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2015年12月08日

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燻製カレー

燻製カレー。

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久々に燻製カレーが食べたくなって、というか、とあるワインを飲むのに、燻製カレーを作ったというべきか。
スパイシーな料理にあう白ワインを手に入れたので、久々に燻製カレーだ。




燻製カレーのために用意したのは、このカレールー。

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今までは、固形のルーを燻製してみたり、ひき肉を燻製してカレーに混ぜてみたりといろいろ試したみたのだが、今回はフレーク状のルーで香りをつけてみた。

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アルミホイルの皿にカレールーのフレークを乗せ、ユニフレームのフォールディングスモーカーに安置。

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サクラのスモークウッドで熱源を使わずに燻すこと2時間。

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外気温が低かったせいもあり、スモーカー内の温度は30℃ほど。

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できあがった、燻製カレールーをジップロックにいれて一晩寝かせ、
翌日、いよいよ燻製カレーに。

今回使ったのはこのレトルト。
下北沢の伝説のカレー(?)と言われる、ふらんす亭のもの。

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このふらんす亭のビーフカレーを耐熱皿にいれ、燻製カレールーフレークを大さじ2ほどふりかけてレンジで温める。

できあがった、燻製カレーから、素晴らしい燻製香が漂ってくるではないか。
さっそくワインだ!

今回用意したのは、オーストラリアでも最古の家族経営ワイナリーで、上質なワインを醸るという、ヤルンバ。

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ふつう、カレーなら赤ワインを連想するが、このヤルンバの白ワイン、ヴィオニエという希少なぶどう品種で作られていて、すっきり辛口なのだが、白い花を想わせるな華やかな香りとコクが特徴。

さて、キリッと冷やしたヤルンバのヴィオニエを注いで、

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燻製カレーとあわせてみる。

スパイシーな燻製カレーの香りを包み込むようなヴィオニエのアロマ。

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スパイシーで濃厚な燻製カレーに、なんともあうではないか。
トッピングしたハーブ燻製ベーコンとの相性もバッチリで、これは素敵なマリアージュ。

燻製カレーのほうも、フレーク状のルーをつかったことで、しっかり燻製香がつき、実にうまい。

燻製カレーと、ヤルンバのヴィオニエ。
スパイシーな味わいと、燻製香に負けない、素晴らしいマリアージュを体験できる辛口白ワインだ。

スパイシーな料理と燻製・・・、そしてスパイシーな料理にあう白ワイン。
また新しい燻製への挑戦意欲が湧いてきた(笑)


【ヤルンバ ヴィオニエ】
 ヤルンバ ワイ シリーズ ヴィオニエ
 クセになりそうないい香りと、コクのある白ワイン。
 でも飲み口と後味はすっきりしていて、ついついまた飲みたくなる。


【ふらんす亭のカレー】
 伝説のふらんす亭 カレーセット


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日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
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