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2015年09月08日

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はちみつ味噌モッツァレラチーズの燻製

はちみつ味噌モッツァレラチーズの燻製。

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以前食した、オービカ モッツァレラバーの燻製モッツァレラが忘れられず、
どうにか似たようなものができないかと、 モッツァレラをはちみつ味噌に漬けて
燻製にしてみた。



モッツァレラチーズを入手。

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はちみつと、味噌を準備して、

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味噌2に対して、はちみつ1をよく混ぜる。

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写真ではわかりにくいが、下にラップを敷いて、味噌をおき、
その上にモッツァレラチーズをのせて、

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たっぷりのはちみつ味噌と一緒に、ラップに包み込む。

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冷蔵庫に6時間安置し、取り出してサッと味噌を拭いた、モッツァレラチーズ。

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ユニフレームのフォールディングスモーカーとヒッコリーのスモークウッドを準備し、

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スモークウッドに点火して、待つこと60分。
気温は20℃くらい。

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スモークウッドに点火すると、最高30℃くらいまで上昇し、
モッツァレラチーズはなんとか溶けずに持ちこたえた。

できあがった、はちみつ味噌モッツァレラチーズの燻製。

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さて、イタリアンな燻製には、イタリアワイン。
自宅常備の、イタリアボックスワイン、タヴェルネッロをグラスに注ぐ。

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いつでも、新鮮なグラスワインが、飲みたいだけ出せるのがいい。

はちみつ味噌モッツァレラチーズの燻製は、ほのかな甘みと燻製香がからみあい、
白ワインにぴったりの酒肴に。

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モッツァレラチーズのやわらかで、なめらかな舌触りはそのままに、
味噌のコクが加わって、白ワインがとまらない。

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はちみつ味噌モッツァレラチーズの燻製。
あの、オービカ モッツァレラバーの燻製モッツァレラにはまだまだ及ばないが、
次回は本格的な水牛のモッツァレラチーズを入手して、さらに工夫をしてみたい。


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日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
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