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2014年12月02日

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ステーキの燻製

ステーキの燻製。

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人形町今半の、タイムセールで手に入れた、ステーキ肉の切り落としで
ガッツリ肉の燻製を。
もちろん、あわせるのは、あの、肉専用黒ワインだ。



新宿高島屋のデパ地下にある、人形町今半の肉。

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いい、サシの入り具合に、すでに心躍る。

サッと塩と胡椒をして、表面を30分ほど乾かし、
燻製場にコンパクトスモーカーを準備。

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サクラのスモークチップを一握りいれ、
最初は強火で煙を出し、肉を入れて、弱火で燻製すること10分。

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ジュウジュウいいながらできあがった、ステーキの燻製。

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さて、包丁で切ってみると、表面はいい感じで焼き目がつき、
中はレアに仕上がった。

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さっそく、例の 肉専用 黒ワイン カーニヴォ をワイングラスに注ぎ、

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ステーキの燻製をほうばり、滴る肉汁に呻きつつ、
肉専用黒ワインを飲む。

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いや、これ、ほとんど反則(笑)
塩味のシンプルかつ、やわらかなステーキ肉に、サクラの燻製香。
果実味たっぷりの肉専用黒ワインが、なんともいえないマリアージュ。

肉専用黒ワインだが、渋みはほとんどなく、
何杯でもスイスイいけてしまうなめらかさがいい。

ステーキの燻製。
ガッツリ肉とワインで。
素晴らしい組合わせであった。



【肉専用 黒ワイン カーニヴォ】
 肉専用黒ワイン Carnivor(カーニヴォ)



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コメント一覧

1. Posted by ジンパチ   2014年12月02日 19:46
思わず、よだれが・・・・う、うまそうです!!!!
2. Posted by tora   2014年12月03日 10:03
初めまして。楽しくブログ拝見!
”男の手作り燻製”を拝読、燻製挑戦を計画中です。
準備段階で貴方ご使用のフードシーラー
Z-FS21CT(三洋)だと思われますが(リンク切れで
分からないので)楽天他在庫切れで困ってます。
代替品が有ればご紹介頂きたいのですが。
宜しくご教授お願いします。
3. Posted by 燻製道士   2014年12月04日 21:01
>ジンパチさん
コメントありがとうございます!

ステーキの燻製と肉専用黒ワイン、ぜひぜひお試しください〜
4. Posted by 燻製道士   2014年12月04日 21:04
>toraさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

拙著もお買い上げいただき、重ねて御礼申し上げます。

フードシーラー、リンク切れててすいません。
確かに、サンヨー製でした。
どうもAmazonでも売っていなくて、すでに生産終了しているのかもしれませんね。
(1点だけAmazonで残っていましたが、ありえない値段ついてました・・・)

残念ながら、他に、Panasonicやアイリスオーヤマなどから出ているようですが
サンヨー以外のフードシーラーは使ったことがないので
なんとも言い難いです。。。

お役に立てずに申し訳ありません。。。
5. Posted by tora   2014年12月05日 11:48
丁寧なご回答ありがとうございました。
自分はネット注文の場合、仕様他十分に調べないと
発注の勇気が出ない性格ですのでpana、アイリス、
サンヨー機を比較調査してみます。
6. Posted by 燻製道士   2014年12月07日 07:15
>toraさん
コメントありがとうございます!

フードシーラー、燻製の保存にも、人に贈るときにも大活躍してますので、
ぜひ、お気に入りの一機を。


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