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2015年02月03日

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猪肉の燻製ジャーキー

猪肉の燻製ジャーキー。

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大阪の猟友会さんからいただいていた、猪肉で作ってみた、
猪の燻製第2弾。猪肉の燻製ジャーキーだ。



猪肉のブロック。

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これを薄切りにして、

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そばつゆと

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京一味をたっぷりいれて

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ジップロックで3時間ほど猪肉を漬込む。

3時間後に、取り出して、キッチンペーパーで表面のタレをよくふき取り
乾燥のため、からりんこ登場。

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漬込んだ猪肉を野菜乾燥機、からりんこのトレーに並べ、
スイッチオン。

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2時間ほど乾燥させると、このとおり、ほぼ乾いた状態に。

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燻製場に、ユニフレームのフォールディングスモーカーをセット。

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サクラのスモークウッドに点火し、電気コンロで60℃をキープして
温燻すること2時間。

猪肉の燻製ジャーキーのできあがり。

さっそくお気に入りのクラフトバーボン、ノブクリークを用意して、

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うーん、この野性味あふれる滋味深い味わい、
さすが猪肉のジャーキーだ。

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サクラの燻製香がふんわり漂い、
ノブクリークと最高にあう。

20150203inoshishijerkey-011


猪肉の燻製ジャーキー。
牛肉ジャーキーとは一味違う、ワイルドな味わいに、
バーボンのとまらない夜になった。


【クラフトバーボン ノブクリーク】
 ノブクリーク


【野菜乾燥器 からりんこ】
 ドライフルーツメーカー果物・野菜乾燥器 からりんこ
 燻製ジャーキー作りに欠かせない、愛用器。



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コメント一覧

1. Posted by コジー   2015年05月05日 23:30
お久しぶりです。
僕もこの度、猟師の方に猪肉を頂きまして
燻製にしてみたいと思いました。
先生の様に上手くいくかわかりませんが、
ちょっと臭みが強い気がしたので、
水洗いを何度もして、しっかり血抜きをして
日本酒で臭みを抜いております。
そのあと、ご紹介されている麺つゆと七味で
味付たいと思います。
燻製する前に少しピートの利いたスコッチを
霧吹きで吹きかけて再度風乾したのちに
さくらで燻したいと思います。
 このグラス、僕も愛用していますよ〜
カガミのSHOTですよねー
野性味あるジビエこそー ウィスキーが合いますねー
お邪魔いたしました。
2. Posted by 燻製道士   2015年05月06日 17:10
>コジーさん
コメントありがとうございます!

ピートの効いたスコッチを吹きかけて・・・
うーん、想像しただけでうまそうです。

ジビエの燻製は、ウイスキー最高です。
猪肉の燻製、うまくいきますように!
3. Posted by コジー   2015年05月13日 00:28
本買いましたよ〜

猪肉のジャーキー成功しました
導士さんの仰る通り、醤油七味とハーブ・ガーリック・ハチミツ
の2種類作りましたー
それぞれ良さがあり良かったです。
甘味加えるとコクが増しました。
導士さんはどんなウィスキーが好きですか?
僕はバーボンもスコッチも好きですが…
ピートの強い物が好きですね〜
アードベックやラフロイグ
4. Posted by 燻製道士   2015年05月16日 08:44
>コジーさん
コメントありがとうございます!
また、拙著もお買い上げいただき、重ねて御礼申し上げます。

猪肉の燻製ジャーキー、甘味を加えると確かにコクがでますよねー

私はハイボールなら角瓶、モルトは山崎や白州、
バーボンはノブクリークとブッカーズにハマっています。

ラフロイグも、夏場にハイボールで飲むと爽やかで好きです〜

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