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2015年12月22日

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あわびの燻製

あわびの燻製。

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年末も近いことだし、ちょっとリッチな気分でワインを飲もうと、あわびの燻製を久々にやってみた。



近くの魚屋さんで入手した、小ぶりのあわび。

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生きているあわびを、殻つきのまま、サッと5分ほど蒸し、
殻をはずしてソミュール液に漬け、冷蔵庫で3時間。

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とりだしたあわびの水分をよくふきとり、キッチンペーパーの上で1時間風乾させる。

燻製場に、ユニフレームのフォールディングスモーカーを準備。

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今回は、さくらのスモークウッド。

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スモーカーの中にあわびを安置し、電気コンロで温度を上げる。

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60℃で温度をキープし、温燻すること1時間。

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できあがった、あわびの燻製を皿に盛りつつ、いそいそとワインを準備。

このあわびの燻製にあわせたのは、今年飲んだ日本ワインの白では最も気に入った、
ジャパンプレミアム津軽シャルドネ。

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冷やした津軽シャルドネをワイングラスに注ぎ、

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あわびの燻製をいただく。

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60℃で温燻されたあわびは、やわらかく、滋味たっぷりで、
津軽のりんごを想わせるような香りと、キリッとひきしまった味わいの津軽シャルドネがとまらない。

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あわびの燻製。
ちょっと贅沢感を味わえる燻製に、ジャパンプレミアム津軽シャルドネ。
至福のひとときであった。



【ジャパンプレミアム津軽シャルドネ】
 日本ワイン ジャパンプレミアム 津軽シャルドネ 2013
 燻製道士の日本ワインの品質イメージを一変させてくれた一本。
 フランスのシャルドネにひけをとらない果実味とキレのよさ、爽やかさに驚いた日本ワインだ。



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