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2015年02月17日

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梅干しの燻製

梅干しの燻製。

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いつかやろうと思っていた、燻製のひとつ。
梅干しの燻製に挑戦だ。



酸っぱい梅干を燻製すると、酸味が際立ちすぎないか・・・とか
いろんな懸念もあったのだが、これならできそう、と買ってきた梅干し。

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紀州南高梅の、はちみつ入りの梅干し。
きっと、はちみつのファッティな甘さが、燻製と相性がいいとふんだのだ。

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梅干しの表面を30分ほどキッチンペーパーの上で乾かし、
燻製場にユニフレームのフォールディングスモーカーをセット。

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梅干しをスモーカーに入れ、

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サクラのスモークウッドに点火して、熱源なしで燻製すること2時間。

できあがった梅干しの燻製を30分ほど風にあて、
ラップにくるんで冷蔵庫で1週間ほど寝かせた。


さて、いよいよ、梅干しの燻製を食するとき。

このレアな燻製酒肴にあわせるのは、これ。

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クラフトバーボンのひとつ、ベイゼルヘイデンだ。

タンブラーに氷を目いっぱいいれ、
そこにベイゼルヘイデンを注ぐ。

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キンキンに冷えたソーダを満たし、

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これで準備万端。

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梅干しの燻製を食してみると・・・
おおっ! これはスゴい。

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梅干しのツンとくるような酸味がまるくなり、
ほのかな燻製香が、梅干しを、ごはんのお供から、超酒肴へと華麗に変身させている。

これはなかなかのでき。

さて、それにあわせるベイゼルヘイデンのハイボール。
クラフトバーボンの中では、ちょっと異色の一瓶で、
初めてストレートで飲んだ時には、「ん?」とやや物足りないくらいの印象だったのだが、
これをハイボールにすると、ライ特有の軽い口当たりと柑橘系を思わせるフレーバーがあって
レモンを入れなくても超爽やかなハイボールになるのだ。

この梅干しの燻製とベイゼルヘイデンのハイボールの相性の妙。
うーん、実に幸せな気分(笑)

梅干しの燻製、おそるおそる3粒だけやってみたのだが、
箱ごと全部燻製すればよかったと、後悔するくらいの超酒肴になった。



【ベイゼルヘイデン】
 バーボン ウイスキー ベイゼル ヘイデン
 クラフトバーボンの中でもちょっと異色な存在。
 ラベルも特徴あるし、かっこいい。
 思わず「ジャケ買い」的に買ったのだが、この梅干しの燻製との相性は、
 運命の出会いだったのであろうか(笑)



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コメント一覧

1. Posted by hat   2015年02月18日 16:15
梅干し良いですね!
しかも一緒に召し上がってる酒がベーシルヘイデン
僕がブッカーズに続いて2本目に買ったバーボンです。
まさか、2本続けて登場とは驚きました
2. Posted by 燻製道士   2015年02月20日 22:03
>hatさん
コメントありがとうございます!

なんと奇遇ですね!
ブッカーズはまだしも、ベイゼルヘイデンが2本目とは、通ですねー。
クラフトバーボン、最近のマイブームです。

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