2014年12月16日
和牛の燻製たたきカルパッチョ風
和牛の燻製たたきカルパッチョ風。
先日おじゃましたとある燻製料理のお店で、牛たたきのカルパッチョをいただき
それにヒントを得て作ってみた燻製だ。
先日おじゃましたとある燻製料理のお店で、牛たたきのカルパッチョをいただき
それにヒントを得て作ってみた燻製だ。
和牛のモモのブロック肉を入手。
表面に、塩とブラックペッパーをまんべんなくふりかけ、
そのまま、キッチンペーパーの上で30分ほど風乾させる。
表面が乾いてきたら、燻製場に中華鍋の燻製セットを準備。
底に敷いたアルミホイルにサクラのスモークチップを一握りいれ、
蓋をして強火で煙をだし、牛モモ肉を網に乗せる。
そのまま5分ほど強火で、その後10分中弱火で燻製。
アツアツの牛モモ肉の燻製を、すぐにアルミホイルに包み、
1時間ほど保温してやる。
さて、できあがった和牛の燻製たたきに、オリーブオイルをまわしかけ、
岩塩を振れば、和牛の燻製たたきカルパッチョ風のできあがり。
これにあわすのはもちろん、肉専用黒ワイン カーニヴォ。
コルクを開ければ、果実感あふれる香りが漂う。
ワイングラスにカーニヴォを注ぎ、
和牛の燻製たたきカルパッチョ風、いただきます。
やわらかでレア感たっぷりの和牛のたたき燻製に、
肉専用黒ワインのあうこと、あうこと。
塩とブラックペッパーとオリーブオイルのシンプルな味付けと
サクラの燻製香が、黒ワインをすすませる。
和牛の燻製たたきカルパッチョ風。
肉本来のうまみを燻製香とともに堪能できる、
年末年始にもおすすめの燻製だ。
【肉専用 黒ワイン カーニヴォ】
肉専用黒ワイン Carnivor(カーニヴォ)
最近ハマリまくっている赤ワイン。肉好きに。
クリスマス用にプレゼントした方からも、いたく喜ばれた。
とある燻製料理の店の話は、また後日。
【お知らせ】
燻製記が、2冊目の本になりました!
手作り燻製ハンドブック 週末にベランダで、アウトドアで、絶品レシピ (Amazon)
手作り燻製ハンドブック [ 燻製道士 ] (楽天ブックス)
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【燻製記が本になりました!】
(アマゾン) 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
(楽天ブックス) 男の手作り燻製
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
表面に、塩とブラックペッパーをまんべんなくふりかけ、
そのまま、キッチンペーパーの上で30分ほど風乾させる。
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1時間ほど保温してやる。
さて、できあがった和牛の燻製たたきに、オリーブオイルをまわしかけ、
岩塩を振れば、和牛の燻製たたきカルパッチョ風のできあがり。
これにあわすのはもちろん、肉専用黒ワイン カーニヴォ。
コルクを開ければ、果実感あふれる香りが漂う。
ワイングラスにカーニヴォを注ぎ、
和牛の燻製たたきカルパッチョ風、いただきます。
やわらかでレア感たっぷりの和牛のたたき燻製に、
肉専用黒ワインのあうこと、あうこと。
塩とブラックペッパーとオリーブオイルのシンプルな味付けと
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和牛の燻製たたきカルパッチョ風。
肉本来のうまみを燻製香とともに堪能できる、
年末年始にもおすすめの燻製だ。
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最近ハマリまくっている赤ワイン。肉好きに。
クリスマス用にプレゼントした方からも、いたく喜ばれた。
とある燻製料理の店の話は、また後日。
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コメント一覧
1. Posted by tspsp 2014年12月20日 21:50
初めまして、薫製を初めようとブログ拝見致しました
本当に美味しい画像ばかりですね、素晴らしい、、、
お尋ねしますが、熱源として 電気コンロ とハロゲンコンロを
どちらかを購入しようと思いますが使用した事はありますか?
(1希望はハロゲンコンロです)メリット デメリットなど教えて頂ければと思います
よろしくお願いします
本当に美味しい画像ばかりですね、素晴らしい、、、
お尋ねしますが、熱源として 電気コンロ とハロゲンコンロを
どちらかを購入しようと思いますが使用した事はありますか?
(1希望はハロゲンコンロです)メリット デメリットなど教えて頂ければと思います
よろしくお願いします
2. Posted by 燻製道士 2014年12月22日 04:56
>tspspさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!
私は電気コンロとカセットコンロを使っているのですが、
ハロゲンコンロは恥ずかしながら初めて存在を知りました。
なので、使ったことはなく、なんとも言えません。。。
お役に立てずにすいません。。。
はじめまして。
コメントありがとうございます!
私は電気コンロとカセットコンロを使っているのですが、
ハロゲンコンロは恥ずかしながら初めて存在を知りました。
なので、使ったことはなく、なんとも言えません。。。
お役に立てずにすいません。。。