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2015年06月09日

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あんぽ柿の燻製

あんぽ柿の燻製。

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ちょっと前の話になるが、バーボンの肴がほしくて、気になっていたあんぽ柿を燻製にしてみた。



甲州名物のあんぽ柿。

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干し柿ではあるものの、中はジューシーな感じがする重量感。

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燻製場に、ユニフレームのフォールディングスモーカーを準備し、

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棚網にあんぽ柿を安置。

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サクラのスモークウッドに点火して、熱源なしで燻製すること2時間。

出来上がった、あんぽ柿の燻製は、1時間ほど風にあてて落ち着かせ、
さあ、バーボンの準備。

お気に入りのクラフトバーボン、ノブクリークのシングルバレル。

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栓を開けると、あたりに漂う熟成されたバーボンの香り。

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ふんわりと燻製香をまとった、あんぽ柿のとろりと甘い果肉に
ノブクリークの甘い香りがいいマリアージュをしている。

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あんぽ柿の燻製。
ドライフルーツと燻製の相性はもともといいものだが、
表面のドライさと、果肉のトロトロ感を両方愉しめる、
いいバーボンの肴になった。


【ノブクリーク シングルバレル】
 バーボンウイスキー ノブ クリーク シングルバレル
 60度という度数の高さを感じさせない、なめらかな口あたりと
 長年熟成された、樽の甘い香り。
 まさにプレミアムバーボンと唸る、珠玉の一瓶。



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コメント一覧

1. Posted by 赤鼻の熊   2015年06月10日 11:38
よく覗いています、俺も長い間燻製作ってるが
あんぽ柿の燻製初めてみました
バーボンとあうのかー良いな俺も作ってみようかー
(^_-)-☆ 呑み助にはたまらんなー
又新しい情報あれば宜しく
2. Posted by いつみK   2015年06月11日 02:53
ふむ…

柿ですか


仙台に来てから柿が好きな人が周りにおらず、和歌山の種無し柿をむさぼってたあの頃が懐かしくなります


道士様は水分の多いものを少しずつ克服してるみたいですね♪

柿を燻製にするとか思い付かん(・∇・;)
3. Posted by しん   2015年06月11日 21:48
道士さん、久しぶりに書き込みします。しんです。

なかなか果物やら野菜やらの燻製に踏み込めないでいるので、近々トライしてみたいと思います。

実は、本件とは違う内容で質問させていただきたいのですが、燻製ローストビーフを造る際、下ごしらえにはちみつ味噌を使うのはありでしょうか?無しでしょうか?

ご意見伺えればと思います。

よろしくお願いします。
4. Posted by 燻製道士   2015年06月13日 19:29
>赤鼻の熊さん
コメントありがとうございます!
お返事遅くなってすいません。

あんぽ柿の甘い香りが、熟成されたノブクリークの樽由来の芳香にマッチしました。
バーボンは甘めのおつまみでもいける度量の広さがありますね。

こちらこそ今後ともよろしくお願いいたします。

5. Posted by 燻製道士   2015年06月13日 19:31
>いつみKさん
コメントありがとうございます!
お返事遅くなってすいません。

和歌山の柿はいいですねー

最近、野菜をはじめ、燻製の幅が広がった気がします。
わりと半生の果実系って、燻製にするといけるんですよね〜

6. Posted by 燻製道士   2015年06月13日 19:35
>しんさん
コメントありがとうございます!

燻製ローストビーフ、はちみつ味噌仕込みでも美味しいのではないでしょうか。

私もローストビーフではありませんが、
牛肉でこんな、はちみつ味噌仕込みの燻製をやって
そうとう美味しかったので、参考になりましたら。
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51818513.html

ご成功をお祈りしております。

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