燻製記  >  燻製 作り方 > しめ鯖の燻製

2015年06月30日

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しめ鯖の燻製

しめ鯖の燻製。

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とあるお店で、しめ鯖の燻製を食べられる・・・と聞いてから
無性にやりたくなった燻製。
塩鯖の燻製は何度もやったが、しめ鯖の燻製は初挑戦だ。



よさそうなしめ鯖を入手。

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パッケージを開けてみると、予想通り、綺麗なしめ鯖の半身。

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キッチンペーパーでよく表面の水分をふき取り、
燻製場に、ベルモントの鉄製燻製鍋をセット。

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匂いのきつい鯖なので、サクラのスモークチップをひとにぎりいれ、
強火で煙を盛大に出してから、しめ鯖を網の上にのせ、
弱火に落として、3分の瞬間燻製。

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火が通り過ぎないように、スモーカーからしめ鯖を取り出し、
氷水にサッとくぐらせて荒熱を取る。

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キッチンペーパーで水分をふき取り、刺身風に切れば、
しめ鯖の燻製、できあがり。

さて、この燻製には、このワインしかないでしょう。

魚介専用白ワイン、ビオンタ。

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キリッと冷えたビオンタをワイングラスに注ぎ、

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いざ、しめ鯖の燻製を。

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ほどよいシメ具合の鯖に、ふんわりと燻製香がのって、
ツンとくるような酸味が抑えられ、レアな食感がまたたまらない。

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ああ、ワインもとまらない(笑)


しめ鯖の燻製。
レアな食感とスモーキーな肴に、ワインのとまらない夜となった。



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1. Posted by 介護ウィスキー(いつみK改め)   2015年07月03日 19:27
5 「いつみK」は一部のゲームで使うハンドルなので、これからは「介護ウィスキー」でコメントさせてもらいます


シメサバの燻製は贅沢すぎる美味しさですね

乾燥と火加減に気を付ければ類を見ない美味しさですね

焼き鯖、シメサバ、

次は鯖味噌かな?
2. Posted by 燻製道士   2015年07月05日 20:27
>介護ウィスキーさん
コメントありがとうございます!

しめ鯖の燻製、ちょっと温度コントロールが難しいですが、
それだけに成功の喜びも大きいですね。

さ、鯖味噌・・・
これもハードル高そうです(笑)

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