燻製記  >  燻製 作り方 > 和牛の燻製たたきカルパッチョ風

2014年12月16日

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和牛の燻製たたきカルパッチョ風

和牛の燻製たたきカルパッチョ風。

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先日おじゃましたとある燻製料理のお店で、牛たたきのカルパッチョをいただき
それにヒントを得て作ってみた燻製だ。







和牛のモモのブロック肉を入手。

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表面に、塩とブラックペッパーをまんべんなくふりかけ、

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そのまま、キッチンペーパーの上で30分ほど風乾させる。

表面が乾いてきたら、燻製場に中華鍋の燻製セットを準備。

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底に敷いたアルミホイルにサクラのスモークチップを一握りいれ、
蓋をして強火で煙をだし、牛モモ肉を網に乗せる。

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そのまま5分ほど強火で、その後10分中弱火で燻製。

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アツアツの牛モモ肉の燻製を、すぐにアルミホイルに包み、
1時間ほど保温してやる。

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さて、できあがった和牛の燻製たたきに、オリーブオイルをまわしかけ、
岩塩を振れば、和牛の燻製たたきカルパッチョ風のできあがり。

これにあわすのはもちろん、肉専用黒ワイン カーニヴォ。

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コルクを開ければ、果実感あふれる香りが漂う。

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ワイングラスにカーニヴォを注ぎ、

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和牛の燻製たたきカルパッチョ風、いただきます。

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やわらかでレア感たっぷりの和牛のたたき燻製に、
肉専用黒ワインのあうこと、あうこと。

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塩とブラックペッパーとオリーブオイルのシンプルな味付けと
サクラの燻製香が、黒ワインをすすませる。


和牛の燻製たたきカルパッチョ風。
肉本来のうまみを燻製香とともに堪能できる、
年末年始にもおすすめの燻製だ。



【肉専用 黒ワイン カーニヴォ】
 肉専用黒ワイン Carnivor(カーニヴォ)
 最近ハマリまくっている赤ワイン。肉好きに。
 クリスマス用にプレゼントした方からも、いたく喜ばれた。


とある燻製料理の店の話は、また後日。



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コメント一覧

1. Posted by tspsp   2014年12月20日 21:50
初めまして、薫製を初めようとブログ拝見致しました
本当に美味しい画像ばかりですね、素晴らしい、、、

お尋ねしますが、熱源として 電気コンロ とハロゲンコンロを
どちらかを購入しようと思いますが使用した事はありますか?
(1希望はハロゲンコンロです)メリット デメリットなど教えて頂ければと思います
よろしくお願いします
2. Posted by 燻製道士   2014年12月22日 04:56
>tspspさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

私は電気コンロとカセットコンロを使っているのですが、
ハロゲンコンロは恥ずかしながら初めて存在を知りました。
なので、使ったことはなく、なんとも言えません。。。

お役に立てずにすいません。。。

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