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2016年01月26日

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信州サーモンのスモーク

信州サーモンのスモーク。

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かねてから、やってみたかった燻製。
信州サーモンのスモーク。
やっと気温もぐっと下がってきたことだし、今シーズン初のスモークサーモンだ。



信州サーモンとは、ニジマスとブラウントラウトの交配種。

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なかなか一般のスーパーではお目にかからないのだが、いいものが手に入ったので
さっそくスモークサーモンに。

信州サーモンの表面にまんべんなく塩をふり、

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ピチットシートで包む。

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これを丸一日冷蔵庫で水分と臭みをぬいたら、下準備完了だ。

いい感じで水分も抜けている。

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燻製場に準備した、冷燻セット。

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外気温、5℃。

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サクラのスモークウッドに点火し、ダンボールスモーカーにいれ、

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ダンボールスモーカーの蓋を閉めると、洗濯機のホースをつたって、煙のみがユニフレームのフォールディングスモーカーにいく仕組みだ。

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これで20℃以下にキープができる。

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この冷燻セットで、煙をかけること2時間半。

取り出した信州サーモンのスモークを、そそくさと切り、
今回用意したのは、ジャパンプレミアムの信州シャルドネ。

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信州のサーモンには、信州のワイン。
もう、それだけで気分が盛り上がる(笑)

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信州サーモンのスモークを口中にいれると、しっとりやわらかな身と、上品でやわらかな燻製香。
ああ、信州シャルドネのキリッとしてふくよかな果実味とすこぶるよくあう。

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信州サーモンのスモーク。
とろりととろけそうな上質なサーモンの舌触りに、信州シャルドネのとまらない夜になった。



【ジャパンプレミアム 信州シャルドネ】
 日本ワイン ジャパンプレミアム 信州シャルドネ 2014
 辛口ながら、シャルドネの豊かな果実味があふれる、飲みやすい白ワイン。
 日本のワインもここまできたのね、が実感できる一本だ。



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コメント一覧

1. Posted by luna姫   2016年01月29日 16:42
はじめまして
大ファンで、本も買いました。
燻製初心者ですので、色々教えてくださいね。
スモークサーモン大好物なので、作ってみたいけど初心者には難しそうですね
2. Posted by 燻製道士   2016年01月29日 23:55
>luna姫さん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

拙著もお買い上げいただき、重ねて御礼申し上げます。

スモークサーモン、私も最初はすごくハードル高いと思っていましたが
気温が低くて、大きなスモーカーがあれば、2台連結しなくても作れる場合があります。

一般的なレシピだと、燻製する前の下準備がとってもハードル高いですが
塩をしてピチットで水分抜くだけなので、あとは燻製するときに20℃以下を保てれば
難なくスモークサーモンができます〜


3. Posted by setojun   2016年01月30日 09:42
5 はじめてコメントいたします。

図書館で燻製道士さんの1冊目に出会い、2冊目を購入させていただき燻製ライフを楽しんでいます。といっても、現状は、燻製用土鍋でナッツやチーズなどのお手軽品を熱燻しているだけですが。。。

今回のスモークサーモンの記事をみて、冷燻もできるかもしれないと思いました。こちらは山形で気温的には冷燻にはもってこいの場所ですので、温かくなる前にチャレンジしてみたいと思います。
4. Posted by 燻製道士   2016年01月30日 19:24
>setojunさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

拙著もお買い上げいただき、重ねて御礼申し上げます。

燻製土鍋で煙を出して、ホースでダンボールスモーカーに煙だけ引き入れれば
冷燻できるかもしれませんね。
ぜひぜひ山形の美味しい食材を、いい燻製にしてみてください〜
5. Posted by けんし   2016年02月06日 10:18
信州サーモンとは!
スモークサーモンマニアには聞き逃せないですね(笑)
スーパーで見た事無いのですが、気をつけて見てみます。
6. Posted by 燻製道士   2016年02月07日 23:47
>けんしさん
コメントありがとうございます!

信州サーモンのスモーク、なかなかいい感じでした。
近所でもたまに見かけますが、まだまだレアな食材なのかもしれませんね。

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