燻製記  >  燻製料理 レシピ/スモーク料理 > まぐろカマ刺身の燻製黒胡椒がけ

2014年11月18日

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まぐろカマ刺身の燻製黒胡椒がけ

まぐろカマ刺身の燻製黒胡椒がけ。

20141118maguroaburi-777


まぐろの珍しい部位が手に入ったので、カマ刺しを
燻製黒胡椒で食してみた。



立派な、まぐろカマ刺身。
かなり脂がのっていたので、まわりをバーナーで炙り、

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表面を霜降り状態に。

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これを削ぎ切りにして、サッと塩をふる。

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ここで自家製燻製黒胡椒登場。

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ペッパーミルで挽いた燻製黒胡椒のいい香りがあたりに漂う。

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これはキリッと冷やしたシャブリですな。

20141118maguroaburi-006


ファッティなまぐろカマ刺しに、塩と、燻製黒胡椒のシンプルな味付けが
じつによくあう。

20141118maguroaburi-007



まぐろカマ刺身の燻製黒胡椒がけ。
脂たっぷりのカマ刺しが、燻製黒胡椒で引き締まった味わいに。
そこに冷えたシャブリ・・・

ああシアワセ。


【まぐろカマ刺し】
 まぐろ カマ 刺身
 入手したのは、切り身だったけれど、実際にはこんな感じらしい。
 これを熱燻で炙り焼きにしてもうまそうだ。。。



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1. Posted by けんし   2014年11月23日 18:01
バーナー良いですね〜
欲しくなっちゃいました・・
参考までに、どんなバーナーを使っておられますか?
2. Posted by 燻製道士   2014年11月24日 16:15
>けんしさん
コメントありがとうございます!

バーナー、昔のイワタニガスバーナーですが
いまはもうこの型は売っていないみたいです。。。
クッキング用のものがいくつか市販されているので
それで大丈夫かと思います。

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