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2016年01月05日

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燻製麻婆豆腐

燻製麻婆豆腐。

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いつかやってみようと思っていた、燻製マーボ。
ついに挑戦だ。



豚のミンチを用意し、アルミホイルの皿に平たくのっける。

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軽く塩をして、表面を30分ほど乾燥させ、

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燻製場に、ベルモントの鉄製燻製鍋を準備。

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さくらのスモークチップをひとにぎり入れ、強火で煙をだしたら
ミンチをスモーカーの網にのせて、中弱火で10分熱燻してやる。

10分後に取り出した、豚ミンチ。

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このままでも食べたいくらいのジューシーさなのだが、
少し冷ましてからラップにくるみ、一晩冷蔵庫で寝かせる。

翌日、いよいよ燻製麻婆豆腐作りだ。

今回用意したのは、中村屋 本格四川 辛さ、ほとばしる麻婆豆腐

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これを鍋にいれ、豆腐を一口大に切って、燻製豚ミンチとともに投入。

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しばらくすると、見るからに辛そうな燻製麻婆豆腐のできあがりだ。

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さて、麻婆豆腐の辛そうな香りが漂う中、用意したワインは、
オーストラリアのヤルンバ ヴィオニエ。

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エスニックなどのスパイシーな料理にあうワインとして、試してみたかったのだ。

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まだぐつぐつと煮立っている燻製麻婆豆腐をひとくち。

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辛い〜っひ!
その後に、じんわり広がる燻製香。
ミンチのうまみと辛さを緩和する豆腐が絶妙。

そして、ヤルンバ ヴィオニエの、燻製麻婆豆腐のスパイシーさに負けない香りと包み込むような口当たりで、辛い燻製麻婆豆腐がまたすすむ。

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辛さの中に、奥深さを醸しだす燻製香。
えもいわれぬ世界に迷い込んだ感じ(笑)

燻製麻婆豆腐。
いつもの麻婆豆腐がぐんと複雑な味わいに。
好みにもよるが、激辛よりも、少し辛さ抑え目の麻婆豆腐の素のほうが
燻製香がひきたったかもしれない。


【オーストラリアワイン ヤルンバ ヴィオニエ】
 ヤルンバ ワイ シリーズ ヴィオニエ
 クセになりそうないい香りと、コクのある白ワイン。
 でも飲み口と後味はすっきりしていて、ついついまた飲みたくなる。



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