posted by 燻製道士   2014年11月14日 04:56
>cherryさん
コメントありがとうございます!
拙著もお買い上げいただき、重ねて御礼申し上げます。

燻製デビュー、おめでとうございます!
ホットスモークサーモン、冷燻よりもはるかに簡単ですので、ぜひ。

よくローズマリーとじゃがいもとか、鶏肉とかソテーをする料理がありますが
そんな感じの(+燻製香)香りがします。
もちろん、なくても立派なホットスモークサーモンになりますが。

ほかのハーブはまだ試していないのですが
ほうじ茶なんかもなかなかさっぱりした香りになっていですよ。
たらこに使ったときはとてもいい香りになりました。

ご参考になりましたら。

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