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2015年05月12日

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ズッキーニの燻製

ズッキーニの燻製。

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長年の課題である、野菜の燻製シリーズ。
今回は、ズッキーニの燻製に挑戦だ。



新鮮なズッキーニを入手。

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表面の水分をキッチンペーパーでふき取り、
燻製場にベルモントの鉄製燻製鍋を準備。

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桜のスモークチップをひとにぎり入れ、カセットコンロに点火。
強火で煙を出したら、ズッキーニを丸ごと網の上に安置し、

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中弱火にして蓋をして、燻製すること10分。

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できあがった、ズッキーニの燻製。

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ためしにヘタの部分を切ってみると、
表面が燻製の煙と熱で変化し、中はしっとり。

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このまま一晩ラップをして冷蔵庫で寝かせ、
煙が落ち着いてからさっそく食してみる。

本日は爽やかに、白州のハイボールで。

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薄くスライスしたズッキーニの燻製。
少しオリーブオイルをかけ、塩をしたズッキーニから
ほのかに漂う燻製香と酸味。

おおっ、意外なほどオツな肴。

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野菜というヘルシー感もあって、クセになりそうだ。


ズッキーニの燻製。
表面が皮で覆われているので、まるごと燻製にすれば、
中はしっとり、表面から燻製香がする、いい野菜の燻製になったのであった。



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