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2015年08月18日

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燻製バター

燻製バター。

20150815kunseibutter-777


マリンフードさんから発売されている、燻製バター。
ついに入手できた。



いままで、自家製か、お店で作ったものしか食べたことのない燻製バター。
ついに市販商品になったのね、と燻製調味料のブームにあらためて驚く。

これはバターをりんごのスモークチップで燻製したらしい。

20150815kunseibutter-005


中身はこんな風に分包されていて、

20150815kunseibutter-001


包みを開けると、ほのかに漂う燻製香。

20150815kunseibutter-002


さっそくバゲットを薄く切って、燻製バターをつけてみる。

20150815kunseibutter-003


バターを塗るときにも思ったのだが、すごくなめらかで、
口に含んでもガツンとした燻製香というより、コクのある、それでいて口どけがすごくいい
やわらかな印象を与えてくれる。

これには気軽な白ワインを。
ということで、最近愛用している、イタリアの白ワイン、タヴェルネッロのバックインボックス。

20150815kunseibutter-004


レギュラーサイズのワインボトル4本分の容量なのだが、
コンパクトで、かつとってもリーズナブル。

冷蔵庫にパックごとほうり込んでおけば、いつでもキリッと冷えた白ワインが飲めて便利。

おっと、話がそれたが、
燻製バター。

なめらかな食感とクリーミーな味わいにほのかな燻製香。
バゲットがあれば、これでいくらでも白ワインが飲めそうだ。


【燻製バター】
 マリンフード ミルクを食べる乳酪 私の燻製バター
 バターを溶かさずに、特殊な方法で燻製されているらしい。
 どうやっているのか興味津々。。。


【タヴェルネッロ】
 タヴェルネッロ ビアンコ イタリア 3L (バッグ イン ボックス 白ワイン)
 気軽に飲めて、どんな料理にもあわせやすい、イタリア人気癸吋錺ぅ鵝
 このコスパは、がぶがぶ飲むには最適だ。



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コメント一覧

1. Posted by 薫製モンモン   2015年08月22日 12:31
5 いつも楽しみに拝見させていただいています。薫製バター、おいしそうですね〜。
自分でも作ってみたいです。
別件ですが、今私は家のコンロで出来る薫製鍋を探していて、薫製道士さんが使用しているコンパクトスモーカーか、鉄製薫製鍋に絞り込んだのですが、薫製道士さんはこの2つの鍋をどのように使い分けていますか?
2. Posted by コウ   2015年08月22日 12:56
燻製道士さんも燻製バター買われたのですね。
私は燻製バターをトーストに塗ってよく食べてますが、食が進みすぎてすぐバターが無くなるので何度も買い足ししてますw
3. Posted by 介護ウィスキー   2015年08月24日 00:59
3 手に入れましたね

作り方は熱源は別に置いてパイプから煙だけ通して「燻し」より「香り付け」のアレじゃないですかね?

バターって臭い移りに弱そうなイメージだし…

固形を保つために低温状態でしょうから

何はともあれ、美味いからいいんです(笑)
4. Posted by ☆ゆん☆   2015年08月25日 18:46
5 燻煙した塩を使って作るってのはあったけど
完成形バターは謎ですね
5. Posted by 燻製道士   2015年08月25日 20:51
>薫製モンモンさん
コメントありがとうございます!

しあらく留守にしておりまして、お返事遅くなってすいません。

コンパクトスモーカーとベルモントの鉄製燻製鍋、
機能的には大きな差はありませんが、材質がステンレスと鉄なので
堅牢さはやはりコンパクトスモーカーですね。

ベルモントはどちらかというと中華鍋的に、かんたんにサッとできるものに使って
熱燻でベーコンとか燻製チャーシューなどのときには
(自分が使い込んでいるということも含め)コンパクトスモーカーでやっています。
特に汁受け皿がコンパクトスモーカーにはついているので
大量に肉汁がでるようなときはとても便利です。

ご参考になりましたら。
6. Posted by 燻製道士   2015年08月25日 20:52
>コウさん
コメントありがとうございます!

確かに。
これはパンがすすみますね(笑)

あのやわらかな口当たりがとっても魅力です。
7. Posted by 燻製道士   2015年08月25日 20:53
>介護ウィスキーさん
コメントありがとうございます!

やはり冷燻のやり方だろうな・・・と思いつつ
装置全体を冷やしてやっているんでしょうね。

自分でもまた自家製燻製バターやってみたくなりました。
8. Posted by 燻製道士   2015年08月25日 20:55
>☆ゆん☆さん
コメントありがとうございます!

多分、冷却装置で燻製器自体をすっぽり・・・って感じかな
と思っていますが、見てみたいものです〜
9. Posted by o-zi   2015年08月26日 01:01
はじめまして。燻製道士さんのブログを発見して3年、以来いつも参考にさせていただいています。おかげさまで週末のお酒が楽しくなりました!

ところで、ご質問なのですが。わたくしもベルモントのスモーカーを購入し1年ほど使っていますが、蓋内部のメッキ?のようなものが剥がれ落ちてはこないでしょうか?

わたくしのは完全に蓋内側の鉄があらわになり洗ったあとすぐに拭かないとあっという間にサビがでてしまいます。。。

ベルモントのスモーカーは機能、サイズ的にとても重宝しているので今後も使い続けたいアイテムです。もしお手入れの方法などあればお教えいただけないでしょうか?
10. Posted by 燻製道士   2015年08月26日 04:55
>o-ziさん
コメントありがとうございます!
そうおっしゃっていただけると、励みになります〜

さて、ベルモントの燻製鍋、私も少し表面の塗装が剥げてきていて
洗った後はすぐに乾かしています。
冬場などは、カセットコンロで再加熱したりして水分を飛ばしたり
なるべく錆がつかないようにしていますが
特効薬は見いだせていません。。。

あまり参考にならずすいません。
11. Posted by 燻製モンモン   2015年08月26日 12:33
>燻製道士さん
回答ありがとうございます。
参考になりました。
最終的に嫁による「煙の一番少ない鍋にして」という鶴の一声で、高くて選択肢から除外していた「ツインスペシャルズ スモーカー」を買いました。
今週末から「燻製記」と「手作り燻製ハンドブック」を見ながら熱燻に挑戦したいと思います。
楽しみです。
12. Posted by 燻製道士   2015年08月29日 08:17
>燻製モンモンさん
コメントありがとうございます!

天の声で、ツインスペシャルズ スモーカーとは!
すごいかっこいい燻製鍋ですね。

では、これからステキな燻製ライフを!

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日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
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