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2015年08月11日

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豚バラ肉の燻製

豚バラ肉の燻製。

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暑い夏の肴に、ガッツリと肉で飲みたくて、
手近にあた豚バラ肉のブロックをスライスしてかんたん燻製にしてみた。



いつもなら、豚バラ肉のブロックを塩漬けにして、
一週間熟成させてベーコンにするのだが、今宵の酒のアテのために、スライス。

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塩、こしょうを両面にまんべんなくふって、
表面を30分ほど乾かす。

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燻製場に、ベルモントの鉄製燻製鍋とカセットコンロを準備。

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燻製鍋の底に、りんごのスモークチップをひとにぎりいれ、
豚の脂が落ちて火を消さないよう、アルミホイルでカバーをする。

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豚バラを金網の上に並べて、

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燻製鍋の蓋をして、強火で煙をだし、煙がでたら、中弱火で熱燻すること20分。

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ジュージューいいながらできあがった、豚バラ肉の燻製。

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さて、これに合わせる酒は、ガッツリ肉に、ガツンとくるやつ。
クラフトバーボンのブッカーズ。

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ここはガツンとストレートで。

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熟成されたバーボンの甘い香りがあたりに漂い、
豚バラの燻製の香りに、もう涎がでそうだ。

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豚バラ肉にがぶっと噛みつくと、ほとばしる肉汁。
そこにグッとブッカーズを流し込めば、至福の時だ。

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豚バラ肉の燻製。
夏にガッツリ肉の燻製を食べたくなったら、いいバーボンとぜひ。


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コメント一覧

1. Posted by はまっこ   2015年08月11日 23:44
こんばんは。いつも楽しみに拝見させて頂いています。
燻製道士さんの本を参考に燻製ライフを楽しませてもらっています。 特にファミリアチーズでスモークチーズを作るのが好きで頻繁に作っているのですがここ1ヶ月間位に3回作りまして、3回共にチーズの表面がシワシワになってしまいます。以前はつるつるで見栄えも良かったのですが、最近はうまくいきません。燻製道士さんはこのような事はありますか?又、改善策がありますでしょうか?
毎回、全て同じ工程でやっています。 大型木製スモーカー・電熱器・自然乾燥30分・温乾30分・70℃〜75℃で燻煙2時間・冷えてから冷蔵庫で1晩・冷蔵庫に入れるまえに確認すると、シワが入っています。長文ですみません。
2. Posted by 燻製道士   2015年08月13日 07:21
>はまっこさん
コメントありがとうございます!
拙著もお買い上げいただき、重ねて御礼申し上げます。

ファミリアチーズ・・・
しばらく燻製していないアイテムなので、最近のものはわからないのですが
あまり経験がないように思います。
(もちろん、少し時間長めにしてしまって、表面が乾燥して多少のシワが入ったことはありますが)

もしかするとチーズの脂分などの成分が変わっているのかもしれませんね。

あまり参考にならずすいません。。。


3. Posted by はまっこ   2015年08月13日 22:44
こんばんは。今度は少し、短めにしてみます。ありがとうございます。今後も楽しみにしています。
4. Posted by 燻製道士   2015年08月14日 04:51
>はまっこさん
コメントありがとうございます!

これからもよろしくお願いいたします〜
5. Posted by ☆ゆん☆   2015年08月15日 16:06
5 ヤバい
カッコよすぎる( ̄□ ̄;)!!、
6. Posted by 燻製道士   2015年08月16日 15:59
>☆ゆん☆さん
コメントありがとうございます!

ガッツリ肉燻製には、ガツンとバーボン。
ぜひどうぞ(笑)
7. Posted by テコリーナ   2016年01月29日 09:05
5 こんにちは。
燻製初心者のため燻製レシピいつも良いなぁとうっとりしております(*´∀`)
質問なのですがこちらのレシピ、20分中は、ずっと蓋を閉めていて良いのでしょうか?
様子を見ない方が美味しくできるのかなぁと。
ぜひ教えてください<(_ _)>
8. Posted by 燻製道士   2016年01月29日 23:51
>テコリーナさん
コメントありがとうございます!

はい。
肉の温度を常温に戻しておけば、大量に結露することもないので
特に何もしないで放置でも大丈夫ですが、
火加減に慣れないうちは、焦げないように見ておくのは有効です。
弱火であれば全然問題ないのですが、煙を出すのについつい火を強めてしまいがちなので。

ご参考になりまshたら。
9. Posted by テコリーナ   2016年01月30日 12:37
5 お返事ありがとうございましたヽ(^o^)丿
なるほど!常温がポイントですね!
今夜チャレンジしてみます!
どうもありがとうございました(≧∀≦)ノ
10. Posted by 燻製道士   2016年01月30日 19:25
>テコリーナさん
コメントありがとうございます!

豚バラ肉、今宵のいまごろ、燻製にされているんでしょうか。
楽しみですねー
11. Posted by テコリーナ   2016年01月31日 15:25
5 とっても美味しく出来上がりました!
ワタシは氷結で一杯やりました☆
また違うレシピにもチャレンジしてみますo(^-^)o
12. Posted by 燻製道士   2016年01月31日 19:37
>テコリーナさん
コメントありがとうございます!

豚バラの燻製、美味しくできてなによりでした。
ぜひぜひいろんな燻製にチャレンジしてみてください〜

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