燻製記  >  燻製 作り方 > 和牛の燻製たたきカルパッチョ風

2014年12月16日

このエントリーをはてなブックマークに追加

和牛の燻製たたきカルパッチョ風

和牛の燻製たたきカルパッチョ風。

20141206tatakipaccho-777


先日おじゃましたとある燻製料理のお店で、牛たたきのカルパッチョをいただき
それにヒントを得て作ってみた燻製だ。







和牛のモモのブロック肉を入手。

20141206tatakipaccho-001


表面に、塩とブラックペッパーをまんべんなくふりかけ、

20141206tatakipaccho-002


そのまま、キッチンペーパーの上で30分ほど風乾させる。

表面が乾いてきたら、燻製場に中華鍋の燻製セットを準備。

20141206tatakipaccho-003


底に敷いたアルミホイルにサクラのスモークチップを一握りいれ、
蓋をして強火で煙をだし、牛モモ肉を網に乗せる。

20141206tatakipaccho-004


そのまま5分ほど強火で、その後10分中弱火で燻製。

20141206tatakipaccho-005


アツアツの牛モモ肉の燻製を、すぐにアルミホイルに包み、
1時間ほど保温してやる。

20141206tatakipaccho-006


さて、できあがった和牛の燻製たたきに、オリーブオイルをまわしかけ、
岩塩を振れば、和牛の燻製たたきカルパッチョ風のできあがり。

これにあわすのはもちろん、肉専用黒ワイン カーニヴォ。

20141206tatakipaccho-007


コルクを開ければ、果実感あふれる香りが漂う。

20141206tatakipaccho-008


ワイングラスにカーニヴォを注ぎ、

20141206tatakipaccho-009


和牛の燻製たたきカルパッチョ風、いただきます。

20141206tatakipaccho-011


やわらかでレア感たっぷりの和牛のたたき燻製に、
肉専用黒ワインのあうこと、あうこと。

20141206tatakipaccho-010


塩とブラックペッパーとオリーブオイルのシンプルな味付けと
サクラの燻製香が、黒ワインをすすませる。


和牛の燻製たたきカルパッチョ風。
肉本来のうまみを燻製香とともに堪能できる、
年末年始にもおすすめの燻製だ。



【肉専用 黒ワイン カーニヴォ】
 肉専用黒ワイン Carnivor(カーニヴォ)
 最近ハマリまくっている赤ワイン。肉好きに。
 クリスマス用にプレゼントした方からも、いたく喜ばれた。


とある燻製料理の店の話は、また後日。



【お知らせ】
 燻製記が、2冊目の本になりました!
 手作り燻製ハンドブック 週末にベランダで、アウトドアで、絶品レシピ (Amazon)
 手作り燻製ハンドブック [ 燻製道士 ] (楽天ブックス)



 燻製記 | Facebook 燻製記のフェイスブックページはじめました!


料理・レシピ人気ブログランキング
banner_02.gif

【燻製記が本になりました!】
 (アマゾン) 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
 (楽天ブックス) 男の手作り燻製


【 かんたん燻製の始め方 】
 コンパクトスモーカーで燻製
 簡単燻製の作り方
 燻製グッズショップ特集





このエントリーをはてなブックマークに追加
カスタム検索

トラックバックURL

コメント一覧

1. Posted by tspsp   2014年12月20日 21:50
初めまして、薫製を初めようとブログ拝見致しました
本当に美味しい画像ばかりですね、素晴らしい、、、

お尋ねしますが、熱源として 電気コンロ とハロゲンコンロを
どちらかを購入しようと思いますが使用した事はありますか?
(1希望はハロゲンコンロです)メリット デメリットなど教えて頂ければと思います
よろしくお願いします
2. Posted by 燻製道士   2014年12月22日 04:56
>tspspさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

私は電気コンロとカセットコンロを使っているのですが、
ハロゲンコンロは恥ずかしながら初めて存在を知りました。
なので、使ったことはなく、なんとも言えません。。。

お役に立てずにすいません。。。

コメントする

名前:
URL:
  情報を記憶: 評価:  顔   星
 
 
 
燻製記 書籍化!
このブログが
書籍化されました!

男の手作り燻製




燻製記 2冊目の書籍化!

手作り燻製ハンドブック




燻製道士が開発に参画させていただいた、おしゃれなスモーカー
APELUCA(アペルカ)の燻製器

テーブルトップスモーカー

tts-777
燻製道士の簡単燻製法
簡単燻製の作り方
中華鍋 燻製
燻製作り方動画
中華鍋とカセットコンロを使った簡単燻製の作り方をご紹介。
▼おすすめ燻製グッズ▼
燻製 初心者の方に
キャンプでの簡単燻製、自宅での簡単燻製をはじめたい初心者の方におすすめの燻製レシピ

はじめての燻製作り
燻製グッズショップ特集
キャンプで簡単燻製
キャンプで燻製 (レシピ篇)
燻製キャンプ
燻製レシピ

▼燻製に関する質問コーナー▼
初心者のための 燻製 Q&A
燻製でわからないことはこちらへコメントを。


燻製記 Facebook

ツイッターはじめました
燻製道士のツイッター
kunseidoshiをフォローしましょう

燻製道士のツイッター
@kunseidoshi

Recent Comments
燻製道士 プロフィール

燻製道士

日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
2010年6月 ブログ「燻製記」が書籍化されました!

お問い合わせは
sawaya1965■yahoo.co.jp
(■をアットマークに変更ください)

人気ブログランキング参加中!

燻製料理 ブログランキングへ

にほんブログ村 料理ブログ 燻製料理へ
にほんブログ村
にほんブログ村 燻製料理


レシピブログランキングにも参加しました!
燻製(スモーク)アーカイブ
燻製記ブログ内検索







カスタム検索



燻製記 QRコード
QRコード
livedoor Readerに登録
RSS
livedoor Blog(ブログ)