燻製記  >  燻製 作り方 > 自家製 燻製サラミ (1)

2015年03月03日

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自家製 燻製サラミ (1)

自家製 燻製サラミの仕込み篇。

20150303kunseisarami-777


いつかやってみたいと思っていた、燻製サラミに、ついに挑戦だ。





牛と豚の合挽きミンチを300gほど調達。

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塩 ・・・ 10g

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きび糖 ・・・ 3g

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そこに、ブラックペッパー、ソーセージスパイス、チリパウダーを少々加え、

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合挽きミンチによく混ぜてこねる。

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そのサラミのタネをラップに、棒状の飴玉のように包んでいく。

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この状態でサラミの燻製の仕込みは完了。

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あとは冷蔵庫に入れて、一日熟成させ
それからおもむろに燻製というわけだ。

どうなるか、楽しみ楽しみ。。。


【生サラミ】
 生サラミ スモークたまとろサラミ
 これは煙を透過させる袋に入れて冷燻しているそうなのだが、
 さすがに自家製では火を通さないのはこわく、別の方法を考案中だ。



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コメント一覧

1. Posted by Jenkins marinating   2015年03月05日 11:35
自家製サラミは、マンションのベランダで燻製している自分にはハードルが高いです。
いつか制約のない高原などで暮らせるようになったら作りたいなーと思っていました。
完成楽しみですね!
2. Posted by 桜もち。   2015年03月05日 21:18
サラミが自宅で作れるなんてビックリです!!
昨日コンパクトスモーカーが届きまして、初燻しはコレ!と決めていたはちみつ味噌ベーコンを仕込んでます(♡´艸`)
塩の代わりに塩麹を使ったのでどうなるか不安ですが(^^;)
ところでこれは上段で燻せばいいのでしょうか??
3. Posted by 燻製道士   2015年03月07日 07:42
>Jenkins marinatingさん
コメントありがとうございます!

サラミの燻製、ちょっと時間がかかりますもんね。
以前は私もベランダ燻製だったので、深夜が燻製時間帯でした。

近日中に、自家製燻製サラミ、完成篇をお届けします〜
4. Posted by 燻製道士   2015年03月07日 07:45
>桜もち。さん
コメントありがとうございます!

コンパクトスモーカーの燻製デビューが、はちみつ味噌ベーコンだなんて、
とっても幸せなスモーカーですね!

私もいつも上段の網で燻製しています。
下段はチップと距離が近いので、煙から少しでも遠いほうが
コントロールがしやすいので。
肉の厚さにもよりますが、蓋に触れないなら上段がオススメです。

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